一只鸡很费流量,足足要60000T,折算一下,光鸡的成本就要六万星币,是他店里目前最贵的食材。
“杀鸡?我?”温立果傻眼了。
“对,这也是厨师的必修课。”唐亦禾斜睨他一眼,“你不知道正经厨师相当于半个屠夫吗?”
温立果:真、真不知道啊!!!外面超市买到的都是已经杀好的┭┮﹏┭┮
唐亦禾又补了一枪:“以后还会宰兔子,你做好心理准备。”
温立果脖子一寒,突然理解为什么有些食客会这么惧怕他。
但恐惧不是放弃的理由,温立果深吸一口气,脸色煞白的观摩怎么杀鸡。
只见唐亦禾在案几上放个小碗,将鸡脖往后一掰,尖利的刀往挣扎着的鸡脖子上一抹……
温立果:“叽叽叽叽!”
唐亦禾面色不改:“鸡都没叫呢,你叫什么?”
温立果已经吓得耳朵从头发钻了出来,真正吓人不是杀鸡,而是师傅脸上那种站在食物链顶端、睥睨天下的霸气!
他、他特么只想对唐亦禾下跪,高声唱征服啊┭┮﹏┭┮。
不过唐亦禾的手法确实干脆利落到不行,鸡都没怎么叫喊,很快就鸡眼一番,结束了痛苦。唐亦禾解决完手上这只,冷静地将另一只还活着的递给温立果:“到你了。”
温立果:“……”
两股战战。
唐亦禾看他不动,冷冷道:“你连只鸡都不敢下手,以后怎么做顶天立地的军人?”
一脸温柔小白莲弱受样的温立果立即军姿站立:“是!”
……
但再怎么动员,这个早上对兔子而言依然是个噩梦。
宰完兔生的第一只鸡,温立果虚弱地差点没站稳,又被唐亦禾教怎么拆鸡骨架,去不能食用的下水部分。
“我这辈子都不想吃鸡了。”温立果心里虔诚地阿米豆腐,“从今天开始,我要做一个素食主义者,只吃草。”
唐亦禾:“想什么呢?”
“没……没……”
唐亦禾却好像知道他的心思,并不以为然。谁不是这么过来的呢?他第一次杀鸡阴影了快一个月,若非今天要教徒弟,他也是从来不碰血的。
温立果缓过神后,才嗫喏问:“师傅今天可以教蓑衣刀法了吗?”
他的丝已经切得很细很快了。
唐亦禾嗯了一声:“不,今天先教你第一道菜,淮山土鸡汤。”
很多人有误解,以为越新鲜的鸡越好,宰完就恨不得马上下锅,生怕推迟一分一秒,鸡就没有价值了。其实这是错误的,这样做的鸡无论是白切还是炖汤口感都会大打折,吃起来柴而不鲜。正确的方法是先把净鸡冻上几个小时,简称为排酸肉。
星际时代的冷冻技术很好,所以唐亦禾并没有真的冻那么久,直接急冻二十分钟再解冻,鸡肉的肉质便呈现出理想的满意度。
“第二步,则是飞水去血沫和异味。”唐亦禾缓缓在放鸡入锅的时候,还加入姜片辅助。
温立果看着光溜溜的鸡在沸腾的水中浮现出一堆堆泡沫,不知为何,明明已经开始流口水了。
“喂,别光看,注意时间。”
“诶……是!”
唐亦禾要求十分严格,每一道工序,都精确到秒以上,这样才能保证客人吃到嘴里的美味保持一致,不会轻易失去水准。
飞好水的鸡已经变得热气腾腾,被迅速浸泡在冰水中,可以保持形状和鸡皮的爽脆。
温立果看着白白的鸡腿,情不自禁咽了烟口水。
炖鸡的锅是唐亦禾很久之前去中古店淘的,一直没有在橱柜吃灰,今天终于派上用场。
那是口肚大口小的砂锅,用这种结构的锅炖汤,能够锁住食材的味道。
整只鸡被完整地塞入砂锅中,一次性放入2.5倍重量的水。这水也很有讲究,一半清水,一半则是第三次洗米水,米水微白清香,是唐亦禾煲鸡汤的诀窍。
姜片和料酒一同入锅,大火烧开十分钟,再转小火文火慢炖,这个过程需要三个小时。
“中间不可掀开锅盖,不可加水,会跑气。”唐亦禾把火又继续调小些,让鸡汤始终处于要沸不沸的温度,最大限度锁住鸡肉的鲜美。
温立果听得一套一套的,捣头如蒜。
以往唐亦禾做任何菜,必定饭馆都会溢满食物的香味,但今天这锅破费周折的鸡汤却几乎没有太大的气味。
直到三个小时后,唐亦禾掀开锅盖,一股鲜美的味道从袅袅蒸汽中扑鼻而来,此时才加入淮山和盐,并再次滴入几滴料酒。
温立果闻着都快醉了,唐亦禾敲打他:“刚才我放入多少克盐?”
温立果:“……”
对不起,忘记看了。
啪啪,唐亦禾用盐勺狠狠地敲了敲他的兔耳朵:“别以为你长得可爱我就不打你。”
“……”嘤嘤,想回到过去混吃等死的美好,不想学做饭了。
不过当唐亦禾把鸡汤端出来时,温立果又没骨气地对他崇拜起来。那鸡汤上有一层油封住,闻起来并没有太浓郁的味道,可鲜得令人发指。
连小哈都在天窗附近蠢蠢欲动,不淡定地撞来撞去。
唐亦禾舀了一大勺鸡汤到陶瓷小蛊中,还用特制的长筷子将鸡腿拆出来,放在汤里,并舀出两三块白生生的淮山装饰。
鸡油已经被他撇去,余下的鸡汤清澈见底,这鲜味终于才浓郁起来,强烈刺激着鼻腔。
温立果已经双目发亮,迫不及待地想喝上一口。
如果他有尾巴,此时估计摇成了风扇。
唐亦禾没吊他胃口,直接把小蛊鸡汤端给了温立果,那孩子立即吸溜了一口,烫得舌头一缩,眼睛红了起来,也不知是被烫得疼了,还是被鲜美的滋味感动到。
唐亦禾似笑非笑:“还杀鸡不?”
温立果喝得头都抬不起来,竖起两只耳朵摇了摇。
抱歉,他现在可能连鸡都忘记长什么样了。
唐亦禾喂完兔子,把他赶了出去,这才让小哈出来把剩下的鸡汤喝掉。小哈的舌头也不知道什么做的,高达90°的热汤一口气就被它干掉,鸡也全部叼走,拖回农场里慢慢享用。
还剩下的一锅鸡汤自然是要拿来贩售了。
未来的食谱贫瘠,汤这种极其费时间费精力、又对食材有高要求的食品,早就从美食界消失,如今重新现世,唐亦禾也是掐准了现在正好入秋的时节。
一蛊暖暖的鸡汤下肚,滋补暖胃。
只是考虑到它的成本,唐亦禾略微思索,在定价单和小黑板上写入:
别看下载一只鸡才六万星币,可它长大所用的时间和饲料,全都是不可忽略的成本,更别说还有米水汤底,配料所用的亲酿糯米酒……唐亦禾觉得自己的定价一点都不过分。
但食客们就集体炸了!
“多、多少?!”
“5个0?老板,你真的没写错吗?!”
“女神酱十万一瓶我们忍了,毕竟可以吃好多顿,可是一蛊汤,还不能填饱肚子,也要五万?!”
“妈呀,吃不起吃不起!这个价格去米其林可以吃三四顿双人餐了┭┮﹏┭┮”
“还限量每日五蛊,老板大大,您自己喝了补补身体吧,我们实在艹不动销量……”
温立果:“诶,你们冷静点,汤真的好喝,所有的材料都是出自老板之手,绝对真材实料。”
穷鬼出身的温立果,头一次没有因为老板定价太贵而虚,话说得理直气壮。
“小哥哥,实在太贵了,不是我们不想尝试啊。”
前来吃饭的食客们纷纷哭穷,对这次的定价普遍无法接受。
网上就闹腾得更厉害了。
然而老食客们等了又等,吃货小组的小姐姐还是没能来给大家晒图,因为真的有点贵得离谱,普通白领的工资在6-10W每个月,让他们花近半个月的工资,只喂喝一碗闻起来似乎不怎么样的汤(因为被油封住,香味并不如其他招牌菜浓郁),很多人都肉痛。
评论区沦陷得极快,一方面是老食客脱粉,一方面则是很多看唐记不顺眼的商家,趁机偷偷买黑,想把唐记的分和评论刷下去。
尤其是主打高端的米其林,生怕唐亦禾把高端市场也抢了,更是打击得很凶残。
鸡汤触底反弹,连带着其他菜品的销售量也下滑,这是接手以来头一次遇到这种情况。
唐亦禾不知道网上纷争,但敏锐分析出是这蛊鸡汤带来了恶效应,不由得有些无语。
这……吃不起就要转黑,星际人这么玻璃心的吗?
温立果比唐亦禾还要气愤,以至于气昏头了怀念起某条蛇来:要是莫克斯在的话,肯定毫不犹豫来做第一位客人……呸呸呸,想他做什么?他来了,自己只会遭殃!
·
鸡汤推出第四天,依然没能激起食客的消费欲,显然在口腹之欲和满足口腹之欲可能会导致每天穷醒的抉择中,大家无可奈何地选择了放弃。
什么?汤很有营养?营养餐?7" 不要在农场游戏养小狼狗0 ">首页 29 页, 灿杏。?br /> 味道好?伦教糕和老干妈也不错啊!
所以,鸡汤暂时成了鸡肋。
唐亦禾已经在认真考虑暂时将鸡汤下架,不过临近打烊前,他的店里来了一位白发苍苍的客人。
很老态龙钟的男人,看起来估计得有一百岁,可偏偏穿着年轻人的服饰,他一脸灰败的丧气,坐在轮椅上,颤颤巍巍地来点餐。
“我要……”老人用浑浊的眼睛看了一眼菜单,“老干妈土豆。”
他说完这句话还气喘吁吁,仿佛用尽极大的力气。
温立果看他如此虚弱,便好意劝道:“老爷爷,这道菜虽然好吃,但比较刺激肠胃,不适合您在大晚上吃,可以试一下我们的清淡套餐。”
那老人怒视着他,目光有隐忍的怒火,最终却叹了口气:“就要这个。”
温立果还要劝说,老头终于忍不住了,怒道:“我不是老爷爷,我才二十八岁!我已经病入膏肓,禁欲了五年!别说至今还是个处男,我这五年来连一口有味道的食物都没吃过!我现在就要吃最刺激的!”
天知道他五年前确诊早衰症,为了活命就过上了痛不欲生的和尚日子,天天吃没有味道的食物,隔三差五就要去做手术换器官,最终还是被下通知书,他的身体已经无法承受第八次换胃,很快就要进入人生最后的阶段——把胃切掉,全身插着管子在病床上等死。
他怎么甘心呢,他还有好多美好的经历都没体验过!
食色性也,人之本能,所以他从医院溜了出来,决定要吃全帕顿最好吃的网红餐厅,再去看一场全帕顿最精彩的脱衣舞表演。
白发苍苍垂垂老矣的处男说着说着,干涩的眼眶不住落泪,把温立果都吓傻了。
唐亦禾听到他的话,冷静道:“明白了,客人请稍等。”
态度很冷漠,没有同情没有殷勤,老头却突然感受到了久违的……尊重,是的,每个病人其实都不喜欢看到别人同情的眼神。他有那么瞬间,甚至觉得自己回到了没有生病的时候。
没多久,唐亦禾就炒了一盘土豆片出来,鲜辣的气味一下子吸引了他的目光,不过除此之外,餐碟上还有一小蛊汤水,缀着一点翠绿的葱花,白瓷底清汤水很是养眼,汤水中还有打得细细的缕缕蛋丝。
“这是什么?”
唐亦禾:“卖不出去的鸡汤,算是赠品。”
小老头气乐了:“卖不出去也要糊弄我吗?”
说是这么说,他还是充满期待的尝了一口。顿时,微微烫口又恰到好处的汤水滋润了他干燥的舌尖,从舌根到喉咙,仿佛都被这口鸡汤暖到了。
他的味蕾确实已经退化,并不能分辨鸡汤相对温柔的鲜美,可因为没有添加过香精的关系,入口的汤水并没有引起他舌头任何不适,被打成绵密细丝般的蛋花还让他感到很新奇。
“嗯,好喝。”老头喃喃评价,连连闷了几口,才开始吃正餐。
老干妈土豆的香辣让不适应的他呛了起来,但那极其霸道的滋味,却终于让他体味到美食的鲜活,他用枯瘦的手,吃力笨拙地操作筷子,感动无比地吃完了这顿饭。
唐亦禾看他辣得直流眼泪,最后又给他喝了一碗鸡汤。
此时他的味蕾已经被辣得恢复了一点活力,终于体味到鸡汤的鲜美,那汤头鲜得让他触动,全身都暖洋洋的。
“谢谢招待。”小老处男很感激,“我可以安心去死了。”
温立果:“呜呜……”
唐亦禾把他掐住不许他乱哭。笑了笑:“脱衣舞秀呢?”
“不看了,我吃得很满足。”小老头吃力地打开手环,给他汇了一笔钱。
唐亦禾:“……?”
小老头:“抱歉,我为了治病已经快花完钱了,给不出再高的小费了,这20W是预约明天的鸡汤。”
唐亦禾定定地看着他,最终还是没把“我们明天要下架这道汤品”说出来。
但令他意外的是,第二天小老头居然没来喝汤。
温立果又哭出两个小鼻涕泡:“老板,您说他是不是去世了?早衰症,这可是要死人的啊!”
唐亦禾皱起眉,觉得不太可能,他明明……明明在汤里特地打了个金蛋,而且炖汤的那只鸡平时没少吃高级饲料,正好也下过金蛋的。
俩人不知道的是,此刻那个年轻的老头正在医院里跟医生中气十足地大吵大闹。
“搞什么鬼!不给我换血?”老男人气疯了,“我要马上换血然后去吃顿大餐,吃完我就安心切胃了!”
护士无奈地按住他:“病人您不要激动,我们之所以临时取消换血,是因为您的血液衰化指数不符合要求啊!”