林沐（下部）零壹进化论！（上）密云重重——吾栖碧山

的最后对象。可见其具有更深刻的含义。

3.家庭酒吧（Housebar）。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应

具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以

调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。

4.烈酒（Spirits）。烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、

五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。

5.基酒（Base）。基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前

两种。

6.餐前鸡尾酒（Aperitif cocktail）o餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒

的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。

7.酒精饮料（Alcohol drinks）。酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒

、混成酒三类。

8.硬饮（Hard drinks）。硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。

9.软饮（Soft drinks）。软饮是指不含酒精或酒精含量不到1％的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。

10.混合饮料（Mixing drinks）。混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却

后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为

消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。

11.干、半干（Dry和semi-dry）。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒

12.品味、风格（Style）。品味、风格是指品酒时使用的专门术语，有品味、味道等意思。

13.精华（Cream）。精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业

上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。

14.混合（Mixing）。混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。

15.直人（Building）。直人．又称兑和法，即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。

16.搅拌（Blending）。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。

17.摇晃（Shaking）。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。

18.雾霭法（Vapouring）。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于碎冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄

的宛如雾霭的水滴，故而得名。

19.霜法（Snow frosting）。霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈，由于像一层霜雪凝结于杯口，故被称为雪霜式。即先将杯

口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。

20.冰霜式（Frosting）。使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成冰霜状，是消暑佳品。

21.清尝（Neat）。是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时，侍者会问On the Rocks（加冰饮用）还

是Straight（纯净的），一般回答Up（即纯净的）或Over（加冰饮用），也可说Neat（即清尝）。

22.双混法（Dual mixing）。双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思

对半混合饮用等。

23.漂浮（Floating）。漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒

漂浮在水或软饮料上。彩虹酒即是采用此法调成的。

24.份酒（Share）。份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯（容量约240毫升）后用手指来度量，一手指量约为30毫升，

又称单份；二手指量为60毫升，又称双份。

25.醉（Dash）。酩又称一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量相当于1/2茶匙或。16毫升（3-4

滴）。

26.追水（Chaser）。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口冰水。

27.IBA（International bartender association）。国际调酒师协会。

28.配方（Recipe）。是调和分量和调剂方法的说明。

29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。

30.装饰（Decorate）。鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。

31.冰块（Cube ice或Cracked ice）。鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加人调酒器内调和，使酒冷冻。

32.切薄片（Slice）。把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。

33.剥皮（Peel）。切剥果皮，用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能带着果品肉质，否则难挤出汁水。

34.榨汁（Squeeze）。调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料，可用压榨机榨出新鲜果汁。

35.糖浆（Syrup）。鸡尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖浆容易溶解于酒中。

36.过滤（Sieve）。把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，并将酒倒人鸡尾酒杯或其他杯内，称为过滤。

调制方法：

1。搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手

感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

2。摇晃 采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起

。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切

准务就绪后，按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖

（2）用无名指及小指夹住壶身；

（3）中指及食指并拢，撑住壶身；

（4）左手的中指及无名指置于体底部；

（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。

此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手

中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15-20次。当调酒壶的表面涂上一层薄

薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。

3。搅拌机打 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好

的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的

调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因

其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。

下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。

倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。

调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒

杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。

追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。

水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。

制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3：1。

鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。

按饮用时间和场合分

鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。

（1）餐前鸡尾酒

餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是

甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。

（2）餐后鸡尾酒

餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多

药材，饮后能化解食物于结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。

（3）晚餐鸡尾酒

晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤

等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。

（4）派对鸡尾酒

这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际

的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。

（5）夏日鸡尾酒

这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品

、庄园宾治、长岛冰茶等

按调制方法分

按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：

（1）长饮

长饮（Long Drink）是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而

消费者可长时间饮用，故称为长饮。

（2）短饮

短饮（Shont Drink）是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如：马提尼、曼哈顿

等均属此类。

按酒基分

按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：

（1）以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

（2）以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。

（3）以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。

（4）以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。

（5）以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。

（6）以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。

第十九章：星空啊星空

看来叶谦这一回赌气可算是动了真格儿的，林沐伸手揽住他不让他滑到地上，不由笑了。

“虽然这家伙平时看上去不怎么样，喝酒倒是挺爽快。”于思远戳了戳完全醉掉的叶谦，觉得十分好玩。

林沐冲许旻于思远道：“他醉了，我和他先回去，你们继续玩儿吧。”

“来是一起来，走自然要一起走。”于思远笑道。

“啊，夜才刚刚开始啊……不过，今天就先这样吧。”许旻颇有些遗憾的叹息一声，冲酒保道：“靳，账记我单上。”

靳略点了一下头，便去帮着招呼其他客人去了。

林沐扶着叶谦起身，没料到脚下一晃，差点儿两人一块儿摔下去。许旻扶住了林沐，那边于思远眼明手快架住了旁边的叶谦，道：“看

吧，都说过你需要锻炼，现在好吧，连个人都扶不稳，算了，还是我来搞定这家伙吧。”感情他老人家还在记着之前的那点儿事呢。

酒意渐渐涌上来，林沐微微醺然，回程的路上，路边的灯亮的叫人脑袋发晕，林沐看得久了，不由得闭上眼，那杯“杯酒人生”叫人心

里酸涩得很，喝完最后一口，自己的泪多半不是呛出来的，而是因为心里某种情绪能借着那种滋味宣泄出来。到了宿舍，林沐拜托于思

远他们将叶谦送上楼，自己却并不想马上回去，只是沿着校园漫无目的地走着，借着楼下的凉风，酒意虽然未去，却也舒服了一点。走

累了，林沐便靠在学校的长椅上，抬头望去，墨蓝的天空中是闪烁的星子。

“你是哪一颗呢……”林沐伸出手去，道：“都在眨眼，我怎么分得清。”

“林沐，这么晚了你怎么一个人在这里？”又是那个低沉而温和的声音，林沐不用转头也知道来的人是谁。

“我在这里看星星。”林沐收回了手。

“已经很晚了，怎么还不回去休息？”

林沐转过脸来，道：“凛大哥，你说人死之后真的会变成星星吗？”

“……”凛恪没有说话。

“你一定认为我是个傻瓜。”林沐自嘲道：“可是我真的很想他，如果他真的变成星星就好了，那我每天晚上就能看看他，我每天都想

做梦梦到他，可是他怎么也不肯入梦。凛大哥，你说，是不是他到了另一个世界，早就忘了我？”

凛恪涩声道：“人死如灯灭，林沐，过去的事情你就不要放在心上，都忘了吧……”

林沐苦笑道：“忘？怎么忘得了？我一闭上眼睛就是以前那些事，会想到刚认识那会儿，他捉弄我的时候可恶的样子；会想到我们那会

儿总是针锋相对，而他每次都踩我痛脚，让我噎得说不出话来，委屈得要命；会想到他虽然总是使坏，但真遇上事情的时候总是顾及我

，宁可自己扛着也不会伤害我……”

“小……”凛恪的声音轻的除了自己，旁人再也听不到。

“我真的是累了，我真的好累，我知道即使这样一直想着他等着他，他也不会站到我面前，我却无法停止自己脑子里的这些念头。凛大

哥，你说让我忘，我却怎么也忘不掉。对了，你不是鼎鼎大名的Tyro吗，你能不能教我，我到底该怎么办？”林沐流着泪想要站起身来

，却一头栽到了凛恪身上。