穿越之大厨发家记完本[穿越]—— by：萧九离

之后拨了五个大蒜，捣碎成蒜泥，撒上细盐，放在罐子里备用。又取了另一个罐子，放了一大勺糖，捏了几粒花椒丢进去。
材料都切好洗好收拾妥当，胖丫开始烧火热油，等油烧开了，先倒进了蒜泥罐子里。生蒜本来辛辣味道重，味道冲，被烧开的油一烫，那种蒜的生辣味没了，取而代之的是一股浓郁的蒜香味，混合着淡淡的菜油香，闻一下就叫人泌口水！
而后胖丫把剩下的热油倒进装糖和花椒的罐子里。糖遇见热油凝成了块状，胖丫一边拿着个筷子搅拌，一边往里头倒醋，一直到把里头的糖都搅化掉，再撒了些细盐，这糖醋黄瓜的糖醋汁就这么做好了！
糖醋汁酸甜可口，上头飘着星星点点的油花儿，几粒花椒被热油激发了香味，全都渗进了酸甜汁里。
胖丫用筷子蘸了一下尝尝，以她顶级大厨一流美食家身份给出了评价：非常满意哈哈哈！
蒜泥汁是调制凉皮的原料，胖丫搅拌了之后，用布盖上蒜泥罐，放好了备用。而后将糖醋汁均匀的淋在了摆放好的黄瓜片上，上面用个大盘子扣着防尘。
原本糖醋黄瓜这么把汁一淋就可以上桌食用了，可是胖丫为了节省成本，所以做的汁水没有那么多，她打算先腌制一晚上，让黄瓜片充分吸收了糖醋汁的味道，腌透了才更好吃。
接下来是煮调制凉皮的调味水，只需要将八角、茴香、花椒取适量丢进开水锅里熬即可。煮好了大料水，胖丫又制作了一碗油泼辣子。最后将这些东西全部放进屋顶上吊着的一个篮子里——古代农家老鼠多，一般都会把食物放进悬空的篮子里防止被老鼠偷吃。
原材料都准备好了，凉皮这会不能做，要现蒸出锅的才好吃。胖丫忙活完了，去帮胖丫娘收拾桌椅，娘两忙活了一天，终于在院子里摆好了几个桌子。农家院子大，地方宽敞，胖丫打算先在自己家院子里摆摊，等生意做大了，再正式找个店面。
傍晚，胖丫把胖丫娘叫到厨房里，取了放糖醋黄瓜的罐子下来。胖丫瞧了一眼，一片片黄瓜吸收了糖醋汁，水灵灵饱满的样子十分诱人，而黄瓜片出了些水，混着糖醋汁，散发出淡淡的清香。
胖丫先夹了一片自己尝尝，不错，酸甜适中，已经入味了，估计放到明天早上就更好吃了。然后给胖丫娘夹了一片，道：“娘，你尝尝这个。”
胖丫娘一看，不就是普通的黄瓜片么，道：“黄瓜片？看你神神秘秘的把娘拉进厨房，还当是有什么好东西，原来是黄瓜片啊，有什么稀罕的。”
胖丫道：“娘，这看似普通的黄瓜片，里头学问大着呢，不信你尝一口。”
“真的？”胖丫娘疑惑的张开嘴巴，胖丫把黄瓜片喂到她嘴里，胖丫娘刚一合上嘴，脸上就变了。
“娘，咋样，好吃不？”胖丫得意洋洋的看着她娘口水都要流到地上的样。
“乖闺女，这真是黄瓜啊！娘吃出黄瓜味了，还有又酸又甜的味，一放进嘴里，这口水就忍不住的流啊流的，真是好吃死了！”胖丫娘忙探头往罐子瞧：“还有没有，再给娘吃一片！太好吃！闺女啊，你做的辣酱好吃，黄瓜也好吃！娘长这么大，头一次吃这种味道的东西，不光有酸味，居然还有甜味！闺女啊，你是怎么把两个味弄一起还这么好吃的？”
胖丫笑嘻嘻的给她娘又夹了片黄瓜，道：“娘，这个嘛，做法保密。这黄瓜就叫胖丫腌黄瓜好了。嘿嘿，你就吃两片，先忍着，这些是给明天准备的，娘想吃啊，回头咱赚了银子，我再给娘做，想吃多少做多少！”
娘两有说有笑的回屋睡觉，一家人早早睡下，明天胖丫还要起个大早准备蒸凉皮呢。
睡到半夜，胖丫憋尿憋醒了，批了衣裳摸黑去屋外的茅房方便，刚出茅房，听见厨房里窸窸窣窣有动静。起初胖丫还以为是老鼠打架，没去理会，可刚走几步，听见里头动静不像是老鼠啊！
难不成是进了贼？胖丫心道不好，不能叫那蟊贼坏了明个她的生意！忙从旁边的柴垛子里抄了个粗木棍子，悄悄的往厨房走。
走进了一看，厨房门虚掩着，里头有隐约的亮光。果然有人！那人背对着胖丫，看不清长相，目测没有胖丫壮实。胖丫在门缝里看，见那人已经把装着食材的篮子取了下来了，正在吃着什么。
糟糕，坏事了！胖丫心道不好，一下子冲了进去，以迅雷不及掩耳之势挥起粗木棍朝那人抡过去。
“别！别打！我是你爹！”那人回过头来，蹲在地上抱着头。
胖丫一听声音，还真是他爹，及时刹住车，那一棍子才没敲在她爹脑袋上。可是胖丫定睛，我的天哪！胖丫爹手里捏着半个饼，饼上抹着红彤彤的油泼辣子，嘴上沾满了红红的辣椒酱，罐子里的糖醋黄瓜被胖丫爹偷吃光了，连糖醋汁都给喝光了。
胖丫顿时就后悔了，她刚才怎么一听见她爹喊就停手了呢，她应该不管三七二十先轮他一棍子再说！
“你怎么能偷吃！”胖丫气的不行，胖丫爹把东西吃了，明天早上她精心策划的胖丫品牌推广福利活动被她这不争气的爹全给毁了！
☆、第6章 胖丫凉皮
胖丫气的浑身直颤，恨不得把这成事不足败事有余的老头子打一顿！在外人看来，这是她亲爹，可实际上现在的张胖丫是从现代穿越去的，对这个张二一点感情都没有，甚至只有厌恶和反感。若不是看在他们有父女的名分，她真想把他揍一顿、
“你这忤逆的死丫头，我怎么叫偷吃了？我1 吃自家的东西还叫偷吃？我想吃什么就吃什么，还轮得到你来管我？我是你爹还是你是我爹？”胖丫爹嘴一抹，挺着胸脯理直气壮道：“你有好东西，不先想着孝敬我，反而私藏留着，你说你还没嫁出去呢，胳膊肘就往外头拐，这还得了？”
胖丫气极反笑，道：“我留着私藏？晚上我就跟你说了，这些东西是留着做生意用的，咱不能吃！我做生意是为什么？还不是为了日子过的好点？”
“你以为你是谁啊，我是你爹，你多大能耐我还不知道？”张二啐了一口，指着胖丫道：“还做生意，你那猪脑子能做生意？你看看人家隔壁村刘家的闺女翠花，长的苗条又漂亮，出嫁的时候换的彩礼摆的她家院子都摆不下。你再看看你，又肥又丑这样，能换回来个啥？赔钱货！”
胖丫爹越说越离谱，搬出了“别人家的孩子”这古今通用的教条。
胖丫也不跟这老混账客气，就兴你说“别人家的孩子”，咱也会说“别人家爹妈”啊！
胖丫冷笑一声，道：“说我没能耐，要不是我，你早就叫你那亲兄弟骗了田产，喝西北风去了！人家刘翠花是漂亮啊，可你咋不看看人家刘翠花的爹长啥样，她爹年轻的时候可是邻村最俊俏的少年郎，生的闺女自然也漂亮。女儿随爹，我这又胖又丑，你说是随的谁？人家刘翠花得的彩礼是多，可人家给的嫁妆也不少啊，七八头骡子都拉不下，你咋不说说你给我备了点啥值钱的嫁妆？”
胖丫爹气的肚子一鼓一鼓的，从前他也会说胖丫胖丑之类的话，那时候胖丫听了颇为受伤，一副觉得自己长相对不起爹娘的样，没想到胖丫今天竟然一句一句给顶回来了。
还顶的有理有据令人信服，噎的他一句话也说不出来。
“大半夜的不睡觉，在这闹腾什么呢？”胖丫娘被厨房的动静吵醒了，批了衣裳过来瞧，一进厨房门就瞧见父女两个大眼瞪小眼，两人脸上都带着怒容。
“哼，这不孝女！气死我了！”胖丫爹狠狠的瞪了胖丫娘一眼，“都怨你，平时宠这死丫头宠的太厉害，你看看，她这目无尊长的样！”
父不慈在先，还指望女孝？况且这换了灵魂的女儿人家心里压根就不承认他这所谓的爹，不过是看在名分的份上罢了。
“子不教，父之过。”胖丫轻飘飘一句话。
“死丫头，你从哪学的这些混账话！”胖丫爹额头青筋爆出，这女儿突然变得伶牙俐齿起来，自己根本就说不过她。想打吧，想起胖丫打起架来六亲不认的战斗力，胖丫爹内心深处还真怂了，不敢跟她动手。
“娘，爹把我给乡亲们准备的辣酱和黄瓜都吃了。”胖丫看着娘，愁眉苦脸，“辣酱还好说，还有些辣子面，我再做就是了，只是这黄瓜，家里也没了。”
“哎呀呀都吃没了？”胖丫娘一听也生气了，自己闺女使着劲往好日子奔呢，当爹的不支持不说，反而来拖后腿，胖丫娘气道：“她爹，你都多大岁数的人了，咋跟个小娃娃似得嘴馋成这样？哪有个当爹的样？”
胖丫爹一看，妻女统一战线，顿时觉得丧失了一家之主的面子，抄起个罐子狠狠往地上一摔，大骂道：“这家是你们做主还是我做主！”
然后狠狠的踢翻了放锅碗瓢盆的木架子，在厨房里一顿乱砸。胖丫和胖丫娘拦也拦不住，胖丫爹砸了几个罐子，气呼呼的回屋睡觉去了。
厨房里一片狼藉，胖丫母女点着油灯收拾半天，除了几个罐子摔破了，到时没啥损失。
“闺女，你爹就是这脾气，你也知道。”胖丫娘劝道。
“娘，我知道。”胖丫叹了口气，“只可惜这糖醋黄瓜了，本还想给乡亲们尝尝的。”
胖丫娘低头想了一会，道：“闺女，你别泄气，娘给你想办法！村子西边有户种菜的，他家好像种的有黄瓜，娘去给你找找！”
“唉，娘，别，这大半夜的，外头黑灯瞎火，你别出去了。明个只有凉皮也够了，糖醋黄瓜等以后再说。”胖丫心下一阵感动。
胖丫娘摆摆手，道：“这可不行，我闺女做的黄瓜，娘打包票，肯定是天下第一。娘也想让大家伙尝尝我闺女的手艺呢。闺女，你在厨房里准备准备，娘去给你买黄瓜去！”
说罢，不顾胖丫的阻拦，胖丫娘背着个筐子，点了火把就朝院子外头走。胖丫娘身材瘦小，背着个筐子更显得她身子单薄的跟片树叶似得，胖丫在后头瞧着娘的身影，眼里酸酸的。
“娘，我跟你去。”胖丫快步追上来，“辣酱好做，我先陪娘买黄瓜去，回来做也来得及。”
胖丫边说边接了筐子自己背上。
乡间的道路不好走，幸亏村子不大，胖丫家离菜农家很近，走了一小会便到了。菜农一家都睡着了，硬是叫胖丫娘敲门给敲起来了。然后母女两人好声好气的陪着笑脸，总算是把黄瓜买到了。
胖丫娘笑的一脸皱皱巴巴的，看的胖丫格外心酸。她穿越来这个时空，真心对她好的，也只有她这个名义上的娘。胖丫心地暗暗发誓，她一定会让娘过上好日子。
那混账爹咋办？爱哪哪去吧。
胖丫重新制作了辣酱和糖醋黄瓜，算着时间该醒面了。
胖丫开始制作面糊糊，取了个大盆，放入白面，一边加清水用筷子不断的搅拌。清水混着白面，立即形成了很多的面疙瘩，胖丫不停的加水搅拌，把所有的面疙瘩都搅开，做成了浓稠的面糊。面糊打好了，上面盖着个纱布，这叫醒面。
面醒个一两个时辰，会让凉皮的口感劲道有嚼劲。
为了防止胖丫爹再来捣乱，胖丫干脆抱了被子睡在厨房的干柴堆上将就了一宿，眯了一会就该起来蒸凉皮了。
检查了重制的糖醋黄瓜，虽说腌制的时间不够长，不过已经很好吃了。面糊醒的刚刚好，可以开始蒸凉皮啦！
蒸凉皮说简单也简单，工序并不复杂，可是说难也难，要掌握好面糊的浓度、火候、上锅时间。
这里用的是烧木头的土灶台，和现代的先进灶具差别很大，火候并不是那么容易控制的。
架起锅，锅里倒上水，开始烧火。这里没有专门做凉皮的锣锣，胖丫拿了家里烙饼的小平底锅洗干净来代替。
在平底锅里头刷上一层菜油，然后把适当的面糊糊倒进锅里，胖丫双手捏着锅把手，在空中左右转动，让面糊糊均匀流动直到铺平在锅底。
水烧开了，胖丫揭开锅盖，把装着面糊的平底锅放进去蒸，而后盖上盖子。
在心里估算着时间，差不多是现代两三分钟的时间，揭开盖子一看，白花花的面皮泛着麦子的香味，闻起来有点甜丝丝的。面皮上鼓起来好大的包，这就说明面皮已经熟了。
胖丫用破抹布垫着，把平底锅取出来，在蒸好的凉皮上面刷了一层油，等稍微凉了些，一点点把整张凉皮取出来，摊在案板上的干净细纱布上。
这么一张凉皮就算是做好啦！
胖丫这么蒸凉皮，估摸着蒸了十几张，把面糊都用光了。而后把整张的凉皮切成了细条形状，整整齐齐的码放在竹筐子里。
凉皮、调料、油泼辣子、糖醋黄瓜都备齐了，胖丫伸伸了懒腰，活动下筋骨，慢悠悠的走到院门口准备开门迎客。
胖丫打着哈气打开门，没想到门外居然黑压压聚集了一大片人，每个人手上都拿着一只碗一双筷子，大家伙看见胖丫了，眼神一下放起了绿光，每个人喉头上下滚动，吞咽着口里的津液。
好家伙，一大群乡亲们敲碗等饭，这人数比上次来想吃油泼辣子的多了两倍还不止啊！
“呀，开门了！胖丫姑娘，早啊！”
“啊……这么早……”胖丫十分吃惊，天刚亮，她还以为乡亲们都没睡醒呢，没想到竟然聚了这么多人。
“嘿嘿。”胖婶子不好意思的笑笑，抓抓后脑道：“我怕来的晚了就没了，天不亮就在门口等着呢。”
“是啊胖丫姑娘。”后排一个笑眯眯的伯伯道：“我是从邻村来的，我侄女嫁到你们村了，我是听我侄女说的，天不亮就从家出发了。”
“大家快请进，里头有桌椅，大家坐会，我去准备吃的去。”胖丫热情的把大家伙迎进院子里，胖丫娘也赶紧起来招呼客人。
“娘，你在这招呼客人，我去弄吃的。”胖丫交代道。
“成，闺女你去吧，娘在这给你看着呢。”胖丫娘道。
胖丫进了厨房，关上厨房的门窗。这凉皮的制作方法她暂时不想泄露，毕竟她手上本钱不多，原材料有限，凉皮很适合她去捞第一桶金。
胖丫左手拿着个吃面的瓷盆，右手抓了七八根凉皮丢进去，而后加入适量盐、醋、酱油、蒜泥汁、调料水、油泼辣子，再用筷子搅拌均匀，这凉皮就调制好了。
别瞧这说着简单，可这用料的量都是有讲究的，哪一味放多或者放少，都及其影响口感。不过对于胖丫这种专业级别的厨子而言，她用料那个量，可以精确到毫克。就是闭着眼睛用勺子随便挖那么一下，用量也*不离十。
顶级大厨调制民间小吃凉皮，根本就是小菜一碟。
这次来的人太多，要想每个人都能尝到，估算下只能给每个人吃一根凉皮了。胖丫叫她娘先收第一桌的碗，把碗送进来，然后他给每个碗里挑了一根凉皮。又按照人头算一人一片糖醋黄瓜，装在个小碟子里。
“娘，咱端出去吧。”胖丫和娘把乡亲们的碗端了出去，分发给第一桌的人，然后把糖醋黄瓜摆在第一桌的中间。
“乡亲们，不好意思，咱家的面不多，只能给大家一人尝一点意思意思了。”胖丫一脸歉意道，“这碗里的叫胖丫凉皮，桌上的小菜叫胖丫腌黄瓜，大家尝尝吧。”
白嫩透亮的凉皮拌着红红的油泼辣子，颜色格外好看，散发出凉皮特有的面香味，混合爽口的酸香、辣香、蒜香，还有种淡淡的说不出是什么的奇异香味，像是什么香料。
面对这么一碗诱人流口水的东西，没轮到的乡亲们纷纷围到第一桌来看新鲜。这里的人从来没有见过凉皮这种东西。胖大婶用筷子戳了她碗里的凉皮一下，道：“哎呀闺女，这什么胖丫凉皮，咋长的跟面条一样？就是面条吧？”
胖大婶同桌的一个老大爷摇摇头：“不一样不一样，你瞧着凉皮，看着有些透亮，面条不是这样的。”
“您尝尝就知道了。”胖丫笑眯眯道。
胖大婶迟疑了一下，犹豫着夹起一筷子凉皮放进嘴里。众人屏住呼吸盯着胖大婶的表情，只见她含着凉皮，眼睛突然瞪圆，含糊的叫了声：“哎呀妈呀！”
然后吸溜一下，把一整条凉皮都塞进嘴里去了。
胖大婶吃的嘴角流着透亮的辣椒红油，眼泪都快流出来了，咽下凉皮后抹了把泪道：“哎呀我的娘啊，这是啥啊！太好吃了！我刚差点连舌头都一块吞进去了！你们快尝！太好吃了！胖丫闺女，还有没有，再给胖婶来点呗，没钱了胖婶给你钱，你缺啥材料给你胖婶说，胖婶给你拿去！”