农家女厨神完本[穿越种田]—— by：呢喃燕语(12)

打定了主意，云叶手中加快了速度。
把油腻的碗盘用丝瓜洗得干干净净，又用布擦得瓦亮，摞整齐了后放入橱柜，才告辞厨房中的众人，出了后院。
厨房管事、厨师们和小工们都很满意。
云叶没有在厨房指手画脚，踏踏实实地洗了一中午碗筷，真是个实在的好姑娘！
福祥居的客人已经走得差不多了，梁有福也不忙。见云叶过来，便知道有事，领着云叶进了房间。
云叶落座，直接开门见山，道：“梁老板，我想跟您谈桩生意。”
“我看食客们多不喜欢食用鸭头、鸭掌，端到后厨都倒掉了，挺可惜的。我有个提议，不知道您是否答应？”
梁有福点点头，道：“客人们是不太喜欢吃那些。云姑娘，有话就直说吧。”
“不如这样。”云叶道：“鸭子宰杀干净后，你把头脖和鸭掌都卖给我。”
“你这里便直接告诉食客，点了整只鸭子的也不会有这些，以免食客误会。”
“这样，福祥居既不会浪费食材，也不会短少菜钱。”
梁有福立即便同意了，“这个好说！”
☆、058 搞定货源
梁有福便知道云叶是想拿鸭头等去做吃食了，略思索了一下，道：“云姑娘，不瞒你说，鸭头这些东西，我不是没有想过别的办法。”
“以前也曾经做过，不想在店里推出后，食客并不叫好。”
云叶见梁有福真心为自己考虑，心中更为感激，道：“梁老板，我也只是试试。就算不能卖也没有什么。价钱上，您只管开口。”
梁有福大手无意识地点着桌子，看着云叶，淡笑道：“价钱上，便十文钱一斤吧。”
整只活鸭子是三十文钱一斤，虽说鸭头这些东西食客不喜，到底在盘中也可撑数。
再说，也是饭店动手宰杀干净了的。要十文钱一斤，并不算贵。
云叶虽然不太清楚到底应该多少钱合适，但是知道梁有福不会在自己这里赚钱的，便真诚地道了谢。
“谢谢梁老板。”云叶问：“不知你们什么时候能收拾好？”
“各店都是早市上买来，上午收拾，不到中午便好了。”
云叶点头，跟在现代的饭店情况差不多，想来其他饭店也是如此了。
想到这里，云叶道：“梁老板，您是业界翘楚，说话自然是最有分量的。我有个不情之请，还请梁老板帮个忙。”
“你说。”
“福祥居虽然每天可有十只鸭子，到底有些少了。若是可能，其他饭店的鸭头、鸭脖和鸭掌我也想收过来。”
既然开始做这个生意，货源就要先找好。货源越充足，货品越好卖。再说了，也不怕卖不出去，自己的手艺在这里还是很有竞争力的。
虽然说这里不是没有卤菜，但是自己的配方绝对是这里的大厨没有的。
要不，自己怎么能占领市场先机呢？
梁有福道：“这个倒也不难。明天早市上我见了各店采买的管事，交代他们把这些东西收拾干净了，中午前都送到你摊子上，价钱照旧，怎么样？”
云叶大喜过望，“那可真是太好了！梁老板，您可真是云家的贵人！”
本来自己还打算让云争一家一家地去收呢！若是他们能给自己送过来，那可真是省了大麻烦了。要不，一个上午云争就没法在摊子上帮忙了。
梁有福摇头，“也不一定有多少家。这里最大的是第一楼，他们每天买的活鸭倒有二十只，不过……”
见梁有福面有难色，云叶忙起身道：“梁老板，您不用为难，只捡着您相好的饭店说一声便可。”
“其他的，我自己再想办法。就算不成，也没什么的。”
自古同行是冤家，福祥居和第一楼两家一直是竞争对手，从规模上便可看出一二。
云叶是商场上拼杀过来的人，岂会不懂这个？
小饭馆因为目标顾客不同，从营销学上的细分市场来看，跟福祥居不算竞争对手。
第一楼便不同了。两家的顾客定位是一样的，那便是永安城里的死对头！
自然，云叶也知道不能让梁有福去为难。
人家对自己做得已经够多了，自己还一分没有回报呢！所以，梁有福不可能去第一楼那里碰钉子！
丁陌文不是来找自己嘛，那么，自己跟他直接说便好！
☆、059 欲擒故纵
想到丁陌文，云叶便起身告辞。
来到摊子上，丁陌文不见了，秦氏和金娥倒回来了。
云争见云叶回来，忙过来说：“大姐，刚才第一楼的丁老板，邀请我们过去他那边摆摊子呢。”
云叶一边翻看秦氏买的东西，一边问：“你是怎么回答的？”
云争挠挠头，道：“我告诉他跟你商量一下再说。”
云叶看了秦氏一眼，“娘，你说呢？”
秦氏不赞同，“那个第一楼的人都不是好相与的。”
云叶点头，道：“我们还是在这里摆着吧。他那里我们不是受过气了吗？不去也罢。”
金娥小丫头明显松了一口气。
云叶想着这两天先不去找丁陌文，见自己家摊子上的菜式多了，他若是精明，还会再过来的。
到那个时候，自己再跟他提收货的事，若是可以，去他那里再摆个摊子也没什么。
现在他刚走，自己巴巴地找过去，他若是以收货做条件，自己就被动了。
明天饮品便可上了，若是再上卤菜，这个摊子有些小了。
等小翠回来，自己家五口人便可以分成两个摊子，答应了他去第一楼处摆摊也没什么。
只是，现在不行。
嗯，就这么办！
云叶打定主意，对于暂时收不到第一楼的货也没那么遗憾了。再说，刚开始卖，那些鸭头什么的也不适合卤得太多。
“娘，明天中午，我们摊子上会有人过来送鸭头、鸭脖和鸭掌，我想拿那些做卤菜来卖。”
“卤菜？”秦氏疑惑地问：“就是卤鸡一样味道的卤菜？”
云争和金娥一听“卤鸡”两字，便偷偷地咽下了一口口水。
卤鸡其实就是烧鸡，每次从人家店门口过，那个香飘十里啊……
也有城里的摊贩挎着篮子往乡下卖的，当那悠扬的声音“买卤鸡咧——”远远传来，整个村子的孩子们都轰动了。
就是大人闻着那香味，也馋涎欲滴！
若不是家里来了贵客，村中的地主和富户也不舍得买卤鸡吃呢！
孩子们跟在卖卤鸡的人身后，眼巴巴地盯着那盖着白布的大竹篮子，恨不得就此跟人家走了。
等卖卤鸡的人出了村，背影都看不见了，才吸溜着口水回家……
不懂事的孩子回家哭闹着要吃，免不得被家里的大人捶打一顿！却又被流泪的母亲搂在怀里安抚一番……
云叶四兄妹倒没有闹过，却也从未吃过，能吃口卤鸡，便是自小的梦！
云叶自然知道，此时听秦氏问起，道：“没错。不过，会比那个卤鸡还好吃！”
说完，唯恐秦氏追问，云叶含含糊糊地说：“福祥居没心思弄这个，才交给我们了。”
秦氏却没想到这茬，只问：“你定的什么价钱收？”
“梁老板说了，十文钱一斤。”
秦氏松了一口气，“倒也不算贵。梁老板真是个好人。”
云叶道：“娘，这样的话，我们还得去买香料，还有卤菜用的其他东西。对了，还有盛汤的锅。”
“嗯嗯。”秦氏忙点头，“你和云争去吧。我和金娥守着摊子。”
☆、060 充实日子
云叶买了两个锅，一个三足铁锅，一个尖底菜锅。
现在金蝉卖得快，平锅煎得慢，已经不能满足需要了，油炸则快得多。
再说，那个平底锅也是借金柱家的。
三足铁锅类似于鼎，可以放在地上，所以，云叶打算用来盛放饮品。因为，家里熬好了黄瓜皮茶带到城里，必须有个地方盛放才是。
云叶买齐了卤菜用的各种东西后，回到摊子，等凉皮也卖完了，看看天色不早，一家四口便坐车回家。
下午睡了会儿，吃过晚饭，全家开始为明天的生意忙起来。
捉金蝉的事交给虎子和金柱两家，云家已经不管了。
云叶看晾晒了一天的黄瓜皮早就干透了，便让金娥用布包着握成碎片。
萝卜条风吹日晒的一天，也变得干巴巴的，已经可以腌制了。
所以今晚的任务是熬黄瓜皮茶、搓面筋、腌萝卜条。
为了节约时间，云叶对今晚的事做了统筹安排。
秦氏依然去搓面筋。
云争去烧火熬制盐水、倒入泡菜坛子晾凉。
自己则带着金娥先把萝卜条清洗干净，依然摊在竹席子上晾。
想着那木头晾架，云叶问：“娘，木架子什么时候能送来？”
秦氏边收拾面盆，边回：“刘木匠说，明天晚上就给咱们送过来。”
“还好，不耽误使用。”云叶点头，“那些鸭头卤制好，还得晾干。”
说起来，鸭头什么的都属于凉菜。天又热，加工完了不晾干，一来容易变味儿，二来也失去了筋道这一大特色。
晾完了萝卜条，云叶把金娥揉碎的黄瓜皮倒入大锅中，加了满满一大锅水，盖好锅，让金娥烧火。
黄瓜可是个好东西，《本草纲目》中早有记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。
黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人的身体保持平顺，避免过多的体内垃圾堆积。
生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴、烦躁等症。
夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。而黄瓜皮含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。
所以，用黄瓜皮熬制茶水，可以迅速缓解暑热症状。
安排好了金娥熬茶，云叶开始腌制萝卜条，云争过来打下手。
萝卜条都晾干了，再摸摸坛子，盐水已经晾凉了。
云叶把干辣椒、糖、盐、花椒、白酒、萝卜条一起拌匀，放入泡菜坛子，尝尝味道不错，便把坛子密封。
五天后就可以吃了。
那个时候，腌黄瓜正好也要卖光了，腌萝卜条刚好接上！
把满当当的五个泡菜坛子放到阴凉的地方后，云叶回到厨房，掀开大锅，看看水熬得只剩下一半了，云叶道：“好了。”
金娥便熄火。
盛出来一碗，看看，颜色碧绿；尝尝，味道很不错！
四人便每人喝了一碗，都说很好！
等锅里的汤水凉的差不多了，用水瓢一瓢一瓢盛出来，拿干净的细棉布过滤到三足铁锅里，瓜皮渣滓则倒掉。
☆、061 荷叶垫碗
三足大铁锅盛满了汤水，挺沉，云争和云叶两人一起把铁锅吊到院中的水井里，盖上井盖，大功告成！
而秦氏早就搓好了面筋，把面水也端到了堂屋。
全天的工作完成，一家人都疲惫地睡了。
第二日一大早，虎子和虎子娘先过来了。
虎子又掂着满满两罐子金蝉，虎子娘则笑吟吟地拿着一卷衣服。
秦氏接过衣服，展开一看，便赞道：“虎子娘，你的手就是巧、又利索，看看这针脚！啧啧啧！我这辈子是学不来！”
不过这么一天一夜的功夫，虎子娘硬是把云叶和金娥的两套衣服都给赶制了出来，这不，一大早的忙送来了。
“巧啥？”虎子娘笑着道：“还不是想着两姑娘收拾得漂亮些！这才连夜赶出来的。赶紧换上我看看，不行我再改改。”
“云嫂子，你跟云争就往后靠靠吧！哈哈哈。。。。。。”
云叶和金娥两人换上新衣，挺合身的。
秦氏忙让虎子娘坐，虎子娘却挥挥手，“你们还得忙着，我也得回家做饭，走了。”
云叶忙道：“张婶子，我这里还有事相求，您稍等等。”
“什么事？”
“我们在城里卖油炸金蝉，食客多有带走的，草纸不好用。您能不能带着虎子去池塘里摘些荷叶来？”
“一天需要个三十张就够了，我也给您工钱的。”
“这个好说，不过摘几张荷叶的事，要什么钱啊！好了，我走了。虎子，你数完了赶紧回家吃饭。”
虎子正在跟云争数金蝉，自然也顾不上跟她打招呼，虎子娘笑着走了。
云叶见人家如此上心，很感激。知道张家是实在人家，也没有多说什么，有什么恩情自己在心中记着，早晚会还的。
自己家的生意做起来了以后，再带他们，现在自己是有心无力。
其实，客人带走吃食是一方面，主要是不好刷碗。
没有清洁剂和热水，凉皮上的辣椒油很难清洗干净。这里又没有塑料袋，只能用别的东西代替。荷叶就挺好的。
等以后鸭头这些卤菜出来了，更得忙了。这样，凉皮用荷叶垫上，金娥便不怎么刷碗，可以做别的事。不用刷碗，可以省下一个劳力呢。
正想着，金柱也急匆匆地跑? 斯础?br /> 金娥忙迎了过去，两个孩子坐到树下，也开始大声数着金蝉。
秦氏笑吟吟地进了厨房，云叶洗漱完毕，忙过来帮忙做饭。
外面，云争给虎子和金柱两个孩子都结完账，便跟金娥一起开始清洗金蝉。
等云叶做好了饭，两人才清洗了一半。
吃了早饭，秦氏和云叶便进厨房开始制作凉皮。
等凉皮好了，金蝉也清洗完毕，看看日头已经不早，一家四口慌忙收拾东西进城。
今日，云家的摊子上多了黄瓜皮茶，云叶便把套餐加上了饮品，价钱也变成了二十五文。
众人不知道这翠绿颜色的水是什么，以为是茶叶水，喝了才知道不是。尝尝味道很好，又解暑气，卖两文也不觉得怎么贵了。
云家的摊子每日都有新花样儿，众人羡慕不已却也赞叹不已，看着人家挣钱不要眼热，谁让自己没这个本事呢？
☆、062 制作卤菜
不到中午，就有人挎着个提篮过来询问：“这里是岸上村云家吗？”
云争忙道：“正是云家的摊子，您有什么事儿？”
云叶看这人打扮便知道定是送鸭头来的。
果然，那人道：“听福祥居梁老板说，你们摊子上收鸭头什么的？”
云叶走过来，“是的，收拾干净了吗？”
“干净了，你看看就知道。”
“那好，跟我过来吧。”
云叶把人领到了福祥居后院，那里僻静不说，关键是有秤。
大致检查了一下他带来的鸭头、鸭脖和鸭掌，都很干净，当然了，若是卤制，还要再次清洗的。
过了秤，按照十文钱一斤付了钱，那人高高兴兴地走了，也没忘了答应云叶明天还送过来。
福祥居厨房管事见了，笑道：“咱们的马上就好，云姑娘，等会儿过来吧。”
“好的。”云叶笑笑，把鸭头放到阴凉地儿。
回去摊子上把秦氏喊过来，细细交代了，“娘，把残余的鸭毛弄净；气管也扔掉；鸭舌头要单独放起来；鸭掌要……”
秦氏也是干净人，对吃食一丝不苟。
虽说没收拾过鸭子，鸡子总是处理过的，很快便上手了。把鸭头、鸭脖和鸭掌都收拾得干干净净！
很快，便有不少饭店找过来给云家送货，云叶都照价付钱，并叮嘱明天上午还送来。
到了中午，便不见再有人来。云叶一想，果然没有第一楼的人。
用秤称了，竟收了近三十斤！
云叶很高兴，总算没有白费心思，今晚可有事儿干了！明天会发财滴！
晚上，一家人回家，准备好了其他的，便开始卤制鸭头鸭脖了。
若是家里的卤菜都一个味儿，便没意思了。
云叶准备做成不同的口味，鸭头和鸭脖麻辣、鸭舌五香，鸭掌先卤后炸！
做卤菜，自然要先炒糖色。
炒糖色很简单，关键是火候的把握。
白砂糖也可，但是不如冰糖效果好。云叶买了冰糖，把炒锅加入花生油，其实不需要多少，油热了加入冰糖。
为了快捷和方便，成熟快，云叶让金娥早把冰糖敲碎了。
先中火翻炒，等炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。
这时，糖浆颜色越来越深，冒出气泡，颜色变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
糖色便做好了。
云叶拿过细棉布做的卤包，装入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等若干调味料，交给秦氏用针线细细缝了。

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