食遍天下（第二卷）————翔翔

　　他走到水案旁，操起一把菜刀，在菜板上切了起来，嘴里继续说道：“但是厨艺一道，千宗万流，到得深处，都是归一的。至高的境界，那都是刚柔相济，内外相生。你看川菜当代的第一高手，就是个女人，她能够在繁纷浓重的川菜中生出精巧细腻的变化来；师父我也是一样，婉约精致的淮扬，在师父手里就能有大巧不工的霸气。这些都是厨艺的精深变化，你如果到了这一步，自然会懂得。就象师父手中的刀，明白了吧？”舒展把目光投向菜板，一下子震愕了：羊一操着刀，一板一眼的在空无一物的菜板上切着，但是他动作又是那么的分明，手腕震动间，舒展甚至可以看出，这几刀是在片鱼，那几刀切着萝卜。

　　舒展沉吟了半晌，试探的问道：“师父，我好像明白了，你想要说的，是不是厨艺由心而发，心里想着的，手上自然就能做到？我懂了，我懂了！其实无论内外，什么都没有变，从菜里传出来的，不过是象这把切空气的刀，是厨师的心。水平高了，传递的东西就多了！是不是阿？”舒展今天真是福至心灵，想通了这节，登时满面喜色。

　　羊一把刀在菜板上一剁，高兴地说：“这才象话，看来以前你还真不是一般的苯，呵呵，我们可以继续了。太太这里号称吃素，其实做得菜还用荤油，老和尚嘴馋着呢，原料倒确实是素的。今天做菜，算是付他茶钱，呵呵。”

　　羊一在橱里翻捡了一下，拿出三盒豆腐，笑着说：“我今天做三道菜，都是豆腐。其实我只欠你两道嘛，亏了亏了。”舒展也乐了，羊一忽然把脸孔一板，肃穆的说，“从现在起，你一句话都不要说，专心用眼睛看用耳朵听用心体会，至于你能得多少，那就要看你的悟性了。这一道菜我做麻婆豆腐，这个菜又叫‘玉镶琥珀’，以烧法为主，口味相当霸道，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜，七味俱全。但是你要记住了，一物有一物之味，不可混而同之。高手制厨，就在于能够在这多重口味中，依然可以清楚表达豆腐的本味，如果麻婆豆腐都做得到随园所说的‘使一物各献一性，一碗各成一味’，那应该说踏入高手的境界了。”舒展听得心花怒放，目不转睛的盯着师父展示精妙的技艺。羊一将动作放缓了些，节奏分明，舒展看了就能明白。他一边烹调，一边就着手法，将川菜中一些心得细细解说一遍。舒展只觉得眼中所看、耳中所听，俱是前所未见的东西，纷沓而至，一时间脑袋里嗡嗡作响。

　　不多时，一盆红亮的麻婆豆腐就已经做好了，羊一着舒展端了出去。外面太月禅师早已准备好了碗盏，弄了壶自酿的米酒，一见舒展端菜过来，连忙接了去，吃了起来。羊一尝了一口，叹道：“太太你这里没有汉源花椒，味道到底逊了些，还是你的酒好。”太月忙着埋头飞嚼，根本不搭理他。

　　舒展看了看那盘麻婆豆腐，在雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，美伦美奂，忍不住也品尝了一下，只觉得麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜这七味犹如梅花错节，层出不穷；偏偏层次分明，毫不掩盖豆腐本原的口味，心下万分叹服。

　　羊一用清水净了净手，沉声说：“舒展你算是我的徒儿，淮扬菜自然不能不知。不过，你可知道，淮扬菜精髓既不是火腿扒鱼肚、蟹粉狮子头这些所谓扬州名菜，也不是淮扬三宴，而是淮扬菜系南北交融，推陈出新的精神！”他顿了一顿，看舒展若有所思的样子，继续说道，“虽说早在汉代，汉赋大家枚乘在《七发》中就已经描绘了淮阴的精美菜肴，不过真正让淮扬菜系名扬天下的，应该是在明清。当时盛馔奢靡之风大行淮上，民间以盐商为最。号称‘舆台厮养皆食厌珍错’，得，你也不懂，就是说富人家里的轿夫和仆人都吃腻了山珍海味。那时光时河道衙门，每年花费在吃喝上的银子就不下300万两。是以全国各地的名厨高手纷纷都来两淮献艺，到淮安来。他们在这里争奇斗艳，怪招百出，可以说淮安就成了一个烹饪技艺最大的一个实验场。那时的形成淮扬菜集南北的美食之长和烹饪技术之长，相融相长。‘清淮八十里，临留半酒家’，正是这种南北交融，推陈出新的精神，才使得淮扬菜走向成熟的顶峰。”

　　舒展在心里把师父所说的八字箴言默念了几遍，微笑着点头表示已经记得，羊一这才拿起第二盒豆腐，双目锁住舒展，一字一句的说：“所以，师父不教你淮扬，传你的第二道菜是淮扬名菜蟹粉狮子头，你可要记住，这是淮扬，这又不是淮扬！”羊一说得极深奥，偏偏舒展在这关节处，脑筋分外明白，居然没有露处诧异神色。

　　羊一非常满意，慢慢动手打理起材料，口中低声说道：“如果说，烹调技艺的第一层次，讲的是明物性，让食客体会到你通过食材本味传递的情感，那么要超越这一层次，进入顶尖高手的境界，就必须学会变换物性，让手中材料发挥出你心中所想的味道！”

　　蟹粉狮子头？舒展看着羊一手上白嫩的豆腐，怎么也同肉圆子联系不到一起，忍不住问道：“难道豆腐还能做出肉的味道？”话一出口，舒展突然想到师父的吩咐，赶紧捂住嘴巴，把脖子一缩，等着头上的巴掌。

　　羊一习惯的拎起手掌，忽然看见舒展的熊样，高高举起轻轻落下，在他脑袋上一摸，说道：“叫你不要多嘴！算了，以后你想师父打你，也没机会了，今天饶了你，呵呵。”他说得温情，眼睛里都带着笑。舒展吐着舌头，庆幸逃过一劫，旋即想到即将同师父分别，再也忍不住伤感，流下泪来。

　　羊一假做没有看见，起了油锅，开始烹制，一边同手一边随口指点舒展，却不说做的这道菜，只将淮扬名菜以及多年来羊系的一些不传之谜一一道来，从选材到火候，由调味至刀工，细细解说。舒展此时只恨爹娘为何不多生一付耳朵，对着这许多寻常厨师一生也难得知晓的绝技，不知道记得几分又领悟了几何。一时间，即悲又喜，难以自己。

　　太月禅师对着面前的一只小砂锅，哆哆嗦嗦，筷子都有些拿不稳了。两只玉色的狮子头，其间点缀着金红的蟹粉，砂锅下小火炉的微火煨着，汤汁在轻轻滚着，垫在青菜之上的狮子头分外诱人。太月拈起一块放进嘴里细细品着，唏嘘得说：“哎，哎，哎，想不到这素斋也能做出如此绝妙的肉味，老夫恐怕有三年没有尝到这样的绝妙手艺了，哎。罪过罪过！真真丝毫不逊于七肥三瘦，鲜滑爽口的扬州狮子头啊！”他闭目细品，很是陶醉。

　　羊一乐着打趣道：“哈哈哈，太太，看不出来啊，平日里一幅正经样子，想不到你假装高僧！”
　　太月怒道：“胡说！贫僧何曾作伪？你倒说来！”
　　羊一不慌不忙的捋着胡须说：“你既高僧，怎么知道真正的蟹粉狮子头是什么味道，还说什么丝毫不逊？哈哈，真是虚伪阿！”太月给他顶得哑口无言，自知说漏了，不敢抬头，只是埋头吃将起来，也不理羊一放肆的大笑。

　　舒展品尝着一块，这才知道师父所言不虚，无论口感味道，同猪肉做成的狮子头都一般无二，更妙的是多出了一种清爽的口感，毫不油腻，让人不忍停筷。舒展对师父更加敬佩，更知道厨艺一道，浩渺无穷，真是深不可测，心下更是坚定了向前之意。

　　羊一见他神往，笑着问道：“舒展，你觉得厨艺到此，可算是巅峰了么？”舒展听师父话中有话，深思多时，才缓缓摇头，忽觉不对，又点点头，自己也糊涂了。
　　羊一长身而起，哈哈大笑一声，说道：“技艺本无涯，人力却有穷时。但说厨技而言，你若能像我这般，从容变化食材之性，依旧不逊于原味，那确是厨艺的巅峰，已经是高手之中的高手，天下之大，能胜过你的也不多了。不过……”他话锋一转，狭长的双目中射出深邃的神采，对着天空说，“厨艺有涯道无涯！三年前，我自觉在厨艺上已臻完美，再无寸进。可是，有一日我忽然想明白一个道理，技艺的尽头，一定得从‘道’上寻求突破！正是这一点，让我比天下之……哦，比大多数人都更高一筹！”

　　太月击节赞叹道：“羊道友说得不错，贫僧虽不懂厨，但却知茶，这天下万物本相通，你明其道，循道而行，自然事半功倍也。平生所求，不过一道字耳！”
　　羊一微笑着表示谢意，将最后一盒豆腐摆在青石桌上，在炭炉上放了一只熏得墨黑的小洋锅，问太月讨要了些虎跑水，将豆腐轻轻下进锅里，连下四刀，切成九块。水慢慢的滚了起来，热腾腾的，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，雪白晶莹，在气泡中微微摇曳着。

　　太月叹了口气道：“想不到羊一你居然懂得白水豆腐的好了，真真太元之味阿。真可谓‘一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花’，不吃，就先醉了。”
　　羊一冷哼了一声，对舒展说：“食之道，平淡是真。‘真’是真味，厨道之境，也就是能将食的本原通过你的手，反映出来。在平实之中，做出本色美味来，可以说窥见道字一角了。‘须知澹泊生涯在，水乳交融味最长’，以无味而达至大味，至道也！求索之路漫长难寻，你以后只需记得，遵着本原，依你本心，自然会有所成。”

　　太月禅师笑着说：“今天可真是赚了，一杯茶换得三道极品豆腐，一身清淡七分水，通体晶莹四面光，豆腐阿豆腐，今天你能为天下第一高手做一注脚，又替老僧解一馋，可算三生有幸阿！”

　　羊一脸上微微一红，摆手说：“什么第一高手，羞死了。羊某不过刚刚踏进厨道之门，差得远了，不知几时才能有天道之悟。罢罢罢，太太打扰了。舒展，你陪太太坐会儿，师父先走了，后会有期！”说罢起身便走了出去。

　　他走得极潇洒，毫无羁绊，舒展措手不及，连忙追了出去，站在月洞门口，眼见师父高大身影渐行渐远，心中念及师父教诲，离别伤情难忍，泪水模糊了双眼，不由得缓缓跪倒在地，朝着师父远去方向，拜了几拜。

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　　北京，紫光科技园区
　　阿B看着眼前的这人，觉得浑身不舒服，背上冷汗直冒，腿肚子转筋。背对着他的这个人好像有些烦躁，阴沉着脸来回的踱着步。房间里的空气沉闷极了，阿B觉得，自己好象坐在一个弹药库里，就只差那一点火星子了。他擦了把汗，稳定了下情绪，站起来恭敬得说：“朱总，这次食谱的事情，我真的不知……”

　　“好了！不要解释了！”朱总暴喝一声，顺手抓起桌上一大叠纸，啪的砸在阿B脸上，怒斥道，“你看看，你看看！这是这一年来你的成绩！这也叫成绩？他妈的老子找个白痴也比你干得好！！好好的一个FB集团，叫你搞得分崩离析，你说，这事情你怎么解释？！”

　　阿B吓得说不出话来，望着满地得报表，满面流汗。过了好半天，朱总这才平静下来，示意阿B坐下，温言安慰他说：“算了，事情既然已经这样了，我也有责任。好了，索菲你过来，跟阿B回成都，把事情理理顺。哎，一时大意阿！”

　　旁边一个站着的冷漠女子应了一声，带着阿B先告退出去了。房里无人，朱总顿时无力得坐倒在大班椅上，长叹一口气，从木盒里摸出一支雪茄，用雪茄钳把茄头钳去，点上抽了一口，将身子隐没在浓浓的烟雾之中。

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　　上海明天广场，三十楼
　　一个黑色西服的男子带着金丝眼镜，脚下却随意的穿了双老底子布鞋，看上去有几分滑稽，不过一路上见到他的人却纷纷侧身鞠躬问候：“毛总好！”他倒没有架子，见人都和气的笑笑回礼，特别是美女，还要搭讪几句。他走得很快，到了端头一间办公室，也不敲门，推了就进去。

　　这间办公室非常大，巨大的玻璃幕墙可以俯瞰整个人民广场，毛总刚一进门，从窗边就飞过来一样东西，直奔面门。他手脚极快，一把抓在手里，放到鼻端嗅了嗅说：“不错嘛，古巴货。诶，菜本子的事情我给你弄好了，一个不知道什么名字的家伙抢走的，真他妈血腥，砍了根手指头。”

　　窗前转出来一个人，中等个子，三四十岁的样子，平头微胖，一脸和气，笑着说：“毛贤，你小子鼻子挺好的嘛，快赶上我家贝贝了，都闻得出雪茄产地了？哈哈。”
　　毛贤有些恼怒，一屁股在大沙发上坐下，骂道：“去你妈的！你才是狗！不过话说话来，我真搞不懂你，我们M&C这么大的房地产公司，你非要搞什么餐饮业，好不容易弄了本菜谱，又要整出去。你说，你为了啥？”

　　中年男子低头玩弄着手上的雪茄，微笑着说：“很好，很好，水越混越好！不为啥，我喜欢，哈哈。”
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　　师父所走便走了，舒展忽然觉得万分失落，心里空荡荡的，不知道往哪里去。车来人往的熙攘城市，却让他分外孤独。一直以来，羊一高大的身影，就象是灯塔，指挥着他前进的方向。现在，灯熄灭了，舒展也仿佛失去了方向，一个人在诺大的城市里踯躅。

　　百无聊赖，舒展就沿着马路边上的阅报栏，一张张看过去，忽然间，一则豆腐干大小的广告吸引住了他的眼睛：“浙大玉泉小乐惠餐厅招聘川菜厨师一名，包吃住，薪水面议。”