食遍天下(第二卷)————翔翔

作者:翔翔  录入:07-27

  黑大个有些懊恼自己的胆怯,禁不住问道:“小子,你这个不就是普通的梅花蛋糕嘛,有什么希奇的吗,难不成还有什么玄奥?”妖异的年轻人看也没看他一眼,从他身边走了过去,淡淡的说:“没错,确实就是一个普普通通的蛋糕而已。”

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  小点心之绝对fber幻灵草狼的中华面点精粹(一)
  面点系列之一:北京炸酱面好的炸酱面,酱是关键,最好选六必居的干黄酱,当然光有酱是绝对不够的,一定还要有肉,肥肉60%,瘦肉40%。用小锅精心炸制,以上的肉馅。还要有鸡蛋,大蒜,葱花。

将鸡蛋打好,放到锅里炒一下。并且不停的用筷子搅拌。记住是筷子,这样鸡蛋的块头才会比较小。适合放在酱里。用锅铲的话鸡蛋的块头会比较大。炒好后备用。炒锅里放少许油,将葱花、蒜瓣、肉末一起放到锅里炒。炒到肉出油为止。没有荤油的加入。酱不会好吃的。但是千万不要把肥肉末炸成油渣。

  放入面酱,加入高汤(用的是事先煮好的鸡汤)。等锅里开始冒泡的时候放入先前备用的鸡蛋。不停的搅拌,并加入适量的糖。
炸酱的火候也很重要,一般是锅里的气泡里面的水蒸气快要没有的时候就可以了。就象熬糖葫芦的糖浆一样。面条都用上好面粉手工揉和、切制,煮面条时为使面条不糟不烂,一锅水就煮三拨;而炸酱面的菜码更是讲究,豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜等都是精选细做。

  面点系列之二:中华面食五大极品之一山东伊府面选用精面粉一斤,鲜蛋4个划成蛋浆,揉匀后,擀成薄片,渗水入粉打成面条,用清水煮沸,取起晾干,再投入油锅炸至金黄色,即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低,可以保存较长时间而不变质,随时取用,极为方便。食用时加清水煮至半熟,再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料,又加肉汤同煮,熟后色、香、味俱佳,别具特色,或浇入海参、吓仁、鸡丝等名叫“三鲜汤伊府面”。煮七成熟后,用油炸,再炒叫炒伊府面,色金黄,汤味极美。

  ————幻灵草狼
  偶自己补充一个:杭州奎元馆的虾爆鳝面,相当有水准。
第二卷 第三十二章 三年之约
  梅花蛋糕:
梅花蛋糕系中国最早的蛋糕品种之一,约有一个世纪的历史。用专用梅花形模具、提拗小炉烘焙而成。出炉刷面油后成品,形似梅花,松泡滋软,蛋香浓郁,纯甜爽口。(————童子军)银发的妖异男子手里端着的,就是这么一个貌似普通的梅花蛋糕,径直走到轮椅老者面前。

  老先生微笑着看了看呈到面前的蛋糕,忽然眼睛有些润湿,唏嘘着说:“想不到居然是这么一个蛋糕……七十年前,老夫常常留连路边点心作坊,看着大师傅烤制蛋糕,不过那时候这个蛋糕价格不菲,食用之人非富即贵。我还清楚的记得,十岁生日那年,父亲曾经为我买过一块……哎,当时欢喜心情,难以形容,一块蛋糕,我珍藏着细细品味了三天……年轻人,你为了这本食谱,看来是下了大功夫阿,老夫自问向来行事低调,不为人所知,想不到陈年旧事你也能够打听得到。不过……”他话锋一转,沉声说,“就凭这个温情脉脉的东西,便要拿走我手上的这本食谱,恐怕难以服众吧?”

  银发男子面无表情的听老先生说完,冷冷的答道:“我既然上来,自然是要拿走你手上的食谱。这蛋糕普普通通,我自然有办法让它特别一点。老先生今天寿辰,小子不才,以这个蛋糕为贺礼,点上生日蜡烛以示诚意!就凭这个,看看够不够份量!”他语气平平不带感情,但是口气却很狂妄,连老人也暗暗皱起了眉头,台下众人更是笑他不知好歹。

  年轻人对于台下众人的笑声枉若未闻,拿出一小盒油脂香料,细细抹在左手尾指上。大家看他行径奇怪,都大感好奇,慢慢安静下来。他抹好了油脂,闭目凝神,面上露出坚毅的神情。过了好一会儿,只见他深吸了一口气,突然从腰上抽出一把一尺来长尖刀,猛地把那根涂满油脂的尾指剁了下来!!

  鲜血随着刀锋飞溅,一直喷溅到他身上脸上,银发男子一声不吭,只是面孔微微抽搐了几下,仿佛那一刀斩的并不是自己手指。白色衬衫上被鲜血溅了一溜,仿佛雪地里盛开的梅花,他脸上也满是血渍,配上那付惨白妖异的面容,活脱脱一个暗夜的修罗。

  所有人都被这突然而惨烈的场景所震惊,说不出话,整个大厅鸦雀无声,只听见人们粗重的呼吸声。银发男子见震慑了全场,冷冷的一笑,拿起自己手指,插在蛋糕上面。随着蓝色的火苗在手指上摇曳,一股莫名的沉闷香气弥漫在人们鼻端,那诡异的气氛让人窒息。那男子走到业已惊呆的老人面前,一把夺过他手中的羊皮册子,高举过顶,大喝道:“三年之后,我将以此处为起点,横扫上海滩!”

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  在高速公路上,羊一有些心不在焉,好几次差一点同旁边的大货亲密接触。舒展紧紧拽着执手,心里挨个儿默念着玉皇大帝、如来佛、上帝和真主的名字。舒展忍不住又摸了摸自己手指,回想起当时的混乱场面:那时候大家都陷入深度的震惊之中,以至于连那个以一种如此匪夷所思的方式、夺走食谱的男子何时消失的,都没人注意到。师父摸着自己的手指,眼睛中难得看不见往日的逼人霸气,而是流露出深深的悲哀来。香姐安静的净了净手,拍着舒展肩膀说:“其实有了这个食谱,未必就能登上厨艺的高峰,它不过是一块敲门砖。无论霸道、王道、魔道还是什么,努力悟性一点都不能少,羊一,你说是不是?”

  羊一叹了口气说:“哎,我知道你安慰我,不过……看拿走食谱之人,资质不差阿。我最担心这暗黑食道有了一个领军人物,成了气候……中国人骨子里还是很嗜血的,被中庸伦理压制几千年,现在慢慢开始,已经有这种暗流涌动了,你看看你们广东,只要是活的,有什么不吃?哎,哎,哎。”

  香姐面上神色一黯,落寞的说:“这倒不假,现在的人,为了一口美食,还讲什么人性哦。事已至此,我们已经尽力了。接下来的事情,已经不是你我可以左右,只能尽最大的努力,把握住主流的饮食之风吧。羊一,你的小徒弟挺有意思的,嘿,小伙子,以后见着美女尽管看,漂亮女人都喜欢被人注目的。下次有机会再见,我也教你点。”说罢朝着舒展展颜一笑,径直出门去了。

  回到家里,师父一连沉默了好几天,舒展也不敢去触眉头,自己在宝善宾馆开了个房间,整天琢磨自己的小本子。就这么过了一个多礼拜,这天忽然羊一把他叫了出来,也不多说话,上了车就走。舒展注意到,师傅今天好像有些不同,专门穿了件很正式的月白对襟衫,头发梳洗过了扎成一束盘在头顶,连颌下胡须也仔细修剪,整个人显得异常精神。

  来过杭州的游人,大多都会去灵隐寺上香,知道“五山十刹”极少。法净寺就是其中之一,沿着北高峰南投而去,便可见到,天竺香火也颇盛,不过寺院建在山上,峰峦耸秀,小桥幽径,十分雅致。羊一好像极熟,带着舒展从旁门直接便进去了。穿过一扇月洞门,便是方丈。

  羊一也不敲门,直接就闯了进去。方丈室很小,不过却布置得和谐脱俗,一点也不显得局促。窗前一张楠木的条桌,高高低低的堆着些佛经,山根的笔架上悬着几支湖笔,一方端砚里面墨迹犹自未干,散发着松香。四周墙壁并无多余的装饰,只是悬着一幅古朴的书法:“茶道祖庭”。书桌后面安着一张云床,一个和尚正面壁高卧着。

  羊一上去在那和尚屁股上啪的就是一巴掌,饶是活佛也有三分火性,那和尚被人一拍屁股,勃然大怒,转过来刚要发作,忽然瞧见羊一,专嗔为喜,笑着说:“呵呵,我道是哪个,如此大胆敢拍方丈屁股,原来是羊道友,怎么,今天有空来看贫僧?旁边这位是……”

  羊一哈哈一笑说:“太月,最近心情不好,静不下心来,所以来找你要杯茶喝,大家老朋友了,不会小气吧。这个是我的徒弟,舒展,快给‘太太’禅师施礼。”舒展见这位大师年事已高,面上全是纵横沟壑,一把银色长须很有风度,让人心生敬意,连忙深施一躬。太月禅师被羊一调侃,他也不恼,从床下拖出个坛子,从里面取了一个小小白纸包,领路去了。

  雨竹小筑在法净寺禅院的后面,小小的院子,前面有一方池塘,养着几尾锦鲤,在睡莲之下悠然的游动着。池旁斜斜的种了几株修竹,在风里面轻轻摇动着,发出沙沙的声音,令这小筑显得特别的雅致。

  僧俗三人围坐在池塘边一只青石桌边,桌上搁着一只铜炉,烧着一壶水。不一会儿,水开了,咕嘟嘟的在壶中翻滚着。僧人左手拈住宽大的袍袖,右手轻巧的拎起热极的壶,以一种极其优雅的姿势将滚烫的水倾入石台上放置的三只玻璃杯中。舒展想要帮忙放茶叶,却被白衣僧止住了。

  “小施主,不要性急。”
太月禅师以手拈须,呵呵的笑着说,“这狮峰山下胡公庙前十八棵百年茶树,一年只产数斤这极品莲心,断不可如此暴殓天珍哦。冲泡极品龙井,断不能用超过90度的水,否则不仅茶叶烫老,带腥气闷气,茶汤亦不明亮。”

  舒展颇为不解,问道:“大师,我听师傅说茶要趁热喝。水越热越好嘛……”话还没说完,头上就吃了羊一暴栗。太月不禁莞尔,继续解释道:“你师父做菜那是天下无双,不过……嘿嘿,不说了。这茶最是珍贵,需要清明前晨露时分,年轻女子沐浴更衣,于太阳升起之前,选顶上最嫩的数片叶子摘下。茶固然是好,却带了一丝阴气。老衲以正午时分的虎跑水沏茶,正是要去这股子阴气。”

  他讲得生动,舒展听得出神。太月伸出干枯的手指在杯上一过,说道:“温度差不多了,接下来放茶、冲水也很有讲究。老衲喜欢中投法,先前倒了小半杯水,这时投入茶叶,片刻就有香气飘出。这时的香是最好的。稍待片刻,再冲水至满。冲水讲究不扰叶,必须将杯子斜倾,令水沿壁流入,切不可直接冲以免伤了茶叶。”说罢,他才动手演示,顿时一股龙井茶的独特清香喷涌而出。舒展取过杯子一尝,茶水清冽幽香,香气盘旋在口中,顿时觉浑身通泰,极是舒爽。

  太月品了口茶,笑着说:“三‘口’曰之‘品’,三人饮茶论道最好不过。明前莲心为绝品,甘香如兰,幽而不洌,啜之淡然,看似无味,而饮后感太和之气弥漫齿额之间,此无味之味,乃至味也。”羊一鼓掌称是,舒展虽然不太明白,不过品着龙井,听师父与太月禅师论道,只觉心情宁静,别无所思,不直觉间进入了另一种心境之中。

  不觉间茶水饮了三泡,羊一站起身来伸了个懒腰,对着太月鞠了个躬,笑着说:“好长一段时间没有轻松过了,还是太太你厉害。听你说禅,我这个暴躁的脾气都能静得下来,呵呵,今天非得好好给你办一桌,感谢一下。”

  太月禅师敲着桌子说:“哈哈,好啊好啊!好多年了,都没尝到你的手艺了,阿弥陀佛,阿衲都被你勾起口舌欲了,这可如何是好?罪过罪过阿。”
  羊一围着桌子绕了几圈,走到舒展身后,磨娑着他头顶,深情地说:“哎,今天倒也不完全为了吃茶,我这个徒弟,其实天赋很好,不过太老实了些,有些不开窍。同我在一起挺长时间了,光是吃我打骂,本事没学多少……舒展,你比常人都要努力,日后定然能有一番作为。”

  羊一从未如此动情,舒展觉得十分惶恐,想要站起身来,却被师父紧紧摁住,继续说道:“师父这一辈子,也没有一个真正的传人,你性子纯良,其实师父心里是挺喜欢你的,不过我的脾气你也知道,呵呵。不说了,不说了。今天怎么老子这么罗嗦?好了,借太月的地方,师父我就把平生领悟之道传授给你!”

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  小点心
  痴心长情剑与云烟过雨——土鱼的回忆:
  食之一字,真可谓博大精深,天时、地利、人和,缺一不可!想当年,在乡下工作时,钓三条小溪中的野鱼,长约一指,挤去内脏,撒少许盐,扯一匹芭蕉叶一包,置火中烧,吃起来真是喷香扑鼻,绝对美味!

  土鱼还有一种吃法,洗净去脏,用醋和小许盐淹制半小时,锅中用少许油润锅,多的油倒出,然后将鱼均匀的在锅中码好,盖上锅盖,柴火必须用干稻草,先加一把旺火,闻到香味后改小火,控制的比烛火略大即可,大约两三小时,将鱼中水分基本控干即可出锅!吃起来酥脆、入口即化,鱼的香鲜得到最大的保留,如果密封保存可放数月不坏,实乃下酒之佳品!(此种吃法关键在鱼必须是活水鱼,大小要在一指左右,还有就是火候的掌握了!)哈哈,口水又流出来了!

  ————痴心长情剑
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  曾经在一个同学的亲戚那里吃过一次很特别的鱼:我们这里有一种好象泥鳅一样细长的鱼,尖嘴、身上有倒刺!我们一般钓到这样的鱼都是摔死丢掉(不摔死的话,倒刺很扎手的!没法取钩)那次去同学的亲戚家里去钓鱼,他亲戚特别嘱咐钓到那样的鱼不要丢掉,中午的时候,大概钓到二三十条那样的鱼,他亲戚用图钉把鱼从肚子中间钉到木锅盖上面,下面煮了一锅水,水开了大概有两三分钟的样子吧,把锅盖轻轻的抖抖,鱼肉纷纷掉到了锅里面。鱼刺都留在了锅盖上面,中午就用那一锅鱼肉汤下的面片,肉很细,入口即化,汤也鲜的很~~回来以后我曾经也试着用泥鳅试过这样做,可惜一直没有成功过,如果哪位仁兄有兴趣的话,可以试着这样做做看,成功与否,我可不敢保证啊!

  ————云烟过雨
第二卷 第三十三章 传道
  禅院的厨房简单而干净,羊一用手指触摸着锅沿,闭着眼睛轻轻说道:“自从青城山归来,我一直都达不到自己的最佳状态,就好像爬山一样,翻过了山颠,就往山下去了……特别是近来一段时间,给这个鸟毛食谱搞得焦头烂额,情绪更是不稳。直到今天我才算想明白了,心绪由心而发,杂七杂八的烦心事能影响我的境界,自然我也可以借着其他方式短暂提升自己。”羊一说完,注视着舒展。

  与平日的木讷大为不同,舒展此时只觉得心无杂念,灵台一片空明,微笑着说:“师父说得清楚明白,我想,今日来此,恐怕同当日在青城山借天地灵气是同样的道理。太月大师说的好多话都好深奥,我本来都是不懂得,可是今天好像脑筋特别好使,渐渐也就明白了。师父借太月大师的茶,并不是为了自己,恐怕是为了我这个苯徒弟吧?”

  羊一笑着点了点头说:“看来没有白费太太的一杯好茶,今天同你说话不累。好了,话不多说,我们说正经的。师父老早就答应老婆要退出这江湖,过些悠游自在的日子,这次在上海空手而归,我更是心灰意懒了。人一倦了,干什么都提不起精神,趁着今天,还有些没有教你的,都一股脑教你算了。”说到这里,羊一顿了顿,眼睛从厨房的花格木窗望了出去,深情的说,“你我也算是有缘,原本我输与了人,心情不好,也不愿都教了你……可是和你在一起时间久了,打心眼儿里,还是喜欢你这个实沉小子。当年的我,不也是和你一样么,哈哈。师父一身本事,原本也希望有你这么个传人,好好用心,不要辜负了我一番心意。”羊一说得诚挚,舒展觉得心里暖暖的,鼻子一酸,几乎流下泪来。

  羊一背转身去,踱着步说:“舒展你从川菜入手,再学我淮扬菜系,你可知这二者其中差别?”舒展知道羊一还有下文,只是笑着摇摇头,并未答话。
  羊一继续说道:“学川菜入手,就好像是练外家拳,上手极快,如果有名师指点,学习得法,不出两年,就当有小成,但是到得后来,反倒是进展慢了,难得有突破。淮扬说得俗点,就是内家功夫,刀工火候要求极高,往往学个三五年,还没摸到门道,不过一旦入了门,进展就快了,大成说不上,混个二流高手一点不难。”

推书 20234-07-26 :神的安魂曲———》: .....