制高点 上——几何

（注意，以下描述照搬高小姐的广告语。）

如果没有星空，没关系，还有主厨帮你做全市最好吃的牛排，牛肉都是国外空运的顶级新鲜货，全透明厨房，单独定制，写上你

所有挑剔的要求，让你见证美味如何诞生的过程。

流动式位置排布，充分照顾隐私，有单独邀曲服务，如果像浪漫又不想被打扰，还有真空包厢，隔音效果一流，丝毫不会打扰别

人。

高意涵说她在那边每天只弹很短时间，但是薪酬很高。

每天需要打扮得很得体，不能暴露又要好看。

苏凌能想起来的就是这些了，不过每天两餐只做固定时间，而且位置只接受预定，真是牛。

谁不知道高级餐厅真正赚钱的也就那么几个小时，愿意主动压缩时间达到如此效果，真是一大勇气。

他突然想起今天霍总说的话，走精品路线，通过提升自己，塑造特点，然后身价翻倍，这个餐厅是很好的例子吧。

不过同时，也要看是建立在什么基础上。

高意涵说过，这边菜单有一部分是必须更新的，也就是说，它能随时保持顾客在口味上的新鲜感。需要多大的投入，现在餐饮竞

争激烈，出奇制胜，多少有底子。

西餐苏凌吃过不少，只是没有一次觉得好吃的（可以看出他真是挑食到一定境界了）。

皮本菜单很精致，最重要是干净，针对不同口味标示得很仔细，还有英文，日文，法文注释。

这边还不用Waiter点单的，桌子右下角直接打开一个盖子，下面就是宽屏电子点菜器，还有常用口味附注要求，还有其他要求直

接告诉旁边Waiter就可以。当然也可以直接招手让Waiter来点单，完全看顾客自己要求。

苏凌随便翻了一会，分别点了开胃菜，例汤，牛排，又加了一份沙拉解腻。

他示意了一下，Waiter很快走过来，隔着桌子五十公分外低声问：“先生有什么需要？”

果然是顶级餐厅，服务员都训练有素，站在桌外这样的距离，不会让讲话的唾沫星子污染了顾客的食物；低声而清晰地询问，声

量也控制得刚好。

苏凌问霍总：“我们喝点红酒吧？”不喝红酒吃牛排总觉得缺点什么。不过一想到中午霍总刚喝了那么多酒，还是不要喝酒的好

。

霍总不介意地问：“你酒量行不行？”

苏凌说：“也没有那么差，红酒还是可以的。”再说西餐中红酒只是搭配，只是培养味蕾，不在乎喝多少，又不是中国的酒桌上

，都是拿来灌的。

霍总说：“我在这存了一瓶柏图斯，如果你喜欢这口味的话直接拿来喝好了。”

原来这里还为顾客提供存酒服务。

原来霍总来过这里。

是了，他要是没来过那也有点稀奇。

苏凌说：“那怎么好意思，既然霍总喝柏图斯，那就开瓶大拉菲尝尝鲜吧，可以么？”

霍总点头微笑。

既然都是懂红酒的，口味自然一点就通。

都是产自法国波尔多地区的顶级红酒庄园。

这样的默契对于两个人，应该都不是特别的多。

大拉菲上来了，专业侍酒师手势优雅熟稔，将色泽微红的葡萄酒缓缓倒入精致高脚杯，一阵甜美清香扑鼻而来。

霍总和这位侍酒师聊了几句，和侍酒师聊红酒也是一种学习和享受，他们能教会你如何把红酒品得更好，不浪费一点味蕾。

大拉菲是这几年非常受国内追捧的进口葡萄酒，不过苏凌是在它红起来之前已经尝过好多次，拉菲算是苏凌的入门酒（说出去好

多朋友都羡慕不已），因此也算是情有独钟，平时自己会买几瓶送给客户和朋友，这几年价格炒得有点离谱，还有一些不是很正

统的副牌出现。有苛刻评酒家并不十分追捧拉菲，不过苏凌觉得拉菲凭借其深厚独特的味道还是非常优秀的红酒。

其实酒这种东西，关键是看自我喜好和品味时的心境。

价格和名气都是其次。

比如苏杭，从来不追求所谓档次，他最喜欢的是去外国人去的那种超市，买200到300元的红酒，喝起来就是极好的。

他才是真正会喝酒的人。

开胃菜苏凌点了一份芝士焗蘑菇，看上去倒还算美味，中间一层酱汁，一层芝士，下面一层蘑菇丁，摆的极其细致，入口发现酱

汁的蒜香味恰到好处，吃不出一点重口味，许是有经验的大厨的心得之一；旁边一圈肉沫并没有喧宾夺主，芝士烤得刚刚好，一

点点软，入口不腻，蘑菇本来就是苏凌喜欢的素菜，不用说了，确实还比较满意。

霍总点了一份烟熏三文鱼，看上去也是卖相极好，切成漂亮小卷的粉色三文鱼片，旁边几片柠檬，抛弃了吐司的陪伴，生菜也是

一点点，反而看上去简约不简单，似乎能闻到油醋汁淡淡的香味。

好的西餐厅，开胃菜不在乎用料多讲究，关键一是卖相，充分勾引食欲；关键二是味道，一定要做到刚刚好，温和而低调。

苏凌举起杯子，向霍总致意：“霍总，敬你，多谢。”

霍总拿起杯子和他轻轻碰了一下，说：“不用客气。”

两人已经吃过一次饭，霍总和苏凌吃饭时都不怎么爱讲话，静静地用完晚餐真是工作外难得的享受。

和客户出去吃饭，总是吵吵闹闹地劝酒，偶尔还要猜拳。逢迎客户的话题，尽量地吸引客户的注意力，让他们开心，这些都需要

花不少力气和精神。

陪女友出去吃饭，总要仔细地挺清楚她的倾诉和抱怨，还要适时提出自己的看法，提供慰哄，这也是要花精力的。

和朋友一同用餐，不是你请我就是我请你，少有纯粹联络感情，无事不登三宝殿，三句两句少不了生意或者公式，这边托人，那

边送礼，少不了应付。

第一次和霍总吃饭就觉得很舒服，当然和顶级的环境也有关系，最主要是霍总和苏凌一样，吃饭时都爱安静，吃饭也就难得地变

成一个自我享受的过程，食物也变得纯粹美味起来。

可以自己想着自己的事情，可以肆无忌惮的游神天外。

为什么有一类人，天生给人传递熨帖感，让人不自觉就放松精神。

苏凌的例汤还是以素为主，苹果南瓜汤，看上去虽然简单，入口却爽口又清新。

霍总的是一份法国杂菜汤，最传统的清淡口味。

例汤不在于多好喝，在于原汁原味，调节口味，一般最多放点盐，或者都不放。

所以苏凌觉得这家餐厅做得不错，例汤就是四个字：简单清爽，抓住了例汤的精髓。

苏凌以前去的一些西餐厅喜欢把例汤和开胃菜做得如何精致，如何口味好，其实是没有必要的，是因为不了解西餐文化所犯的错

。

苏凌的西餐品味全部来自于大哥苏杭的带领，苏杭是个极能享受生活的，天生的美食家，而且一点不忌口，没有不喜欢吃的。

苏凌虽然个人并不时特别喜欢西餐，但有段时间还是跟着苏杭到处品尝美食，两个人学生时代的零花钱基本都是在画具和吃上面

了。

那时候要的东西真的不多，至少苏凌觉得他这辈子不会再有那么纯粹的日子了。

不只是快乐、开心可以形容的。

是精神上的绝对满足。

第十四章

不一会，苏凌的七分熟的T骨菲力牛排和霍总的西冷牛排一起传上来了。

苏凌看到霍总盘子里尚存红色的牛排，隐隐感觉有些不适，转开视线。

其实要不是为了照顾到牛排口味，他宁愿要全熟的。

实在不喜欢那种一切开能看到少量血水的牛排。

一看霍总就是经常吃西餐的人，不禁姿势优雅，而且爱吃五分熟。

中国人一般都不太喜欢五分熟，更别说三分熟了。

大概和国民饮食习惯有很大关系，中国人用火早，一贯不爱生食。

苏凌吃牛排有个不太好的小习惯，喜欢把所有牛排切成一小块一小块再吃。这个习惯被苏杭批评好多次了，吃牛排最讲究速度和

时间，温度一旦降下去绝对会对鲜味造成很大影响。最好的方法就是边切边吃，切开的时候牛油可以立刻入嘴，味道才够。

像苏凌这样切个半天，然后再吃，绝对影响口味。

很多美国人不是这样吃嘛，然后被英国人取笑不会吃牛排。

霍总看着吃了几口就拿起红酒杯的苏凌，说：“不喜欢吃牛排？”

苏凌心里一惊，不知道他如何看出来了。他笑：“不会。这里牛排挺好吃。”这家餐厅的牛排，不论是火候还是酥软度都恰到好

处，所用独家配汁更是妥帖美味。

“换一样主菜吧。”霍总说，“苏凌，如果不介意，帮你推荐一份松酥鸡排好么？”

苏凌说：“霍总……真的不用。”

霍总轻声说：“不要虐待自己的胃口，让我帮你做主一次。”

打了个响指，Waiter立刻走过来恭敬地问：“霍总有什么需要？”

霍总说：“帮我告诉Andy，让他单独为苏先生做一份松酥鸡排。”

Waiter说：“是，我立刻过去。您稍等。”

苏凌有些疑惑，他知道这里以牛排出名，所以只做牛排。

刚才在菜单上并没有看到鸡排吧？

苏凌确实不爱吃牛排，牛肉的那个味道不管如何做都无法取悦他。

先切牛排只是为了让那一块肉看上去没有那么“难以解决”，加上他可以稍微拖一些时间，能吃多少吃多少。

这家餐厅的牛排算是非常不错的了。可是就比如一样东西真的很漂亮，可是你对它毫无感觉，则不会有任何其他想法。

苏凌听到霍总对他说：“以后和我出来吃饭，不要拘泥这些，找你自己喜欢的地方。”

苏凌没想到他观察力如此惊人。只好大方承认：“我比较挑食，让你见笑了霍总。”

霍总淡淡说：“朋友之间还需要讲这样的话么？”

苏凌点点头，没再说话。

不是第一次了。

被照顾和被体贴的感觉。

如此陌生又心惊胆战。

不一会，有一个穿着厨师袍的外国人走过来，隆鼻深目，黑发绿眼，典型的法国人长相，端着一份食物走过来，却操着一口流利

的汉语：“请享用独家美食。”

随着他的动作，飘来醉人的鸡排味。

霍总对他笑，说：“辛苦了，Andy。”

“谢谢。”苏凌连忙说，表现出适当的受宠若惊，这位似乎不是刚才在玻璃内表演的主厨，莫非另有高人？

Andy温柔的看着苏凌：“你好，我是这家餐厅的厨师长，为你服务是我的荣幸。”

然后他用法语对霍总说了一句话，促狭地眨了眨眼睛。

霍总笑了：“sure。”

Andy一个法式鞠躬，施施然告退了。

真是个有趣的人。

于是专心享用美食，鸡肉算是苏凌很喜欢的肉类之一，要那种私人、天然放养的土鸡才好吃。

切了一块一入口，整个人仿佛都飘起来了——天啊，这可以算是二十几年吃到的最好吃的鸡排了，舌头上的味蕾似乎全都欢欣鼓

舞起来，为这种入骨的美味。

看来霍总不只是来过这里，估计是这里的超级顾客吧。

不然怎会有如此待遇？

但却一点都不让人排斥。

霍总问：“如何？”

苏凌回答，语气歉然：“本来要请你吃饭，却还沾你的光。”

霍总说：“喜欢就好。”

还是这句话。

没有人会对苏凌说这样的话。

若是苏杭，他会说：“我是你哥，听我的没错！”

十足的调侃和放肆。

苏杭一向如此，年轻时痞气十足。老是以大哥自居，苏凌就是他的小弟。

霍总和苏杭，真是不一样的。

可是为什么要比？突然有个声音问，苏凌心里一沉。

苏杭已经不是你一个人的了，人家有爱人，有儿子，现在又有了……新的成员。

母亲在话筒里的话，就这么传过来了。

在她看来是个好消息，所以苏凌觉得……也是好消息。

他已经不会再想了。

慢慢用完这顿水准之上的晚餐，苏凌叫来Waiter买单，Waiter却看了眼霍总，一时没说话。

苏凌问：“不收非VISA卡吗？没关系，我这有VISA卡。”

霍总说：“行了，你下去告诉Andy，我谢谢他。”

“是的，霍总。”Waiter如释重负般离开了。

苏凌看着霍总：“霍总，这？”

霍总笑说：“Andy很欣赏你，请你吃一顿饭。”

苏凌说：“霍总你又开玩笑了。”一个厨师长能免一顿几千块的晚餐？没那么大牌的厨师吧？

霍总说：“不想瞒你，之前没想到你挑的是这里，这家餐厅算是我家名下资产。”

苏凌大吃一惊，略微懊恼地叹了口气。

难怪刚才接待看到霍总的表情那么奇怪：老板来吃饭还要别人定桌？

难怪霍总可以随意差遣主厨。

难怪Waiter听到结账的事情不敢轻易做主。

——只是，怎么每次要请客都变成这样？

霍总说：“你不是送我字画了吗？有这份心意就够了。”

苏凌说：“那怎么可以呢？”

霍总说：“当然可以。——要不然，答应我一个要求？”

苏凌说：“霍总你说吧，只要我能办到的。”

霍总说：“陪我散个步。”

苏凌愣了愣，不过他随即就说：“好的。”苏凌心里想，还以为是什么要求呢，只是今天是周五，周末最黄金的时间正要拉开帷

幕，本来占据霍总下午和晚饭时间已是大人情了（不过是霍总自己定的时间，苏凌也没什么好说的），这时候霍总不该是和他的

那些高级女伴参加各种上流社会聚会的时候吗？

霍总不会错过他脸上一丝一毫的表情波动，他轻轻笑了笑。“那就走吧。”

因为这幢大楼是市中心最高的大楼，因此电梯速度极快，上去的时候还好，下去的时候那种失重的感觉很严重，苏凌的脑子里忽

然像被刺了一下，嗡嗡作响。猝不及防的感觉袭击，他有些难受地摁着额头。

“苏凌？”霍总就站在他旁边，很快注意到他的不对劲。

苏凌不留痕迹地移动了一下，避开了对方伸过来的手，以不惹人注意的姿势半靠在电梯壁面上。他挤出一丝笑容，尽量使自己语

气如常：“没事，可能刚才红酒的后劲上来了。”

微低着头的他没有看到那一刻，霍总眼里一闪而过的情绪。

走出电梯的时候，苏凌的身体状况已经恢复正常，刚才那一瞬间的难受劲仿佛只是幻觉。苏凌问自己：到底怎么回事？

说真的他不知道，那年事故以后他已经再没有出现过这样的晕眩。

可能只是电梯加速度过快的关系。他告诉自己。

因为是周五，附近还是市中心最大商圈，一周最热闹的夜生活也拉开帷幕了，街上特别喧闹，不时有超大屏幕闪现俊男美女，换

着多彩的广告，路边白天还空荡荡的地方现在多了很多穿着奇装异服摆着小摊的人。人们的脚步似乎都没有平时这么匆忙了，一

对对情侣，大家小家的，幸福又悠闲。

苏凌和霍总慢慢走在街上，想起自己好像很久没有走在这样热闹的街上了。

为数不多陪高意涵血拼，都是车子直接停在大商场下面，电梯上去，买完东西就立刻离开，不会有这样的时间和精力在这慢慢走