逍遥田间（穿越）上——御景小爱(3) - 最好的腐书网: DUXS耽美文库

现在赵方手中的冬笋不少，满满的装了一麻袋，够吃很久的。

期间地里的白菜熟了，这里每家都种了不少白菜，它差不多就是庄稼人整个冬天的青菜，赵方家人少，种的白菜也就不多，收了一百颗左右，他本来以为很多了结果帮村长收白菜的时候他才发觉他种的真的不算多，村长收了有五百多颗，除了自家吃也供应给赵东的小饭馆，找到了家里的地窖，赵方把一部分白菜放到地窖里，留了一部分腌了酸白菜，做菜时放一点能调味，下饭也不错。其实他本来想做的是辣白菜，可是材料不是很够，做出来味道不正还不如不做，不过想到辣白菜，赵方还是口水直流啊。

萝卜只放了一小部分在地窖里，其他的晒了一部分，还有一些赵方腌了一大缸的五香萝卜，五香萝卜非常好吃，赵方自从正式工作了以后就很少吃了，他买的萝卜都吃不出萝卜的味道，做出来的五香萝卜完全不是他爱吃的味道，收萝卜的时候，那些萝卜在他眼中几乎都变成了五香萝卜。

后院有一小块菜地，种了一些菠菜，绿油油的一片，看起来长势很好。旁边是一小片小白菜，都已经很老了。还有一些葱蒜之类的，因为天冷的原因，生长都很缓慢。

其他的就是一些干菜，山里有些木耳蘑菇之类的，可是赵方来到这里的时候已经很难采到了，家里只有以前存的一些晒干的蘑菇，村民们也送了一些给他，不是很多，倒是木耳，被赵方找了不少已经自然风干的，加上家里存的加起来不算少。

地窖里还存了一些晒干的芝麻叶、豆角、马齿苋之类的干菜，让赵方很少欣慰，虽然不多，但是省着吃就不愁没菜吃了。

把东西规整好，所有的地方都清理干净，花费了赵方五六天的时间。

赵方也大致了解了家里的情况，然后也彻底了了解了古代农民的辛苦，辛辛苦苦了一年，收的东西竟然只是勉强够吃，大部分人家都存了很多野菜在家，赵家村还算是比较富裕的村子，但是很多人家也存放了不少野菜，吃的也都是粗面的馒头，一个月都不一定能买一次肉。

整理完以后，赵方看着像个家的屋子很满意，可是赵方的小身板在抗议了，才十三岁的身体经不起这么大的劳动量，晚上睡觉的时候赵方全身酸痛，烧了热水洗了澡才算好一点。

第二天赵方醒的时候太阳已经快要落下了，让他迷糊了好大一会才醒过来，原来他一觉几乎睡了一天一夜。

伸了伸懒腰，赵方走进厨房，肚子叫的很厉害了。

把昨天村长送来的骨头洗干净，放到放入滚开水中氽烫，然后把骨头放进砂锅里，再把砂锅放到赵方找人特制的炉子上，大火烧开后撇去浮沫，放入葱姜、八角、小茴香、桂皮等香料，用小火继续炖。

到柜子里拿些笋干，泡开洗净。再到后院拔了几根小白菜，洗了几个白菜叶，都直接用手掰成大块，放到碗里备用。

把馒头也放到锅里加热。

差不多一个小时过去了，厨房里骨头汤的香味飘的到处都是，赵方闻着更饿了。

把准备的笋干，白菜放进砂锅，再放些盐，继续炖了大概十分钟，起锅时加些芝麻油，骨头汤就能喝了。

清澈的汤上飘着几朵油花，稍微加了些热的芝麻油闻起来更香了。

把馒头掰成小块泡进汤里，吸足了汤汁的馒头没有了粗糙的口感，吃起来十分的顺口。

里面的笋干，白菜也少了些青菜特有的寡淡，多了分肥硕的口感。

每种东西都让赵方吃的非常满意，胃暖起来，心情也没了一个人起床时的低落。

不知不觉已经是腊月二十二了，腊月二十三的祭灶是小年，这里很重视，今天几乎是全村的人都到城里购物了。

赵方背着他的背篓也跟着进城了。

草药像估计的一样只卖了七百文，虽然钱数不多，不过比预计中的好一些，冬天药铺里能收的药材少了很多。

然后赵方开始他的大采购，快过年了一些糖果瓜子是少不了的，到干果铺买了三斤瓜子两斤糖果，意外发现了一些干香菇，一斤三十文，虽然在别人眼里很贵，但是赵方还是大呼便宜，店里的香菇个个饱满肥硕，都是精品，买光了店家店里香菇，五斤多的香菇填满了大半个背篓。

中午的时候跟着赵大娘到赵东的店里看了看，一家小小的饭馆，不大，很干净，主要对象是城里的劳力，饭菜都很便宜还大份。

吃过饭跟着赵大娘买祭灶和过年用的一些东西，纸钱、冥纸自然是少不了的，还有两张画在纸上的老天爷和灶王爷，外加一些成块的琥珀色的方块糖，很粘手，据说是用来贿赂灶王爷的。

传说，灶王爷主管着一家子的饮食事务，还要监视这家人的品行，到了每年的腊月二十三，灶王爷要往天庭去拜会玉皇大帝，做汇报，如果说了坏话，便会给家里带来灾难。祭灶便是给灶王爷一些吃的喝的，方块糖就是做来粘在灶王爷的嘴，叫他不能说坏话，只能讲些甜言蜜语。

猪肉是一定要备一些的，还有整鸡、整鸭，这里的风俗，祭灶一定要全部都是肉类的，不能有蔬菜。唯一一盘不是肉的就是特意买给灶王爷的方块糖。

下午回家的时候村子里已经飘了各种的肉香味了，家家都开始为明天的祭灶做准备了。

赵大娘知道赵方不懂这些，怕他惹怒了灶王爷，说了一个小时的各种注意事项，在赵方保证一定记住后才回家。

虽然赵方在农村长大，但是他除了知道在祭灶的时候要打扫房间，给灶王爷上柱香之外，其他的就全不知道了。

然后赵大娘说的一系列祭灶事项把他给雷到了，实在是没想到一个灶王爷上天汇报工作也能如此麻烦。

不仅要老老实实的给他做各种吃的东西，连上路的马都要给他准备好，不过这个倒不用担心，村子里的赵三叔每年都会做好全村的纸马，到时候到他家拿就行了。

祭灶的贡品很讲究，一定要八盘，其中除了指定的红烧肉，整鸡整鸭外，其他的可随意定，但是，一定要是肉，做菜时可以加些蔬菜，但还是要以肉为主。

赵方把买的鸡鸭鱼肉都洗干净清理好，由于要的菜色不少，买肉的时候也买了一个肘子，两个个猪蹄回来，总是肉灶王爷会吃腻的，也加些骨头啃啃，这是赵方的原话，最主要的原因是他想吃了。

祭灶的菜做起来都很麻烦，第二天又会很忙，所以要提前一天要把能做的都做好，第二天才不会手忙脚乱。

赵方打算先把猪蹄做一下，再做些猪皮冻。

在大锅内烧开水，把斩成块的猪蹄下水抄去血沫和杂质，再准备一锅凉水，放入抄好的猪蹄块，加入酱油，赵方特意买的上好的黄酒，盐，冰糖，姜，葱，八角料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只用一小粒），用大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，第二天捞出晾凉后吃，猪蹄香！烂！糯的没话说。

把猪皮也刮去猪毛，抄洗干净，放进砂锅，同时放入赵方事先准备的香料包，煮到猪皮几乎都融化进汤里，再加些切的细细的笋丝，晾凉的期间不时的搅动一下，让笋丝能均匀分布在猪皮冻中。

做完这些，已经很晚了，灯里的油都快用完了，吹了灯睡下的时候，赵方还在想明天的祭品怎么做，其实是怎么吃来着，好不容易逮到能大吃大喝的机会，不容易啊！

起来就是腊月二十三，赵方把做完的猪蹄汤盛出了一点，加了些凉水，又放了些泡好的黄豆、笋丝、木耳、香菇，细细的熬到黏稠，喝了两碗，勉强让他忍着了去吃猪蹄的念头，如果动了猪蹄很容易就能被看出来。

赵方吃过饭就开始打扫屋子，屋子是新修整的，没有多少灰尘，打扫起来很方便，家具也没擦出多少灰尘，但是打扫这么大的屋子和院子，也花费了不少的时间，后院还没整理就已经中午了。

做午饭的时候赵方开始正式的准备祭品，鸡鸭都要整只的，所以赵方打算做八宝鸡和清蒸鸭，虽然他直觉的认为鸭子是烤着吃的，可是现在完全没条件烤鸭子。

把五花肉切成指甲盖大小的小方丁，笋也切成小块，香菇、蘑菇、木耳、核桃、晒干的豆角、萝卜干都切成小块，用蛋清、黄酒、盐、赵方自制的五香粉、淀粉搅拌后调好味，放进鸡肚子里，用干净的针线把鸡肚子缝起来，然后把鸡放进砂锅里，在锅里放几粒枸杞、八角、桂皮、姜、盐，慢慢炖入味。

清蒸鸭就好办的多，就只是简单的抹了些盐和黄酒在鸭子上，就放进蒸笼里了。

不过清蒸鸭要配的酱料就麻烦的多，赵方做了很多的香辣酱，倒是可以直接用，他还简单的用酸白菜调了一个简单的酸甜汁。

午饭就把鸡鸭的内脏加萝卜干爆炒了一下，蒸笼里放了两个馒头，就是一餐了。

饭后，赵方在饭后散步时间把猪圈简单的打扫了一下，把小白菜、葱、蒜地里的落叶捡干净也就算是打扫了后院。

大概晚上三点左右，赵方又忙开了，祭灶大约在五点进行，据说晚了灶王爷就会走掉，空着肚子上天的灶王爷自然也不会说什么好话。

第四章

鱼香肘子的做法也不算难，就是很麻烦，赵方先把肘子用小火煨软然后捞起装盘。然后把自制的辣椒酱放入锅里，倒入蒜姜末，再放些白醋，冰糖熬开，熬开后加入住肘子的汤，放入少量的盐，因为辣椒酱本身就很咸，最后用水淀粉勾芡，把烧开的汁倒在肘子上，再撒些葱花，一道色香味俱全的鱼香肘子就好了。本来需要豆瓣和剁椒，但是现在不是做豆瓣的时候，剁椒赵方也不会做，也就只能不用了，赵方打算如果没这些东西酱汁炒不出鱼香的话就叫红烧肘子，反正都是肘子，好吃就可以了，赵方很遗憾不能事先尝尝，不能让灶王爷吃别人吃过的东西，这是赵大娘很强调的一点。

鱼是三斤的鲤鱼，也是要整只的，赵方怕做不好，也清蒸了，把鱼收拾干净，鲤鱼的刺稍微多了点，赵方就把鱼的一些大刺给剔了，在鱼上切了几刀，把葱姜塞进去，下面也垫上葱结、姜片。用淀粉、鸡蛋清、盐、五香粉、黄酒调了料汁，均匀的涂抹在鱼身上。

鱼蒸好后把葱姜捡出来，把五香萝卜、酸白菜、还有抄过水调了味掐去头的豆芽整齐的摆放在鱼身上，然后浇水事先做好的浇汁，香气扑鼻啊。做菜期间赵方的口水就没停过。

最后打算赵方打算做道溜肉段。

先把猪肉切成稍微粗点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌上十分钟。

锅内倒入约一碗的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，盛出滤油，在复炸一遍。锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，放入红辣椒，再加肉段翻炒，醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀，使每块肉段都能沾上酱汁。

溜好的肉段每个都裹满了酱汁，色泽晶莹透亮，辣椒特有的香味，加上葱姜的调和，闻起来十分的诱人，尝起来（咳，每个厨师都要试菜的）更是……不能再说了，口水要出来了。

把菜都仔细的码放在盘子里，放进蒸笼里保温。

赵方在小板凳上发了一会呆，外面的声音就热热闹闹的传来了，祭灶开始了。

先把菜都按规矩的摆放好，方糖放在桌子的最中间，上香、磕头、祈愿，用方糖在灶王爷嘴上涂了涂，赵方都一一的按赵大娘吩咐的做，虽然他不信，但是几千年的传统也要尊重。

做好后，把墙上灶王爷的画像撕下来，贴上新买的画像，然后到院子里把纸马和旧的画像一起烧掉就算是送灶王爷上天了。

然后才是重头戏。

这里的习俗，祭过灶后，每家人都会带着祭品到村长家聚集，大家一起吃祭品，聊天，也算是古代的晚会了。

把祭品稍微热了一些，赵方一次也拿不了许多，就只能先拿一部分过去，虽然不重，但是拿着要十分小心，所以，赵方走着也十分吃力。

小心翼翼的提着篮子走到村长家，已经有很多人在了，刚进门就有人把篮子接了去，里面的菜一拿出来就引的一片惊呼，透明的猪皮冻中隐隐能看见笋丝和小粒的猪皮，笋丝随意的形状加上像雪花一样的猪皮在鲜嫩明亮的猪皮冻中显的格外有艺术感，赵方又把切好的猪皮冻摆成花瓣形，中间是一茶杯的辣椒酱，雪白的瓷杯上是简单的水墨画，衬的里面火红的辣椒酱格外的鲜艳。

漂亮的外形很受孩子的喜爱，很多小手立刻就伸上来了，当然也毫不意外的被打了回去。

鱼香肘子（因为材料的缺少，没有一点鱼香，貌似叫葱烧肘子更合适一点），红色的酱汁浇在金黄的肘子上颜色格外好看，碧绿的葱花起到了画龙点睛的作用，冒出的热气带着诱人的香味，这道肘子也十分让人惊艳。

接下来的是白白嫩嫩的清蒸鸭，香糯甘美的卤水猪蹄也都很受欢迎，赵方拿了篮子准备再回家拿其他的菜的时候被赵大娘拉着了。

“你还去哪，都快要吃饭了。”村长里的很多媳妇都过来了，赵大娘也没那么忙了。

“回去拿菜啊，我拎不动，还有些菜在家里。”

“真是傻孩子啊。”旁边的人立刻笑开了：“那么多菜如果都拿过来怎么吃的完，每家只拿来两三个也就够了，家里人很多的才会多拿几个菜过来。”

“不过方块糖一定要拿过来，等赵三叔走的时候让他带着。”

“不用，就直接把我家的糖都给他也就是了，我们两个也没的去吃糖，小方的就留着自己吃吧，别走了，到桌子边做好，就要开饭了。”赵大娘把赵方拉到桌子边，正是他放菜的桌子，村长已经在桌子边坐着了。

吃饭的时候赵方所在的桌子挤的满满当当，几乎所有的小孩子都跑来了，不能坐就站在旁边吃，里里外外围了两层。

赵方看了一下，很多桌子都没坐满，就只有这里热火朝天，他的菜他还没来的及下筷子就已经下去大半了，他就只来的及夹了一筷子猪蹄，再抬头肘子就只剩骨头了，猪皮冻的盘子里也只有茶杯在里面孤零零的站着，连辣酱都干干净净，猪蹄的盘子是彻底的被清空，清蒸鸭倒是还有一些，很多筷子正在奋斗着把肉从骨头上扯走。

桌子上还有很多东西，也不会吃不饱，不过赵方还是很遗憾他吃不到自己做的菜，毕竟这里的人做菜都很少放调料，也不会细致到讲究口感，只是简单的调些味。

吃过饭，大家都到村长的正屋里，赵大娘拿了好些糖果瓜子的放在桌子上，然后就开始收拾桌椅碗碟，把每家的碟子都洗干净分放好，村长就吸着烟斗和大家聊些收成和天气。