厨法 下+番外——颜研

作者:颜研  录入:04-15

林师傅指指墙角菜筐里的萝卜白菜土豆,“赶紧洗吧,就那些菜。”

阿荣埋头开始干活,杏子好奇道,“林师傅,做素菜不难吧?你怎么坚决不做啊?”

林师傅洗着锅,悠然道,“跟师父学艺十多年,做了无数次田席,我也只会这三蒸九扣,炒个青菜、烧个豆腐,说起来容易,可

我真拿不出手,也干脆别丢人现眼,这小子做的菜可跟我没关系,千万分清楚,我这就告辞啦。”

杏子不以为然地哼了一声,黎向荣叫她赶紧出去招待客人,这里自己忙活就够了,那林师傅慢悠悠地收拾好东西,施施然去跟主

人家告别。

厨房里只剩下黎向荣一个人。

夕阳西斜,寒意渐深,院子里的桌椅板凳早已归置齐整,除了两位台湾亲戚和郑浩几个,留下的客人只有步朗尼和黎向荣,阿荣

被抓了壮丁,步朗尼留下来跟郑浩摆龙门阵倒也有趣,两人都是继承家业不久,深感重任在肩压力颇大,越聊越投机。

郑浩吃饱肚皮,捧着香气氤氲的茉莉花茶,对步朗尼诚恳道,“难,现在真难,城里的地皮太贵,关节太多,你以为现在房地产

能挣几个钱?名声又不好听,做事又危险,衙门几年一换一批人,都等着分肉喝汤呢,黑!我早想换点事情做了,可哪行都不容

易啊。”

步朗尼心有戚戚焉道,“学长您家从矿山做到房地产那是根深蒂固,枝繁叶茂,我才是水深火热,唉……”

郑浩叹道,“哪里哪里,也亏是我大伯他们手脚勤快,早些年赶上了好时候,现在矿山已经转出去了,危险太多,吃力不讨好,

我父亲二十多年前入手蓉城的地产业,打得基础比较厚,现在我也只能是吃吃老本了。”

步朗尼心中赞叹一声,无论做什么事都得顺应潮流,上世纪八十年代的地产根本谈不上商业手段,郑家的根基这是有多厚?门路

是有多广?他随口道,“学长不是买下了东方动物园吗?这项目可是大手笔啊。”

郑浩轻轻笑了笑,脸上流露出一种怀念的神色,“没什么,单纯的喜欢而已。”

杏子跑过来给他们换了热水瓶,歉意道,“奶奶和叔叔婶婶在里屋说话呢,没顾得上招呼学长和各位哥哥,可一定别往心里去啊

。”

小姑娘面貌齐整讨喜,说话温婉客气,众人只有笑脸给她,哪里会说主人家待客不周。

郑浩开玩笑道,“别以为你舅爷爷是远征军就了不起啊,我大爷爷当年还是刘将军的参谋长,要不是刘将军后来死在重庆,说不

定也就跟着去台湾了。”

杏子调皮地给他敬了个美式军礼,“那还真说不定我舅爷爷就是被你大爷爷派往缅甸的,缘分啊!”

步朗尼心下豁然开朗,自己刚才说的根深蒂固,枝繁叶茂果然不错,郑浩文质彬彬平实稳重,真是家学源远流长。

他心里多了一份敬佩,语气越发亲热,直言要跟学长多多亲近才好。郑浩笑道,“最近都没人请我去你家吃饭了,应酬虽多,能

吃好的地方可不多啊。”

步朗尼想了一会,还是实话实说,“我家的生意低落,以前常常承办的宴会,现在接不到了。”

郑浩点点头,“那是不是有些关系没走好呀?”

步朗尼气哼哼道,“死了一个,换了一个,就这样。”

郑浩长长哦了一声,了然道,“他呀,也就是装得厉害,胃口听说大着呢,幸好跟我这块没啥关系。”

步朗尼道,“单是胃口也不怕,问题是他最近跟许先生太近乎,许先生,你们一起来步家吃过饭的那个华侨,想买步家,他似乎

很赞同。”

郑浩放下菜杯,手指揉了揉眉头,“原来如此,那你们什么打算,不会就这么卖了吧?”

步朗尼怒道,“宁死不屈!坚决不卖!”

郑浩轻轻点点头,想起什么似地问,“步家是无论如何都不愿意接受投资呢?还是单独针对他许家?”

步朗尼一怔,心头猛然狂跳,热乎乎的血液向激流一样奔涌在四肢百脉,他甚至听得到剧烈的澎湃声在脑海里炸响。

碧油油的眼珠深了几分,他听见自己沙哑的嗓音在呢喃,“投资?要是单纯地投资,当然好……”

郑浩呵呵一笑,“茶凉了吧,再添点热的。”

说话间,黎向荣拿了几个橘子过来了,说是菜已做完,全部被送进里屋了,客人应该开吃啦。

步朗尼有心多留了一会,便说,“你都做了些什么?一会要不问问客人的感想?”

黎向荣双手扣住橘子顶部一分一扯,将橘子连皮分成三块,先放到郑浩跟前,慢吞吞道,“就做了几道家常的,用大白菜叶裹起

来做了个清蒸白玉佛手;土豆、白菜帮子、萝卜烧了个乱炖;盐菜萝卜干炒花生米;白菜萝卜汤,就这些。”

步朗尼有点担忧道,“这也太简陋了吧,就再没有其他材料了?”

黎向荣又剥了个橘子放在他跟前,双手一摊道,“没办法呀,人家既然点明是纯素的,真就这几样,其他剩下的肉倒是有好多。

“那味道怎么样啊?”步朗尼追问。

“应该还行吧,清蒸白玉佛手我有信心,是曼殊院的招牌菜,我学过,白菜萝卜汤用了一点辣椒酱勾味,萝卜炝锅的手法也比较

独特,其他两道就看发挥了。”黎向荣将一枚橘子填进自己嘴巴里,立刻皱了皱脸。

郑浩拍拍手道,“小黎出手,还有什么好担心的,咦,这橘子酸吗?”

夜幕降临时,步朗尼黎向荣郑浩向杏子告别,杏子拉着黎向荣千恩万谢说刚才叔叔婶婶对素菜赞不绝口,可惜今天实在太累,还

要陪着奶奶说话,就不好当面过来道谢了,希望有机会还能品尝到这位大厨的作品,黎向荣笑得又骄傲又矜持,假模假样地满口

不客气,今天材料稀缺发挥欠佳云云,步朗尼在一旁忍笑忍得辛苦。

郑浩见他们少年心性一派爽朗天真,露出一丝隐晦的苦笑。

他也曾那样爽朗天真过,他也认识还那样爽朗天真的人……

回程的车上,黎向荣倒在后座睡得昏天暗地,温暖的车厢里飘荡着怀旧的音乐,步朗尼抬眼从后视镜里偶然瞟一眼,嘴角绽出柔

和的微笑。

路灯如流水从车面上滑过,一明一灭接连不绝,车轮碾过路面的刷刷声被紧闭的车窗隔离得微不可闻,唯有连绵的灯光作为车子

前行的参照物。

把灯光碾碎,影子在后方的黑暗中沉默,性能良好的车子似乎在半空中飘行,步朗尼几乎是放空了思维,脚掌松松地压在油门上

,手上的方向盘几乎不转动,偶尔他拇指一挡,打出超车的示意灯,脚下一重一轻,手腕一翻一转,车子又回到匀速的状态,从

橘色的路灯下溜走。

那是一种运动中保持着静止的状态,那是一种明知道在变化却感觉迟钝的状态。

不是自己的脚一步一步走过,也能迅速地前行;不是自己在前行,只是被某种工具带动着,看静止的事物后退。

有什么才能是自己亲手改变的?又有什么是自己满心热切想要改变的?还有什么是不经意间已经改变自己却尚未知晓的?

步朗尼鬼使神差地想起读过的一本书里写道,女人一旦烧热起来就再也无法停止,犹如火上加油的烈焰熊熊,那点燃火柴的男人

也在烧着之后佯装不知……

那么男人呢?女人被爱情点燃,而男人只会为事业燃烧吗?

步朗尼轻声叫了黎向荣几声,他突然很想谈论谈论关于感情的问题,他一下午谈了太多的事业,心脏因为热烈和激情激越膨胀过

,此时却因为某种难以言喻的气氛而微微悸动。

一点也不急躁、不张扬,不急于表达出自己的渴望和向往,不求别人的肯定和仰望,最好根本就不要任何别的人察觉,只是用淡

淡地,羞涩地,假装自己并不在乎地姿态,即使对方不明白也不要紧,他最好不要立即明白,要长时间地思考,长时间地把自己

的话放在心上反复琢磨才能有所感悟,于是这样的对话应该晦涩如暗语密码,需要一些循序渐进的暗示,需要特别的眼神和笑容

为佐料,小火慢炖,精心煨制,如同一锅蕴含了无数精华的老汤,看起来却清澈透明无色无味。

步朗尼恍惚地想,这才是一种比较理想的感情状态,除了厨师和食客,再没有第三个人能明白它有多么的浓郁鲜美,需要多少天

才地宝的完美融汇,世界上仅此一份,再无多余。

22.

步朗尼心血来潮的这次赴宴撞上了意料之外的好运气,郑浩的订宴对步家来说几乎算是雪中送炭,抛开单纯的利润意义不说,这

起码表明了郑浩作为企业家的一种态度。

衙门有专门的对台办来负责台商的招待事宜,以往是内定步家,现在是改在锦城宾馆,固然垄断意味着腐败的发生,郑浩用了点

小任性来肯定步家的实力,让步朗尼还是深为感动。

既然客人点明要吃素席,黎向荣立刻感到责任重大,厨房里专门为他准备了操作台和冰箱,以实现和荤腥材料的完全分开,但在

严格的隔离制度下,别人也难以给他搭手帮忙了。

寿宴归来的第二天,步朗尼从父亲深锁的眉头中察觉到事态更加不妙,虽然说每个槽糕后面还有一个更糟糕,但是人的承受能力

终究有限,为了土地步家已经耗干了所有的资金,日渐萎缩的生意在账面体现着越来越明朗的颓败,步家是一条渐渐干涸的河流

,等不来雨水就只有断流。

而目前国内经济正在受到全球金融风暴后续影响,从外贸出口下滑趋势开始逐渐蔓延和渗透到国内各地区的各行各业。股市的清

冷惨淡、房地产市场畸形泡沫、大批的外贸加工企业停工停产、物价虚高、生活的危机感突然而至,政府机关和企事业单位都在

紧缩开支,降低成本。

餐饮业的寒冬也正式降临,不管是步家还是其他的高档餐馆,生意都是一日不如一日,很多饭店开始大规模大力度地开展特价、

打折、送券等促销活动,甚至开始推行酒水超市价格。他们期望通过这些办法降低消费门槛来吸引更多的消费者。

还有人另辟蹊跷,故意抬高价格以求哗众取宠,然而风光也只是一时。

步家拒绝许先生最根本的理由就是理念不合,步家无意走向世界,并不是因为没有这个自信,而是没有这个野心,南辕北辙的性

格不能成就一段美好姻缘,步微也在焦急地考虑如何能找到合适的投资方。

就像一个家道中落的娇气小姐,选择夫婿还是要门当户对。

听说这几天许先生不在蓉城,步微稍稍松了口气,他暗中充分依靠自己的朋友和资源,做了很多调查来寻找当地的有可能成为投

资者的企业或者个人,重点圈出几个做深入地考虑,他认为这件事有必要让儿子做主要的负责人,步朗尼抱走了大堆资料去做功

课,他只在背后做参谋便好。

厨房里的管理措施也做了调整,节能降耗、量化考核,食材的清理和采购,库存的限制和更新,每个厨师被叮咛要控制原材料成

本支出,提高原材料利用率,在这样的情况下,黎向荣主做的素席连采买也完全得自己来做了。

黎向荣看着自己手里的两张红色纸币苦笑,目前的成本核算由副主厨安东负责,他苦着脸从保险柜里拿出两百元说阿荣实在没办

法,今天的菜钱只有这么多,你就去市场上好好选择吧,月底还要交很多费用,实在是资金有困难……

黎向荣摸摸裤兜里的钱包,叹着气决定先去市场,昨天和步朗尼商量出了菜谱,但要根据食材的情况再作调整。

夜幕降临,郑浩一行人准时光临步家夕柔厅,向东美娟夫妇做了上首,还有几位陪客,单纯蹭饭的杏子坐在离门最近的位置,饶

有兴趣地眺望那面全用雕花木窗做成的墙壁,夜色中灯笼婉约,别有一番情致。

六个凉菜全是用寻常材料依靠精湛刀工做得美轮美奂,客人先饱了眼福,头盘大菜又是汤汁浓郁的蟹黄鱼翅,紧接着鲜甜爽滑的

绣球燕菜,气势豪放滋味厚重,再等众人反应过来入口的不过是粉丝、萝卜丝之类素菜,更觉得厨师匠心独运手艺绝妙。

杏子的堂叔堂婶得知今天的主厨就是前日家宴的厨师,不由啧啧称奇,乡间一餐充满了朴实自然的风味,而此刻精舍之中,又有

那一道菜不高雅华美?

三鲜鱼肚、生炒海参、桂花干贝、珊瑚素鸡、水晶鸭方、银耳甜羹,样样精致,件件鲜美,步朗尼对众人如痴如醉的表情很是满

意,忍不住露出得意的笑容。

这个黎向荣,真的没有让自己失望哦,虽然有两道菜似乎和昨晚商量的不一样,但是味道很不错,步朗尼以为只是阿荣对食材的

灵活运用。

郑浩低声对步朗尼说,“很好,那两口子吃得眉开眼笑的,明天继续谈事情都有动力了。”

步朗尼忍笑,“那明天还来吃吧?”他随口又补充,“阿荣还会好多菜呢,今天这还不算什么。”

酒饱饭足之后,客人提出要向主厨当面致谢,步朗尼连忙叫人去打电话,过来的却是一脸带笑的安东。

安东搓着双手连连鞠躬,问大家吃得如何,向东和美娟满口赞誉,杏子低声嘀咕道,“我还以为这些都是黎向荣做的呢。”

步朗尼当然知道这些菜到底出自谁手,忍着不快瞪了安东一眼,安东讪讪地撇了撇嘴角,走过去对着步朗尼耳边道,“阿荣不想

来,非要我过来的。”

步朗尼挑挑眉毛,阿荣不像是怯场的人,有点奇怪啊,他挥挥手示意安东赶紧退下,心不在焉地和众人寒暄。

郑浩拍拍他的肩膀道,“这几天实在太忙,有空细聊,郑家现在有些余钱,正想找个好的投资项目呢。”他这话说的慢而且深,

眼神锐利地盯入步朗尼的眼底,步朗尼心下一凛,慎重地向他点了点头。

送走客人,步朗尼向厨房走去,今天只有这一台素席,厨房里的灯光只亮了一半,封一帆最近也常常翘班,气氛就更加冷清了。

在门口就看见了何之山和黎向荣在说话,步朗尼有些诧异,何之山的关系和黎向荣好像没这么好吧,再说他不是一直忙着自己的

事情吗。

何之山抬头招呼道,“朗尼,过来吃饭吧。”

黎向荣指指汤锅道,“下面条呢,你要不要?”

步朗尼点头说要,黎向荣抓了一把龙须面扔进沸腾的汤中,扔进几粒葱花,又撕下几片大白菜叶子放进去。

步朗尼问,“刚才客人要面谢主厨,你怎么叫安东去?”

黎向荣瞪大眼睛,“什么时候?我怎么不知道?”

步朗尼腾地站起来,怒道,“我找他来说清楚!”说着就掏出手机翻出通讯录。

何之山伸手挡了挡,轻描淡写地说,“我叫安东去的,小黎不知道。”

步朗尼忍住怒气道,“人家要见主厨,菜是阿荣做的,你叫安东这算是什么意思?”

何之山道,“黎向荣差点做砸了一道菜,那个时候他的状态可不适合去领受赞美。”

步朗尼不服气道,“那也不该让别人冒名顶替吧!什么做砸了?不是都挺好的吗?”

黎向荣垂头丧气地说,“要不是何师兄帮我补救,真的就槽糕了,最值钱的材料都糟蹋了。”

步朗尼道,“你一桌子面筋豆腐的能值多少钱?到底怎么回事?”

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