食遍天下(第二卷)————翔翔

作者:翔翔  录入:07-27

  舒展用胳膊上的汗巾抹了抹汗水,深深吸了口气,双眼瞪着那方干,良久才用左手覆了上去。心里一想定,端的是下刀如飞,嚓嚓嚓直片了十八刀,比林先生所说还多了一刀。舒展瞧着眼前的薄片,也有些呆了。林先生更是张口结舌,指着舒展说不出话来:“你……你……这么快你就……”

  林先生的话,舒展一点也没听见,自己喃喃道:“我明白了,原来就是这么简单的。真的是这样,意在刀先……意在刀先!”说着说着,脸上竟露出了笑,转过身来对林老板鞠了一躬说,“谢谢您,林先生,这刀法的道理虽然是我师傅教的,可今天我才在您这里真正学会,这刀法,我是比不上您啊!”

  林先生虽然惊异舒展对于刀法的体会,可是听舒展认输,还是很爽,笑着说:“呵呵,我随口说说,你能领会那是因为你根子打得好,悟性也不错。对了,看来你师傅也是个不错的厨师阿,我认不认识阿?要知道,我林风在淮扬菜系里也算得上交游广阔的了。”说完他放松的坐了下来,翘起了二郎腿喝茶。

  舒展有些汗颜,不好意思得说:“我水平不好,不是因为师傅缘故,我比较苯……”
  林老板摆着手说:“哪里哪里,你这不叫苯,我觉得你不错。你师傅不会教吧?一会儿有空我也可以教你点。”
  舒展高兴得说:“好啊!那我先谢谢您了!不过我师傅也不是不会教,他事情多,比较忙……哦,对了,我师傅是羊一大师。”
  “噗~~~~~~~~~”林老板一听到羊一的名字,一口茶全喷在了地上,嘴巴大张着,得能塞个苹果。他一下子弹了起来,战战兢兢得问:“羊一羊大师?是那个自创淮扬羊系、公认天下四大高手之首的羊大师??”

  舒展抹着脑袋说:“是啊,就是我师傅。”
  “妈呀,我的命怎么这么苦阿!?”林老板一听,一下子瘫软在了椅子里,哭诉着,“怎么会是羊大师这样的大人物阿?你们这样的超级高手,来踢我这种小馆子干啥阿?……我还就指望这么一个小店过活呢!”

  舒展也乱了手脚,忙劝他说:“不是不是,我自己来的,不是师傅让我来的……我也不是,这个,那个……”他本就口拙,做菜之外的事情,一时也说不清楚。
  忽然林老板弹了起来,上前一只手紧紧捏住舒展肩膀,满怀希望的说:“对了!刚才你说你认输来着!我记得的!是不是啊?”
  舒展还没开口,有人却抢先发话了:“没错,刚才舒展是只切了十五刀,片了十六片。不过,还没有分出高低,只要你能片出十七片,我们马上就走!可是要是片不出……嘿嘿!”那声音阴阴沉沉的,穿进林老板耳朵,他一下子身子就僵硬了。

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  小点心
  感谢wilfred提供的名菜松江四鳃鲈鱼!!
  美食推荐:松江四鳃鲈鱼,头扁平,体呈灰白色,中有黑点,鳞片细密,大嘴,身长约30至35厘米。因在鳃前各有一个呈月牙形的鳃状凹陷,很像真鳃,故历来被误传为四鳃。自古以来松江四鳃鲈与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖白鱼一起,被称为中国四大名鱼。四鳃鱼肉质细密雪白,鲜嫩无腥,烩四鳃鲈鱼时再加人香菇、冬笋、火腿、鸡汤等佐料,被称为“天下第一名菜”。

  隋炀帝下江南,品尝松江鲈鱼后赞美说:“金齑玉脍,东南佳味也。”明清时,西风-起,京城派官到松江收购鲈鱼。四鳃鲈鱼名誉天下,千古有不少传说。《三国演义》中有一章写“左慈戏曹操”的有趣文字,说的是曹操设宴,叹息宴席上缺少“鲈鱼羹”。左慈说:“这不难,我可以从厅前水池里钓出鲈鱼来。”曹操听了说:“我池内原有鲈鱼,不足为奇。”左慈说:“我钓的是松江四鳃鲈鱼,不同他处鲈鱼。”于是抛下鱼钓,随手钓出10余条,请大家观看,果见鲈鱼有四鳃,相互称奇。烹后上席,鲜美无比。

  据说在西晋时,有个叫张翰的人,原籍江苏松江人,在洛阳为宫,那年秋天,西风乍起,寒潮将临,他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时,思乡之心油然而生,终于托辞弃官还乡,这就是历代传为美谈的“莼鲈之思”的典故。四鳃鲈鱼喜欢在水清、流急、底硬的河港水道落户。

  据《松江府志》记载,它原先生长在县城西的长桥一带。由于河道年久失修,逐渐淤塞,鲈鱼便迁往西首秀野桥下。后秀野桥拆除,鲈鱼逐渐减少,如今已迁移到西北泖河一带了。松江鲈鱼有特殊习性,若盛清水里,一至二天便死去,若放在砻糠里,可以活6-7天,故过去曾在上海捕获,邮寄北京,北京市民也能吃到松江鲈鱼。烹调鲈鱼方法有红烧、煮汤和作羹。据说烹调鲈鱼不能用刀剖腹,只能用竹筷从鱼口插人鱼腹,将内脏取出洗净后仍放还腹中。把它投人药菜的咸汤中,可以久煮不老。

  wilfred
第二卷 第二十二章 碎金
 “切磋比试,不是嘴上功夫,既然我们老大已经出手过了,还请林老板也给我们开开眼界,什么是淮扬刀工吧。”
  林老板身子僵在那里,手微微有些发抖。舒展愕然回过头去,发现说话的那人是萧瑟!萧瑟站了起来,走到林老板身前,上下打量了一番,冷笑着说:“从一进门,我就留意你了。我们刚一说明来意,你就把老大往嘴上绕,不知道是您老对于嘴皮子功夫特别自信呢,还是……”

  萧瑟说得很不客气,舒展心里有些不舒服,愠道:“老二!人家好心指点我,你又何必……”
  萧瑟摆摆手示意舒展不要插话,继续说道:“我们老大是个老实人,不过我不是。比赛就是要个输赢,用什么手段我可不在乎!一开始我就留心你的左手了,虽然你极力掩饰,不过,嘿嘿……你左右手明显不对称,右手筋肉丰匀,强健有力;而左手骨节突出,苍白干瘦。从进门到现在,我也没见你动过左手。呵呵,你脸色干嘛这么白阿?不过切个豆腐干嘛,来来,露一手嘛!”

  萧瑟一说,舒展这才低下头去看,林老板的左手果然有些不对劲,半笼在袖子里,很纤弱的感觉。舒展关切的问:“林先生,你这手是……不要紧吧?”
  林老板身子也开始微微有些发抖,苦笑着说:“用不着你可怜我。小子,你眼睛很毒啊!我的手是有问题,不过……哎,不说了,我……切便切好了!”说完将袖口卷了起来,一直卷到了手肘之上。舒展赫然发现,一道极长的狰狞刀疤贯穿林先生的左手肘,从上臂穿下来绕了一圈,嫩红的颜色,旁边全是密密麻麻的针孔疤痕,就好像一条巨大的毛毛虫爬在手肘上面,看着就心里发毛。手肘之下的肌肉大概都萎缩了,只剩下皮包骨头,无力的贴着身体。

  林老板净了净手,也挑了一块方干,置于案上。他右手握刀,左手轻轻按住方干,迟迟不肯下刀。骨头看得不耐烦,骂骂咧咧的嘟囔着。良久,林先生才提起刀,却不是切向方干,反倒用力把刀剁在了砧板上。他用力极猛,整个刀口几乎都嵌进了板子,嗡嗡的震颤着。

  林老板眼圈儿都有些红了,长叹了一口气说:“不用试了,我的手废了,再试也是枉然。不过要是一年前……哎,哎,哎……你,算你厉害!你要干什么,说吧!”说完,他抬起头来,努力不让眼眶里的泪水滑落下来。

  萧瑟高兴的同骨头击掌庆贺,兴奋得说:“老大,要不是我,你被蒙了都还不知道呢!哈哈,这下我们赢了!!哈哈!”他俩笑得极夸张,林老板也不禁怒目而视。
  “等一等,听我说一句。”瞧着那恐怖的伤疤,舒展一直就攒着眉毛,听林老板不甘心的认了输,想了半天才冒出一句,“这一局不算,我们从新来过。”
  “什么??!!”萧瑟和骨头简直不相信自己耳朵,呆住了。
  “什么??!!”林老板也惊得呆住了,等明白过来舒展的意思,又惊又喜,马上追问道,“你是说真的么?真的不算?”
  “嗯!”舒展很肯定的点了点头。
  萧瑟满脸不高兴,抱怨道:“老大,你发什么神经?赢了就是赢了,还不算?”
  林老板见舒展点头肯定,乐得合不拢嘴,不过没高兴几分钟,又拉下了脸,失望的说:“你既然已经知道了我左手废了,再怎么比也是你赢,哎……说也白说。”
  舒展微微一笑,举起右手拳头,猛地用力张开说:“你一只手,我也用一只手!这样,公平了吧?”
  萧瑟一听,呻吟了一声,靠在骨头身上说:“完了,完了!咱们老大肯定是疯了!没救了!”
  骨头也赞同的点点头,撅着嘴说:“我看也是,大概是武侠片看多了,学周伯通呢!我靠!萧瑟,你说他会不会左右互搏啊?”
  林老板很是意外,有些感触的说:“不愧为大师的弟子,还真是有大师的风范!在下实在是佩服的,没话说!”
  舒展不理骨头的调侃,笑着说:“哪里哪里,我只是觉得,既然切磋,就是应该在个公平的情况下嘛。对了,刚才我选了刀章,现在该您出题目了。你见识多些,也选个一个手可以比比的东西?”

  林先生沉思了好长时间,才说:“我现在的手,基本上不能持锅,淮扬菜对于刀工火候的要求,也不是一直手可以做到的。不过……”他说到这里,顿了一顿,脸上露出犯难的神色。

  舒展连忙追问道:“不过什么?有什么麻烦的么?”
  林先生脸上阴晴不定,半晌才继续说:“不过如果是碎金饭,我想一个手,勉强也可以做到。只是,这家常东西,上不得台面,我怕说出来,直接就给你笑话了。”
  舒展摆摆手说:“怎么会呢?只要是烹调,都是有可以琢磨的地方。只是……这个碎金饭……我好像没听说过,麻烦你先讲讲,可以不?”
  林先生听他居然没有听说过这饭,长出了一口气,解释道:“这碎金饭其实是个好听的名儿,说白了就是蛋炒饭。这玩意儿隋朝就有了,要炒得金包银,才算好。好了,我先来好了。”

  舒展一听是蛋炒饭,脸色反倒郑重起来了,他知道,越是简单的东西,越是难以做得出色。当年崔师傅的一盘炒鸡蛋还有missk嘲讽的话语,至今舒展仍念念不忘。林老板说起这金包银,舒展略略一想,已经明白了,这碎金饭同一般蛋炒饭还有些区别,要炒得鸡蛋都裹在米粒儿外面才能算金包银。这一想又有些犯愁了,要一只手把锅抖开,自己心里还真没底。

  淮扬菜馆,都少不了要做扬州炒饭,这炒饭的熟米饭都是现成备着的,林老板招呼伙计,不多时把东西都备齐了。扬州炒饭,一天炒十盘,一年就是三千六百盘,自从学徒以来十五年,林老板已经记不清究竟炒过多少盘炒饭了。见舒展毫不犹豫的就答应了,林老板心里暗暗窃喜,寻思着自己定然可以取胜。“一个小毛孩,就算十岁就学烧菜,也不过十年工夫,我不信这还就能输了去了?”林老板在心里给自己暗暗打气,信心大增。

  林老板在筐里抓了两个鸡蛋,用手指拈住,轻巧的在碗边一磕。虽然是一只手,动作却干净利落,一看就是常年作这营生,舒展也暗暗叫了声好。林老板打蛋动作极快,筷子下去十数秒便成了,不过舒展看他蛋液的成色依然到了火候,不禁咋舌,心下十分佩服。这时他先在锅里下了油热锅,油温还不高时,就将蛋液倒入锅中,撒了少许葱花食盐,手腕一颠,蛋液便在锅子里转动了起来。只两三下,就把蛋液都转开了,急忙将准备好的米饭倒了进去。这时方显出林老板的深厚功底来了,只见他右手紧握住锅柄,有节奏的翻动着,先是用小臂带动锅子前后快速运动,然后震动手腕翻锅。米粒儿在锅里仿佛跳着舞,随着他手势上下翻飞,只一眨眼功夫,他就已经关火成盘了。舒展对他的熟捻手法十分佩服,萧瑟闷哼一声,算是服气,也不再说什么了。

  就这么三五分钟,一盘热气腾腾的碎金饭就已经好了,浓郁的蛋炒饭香气在房间里盘旋,让人先闻其味,已然陶醉。这一盘炒饭炒得颗粒分明,皆包蛋黄,色似炸金,油光闪亮,真的犹如碎金闪烁。林老板火候控制得很老道,蛋黄素油色泽如金,饭粒依旧洁白如玉,炒出来的饭粒颗颗都是外黄内白,这金包银还真是没得话说。

  林老板擦了擦汗,看着自己的炒饭,也非常满意,说道:“呵呵,好久不动了,想不到这一只手也能做事情。我自己觉得还算不错,小兄弟,该你了,看看到底我们谁高谁低。”

  舒展微微一笑,回头对萧瑟他们做了个ok的手势,镇定的走到台前。他倒没有急着动手,很悠闲的在鸡蛋篮子翻捡起来。骨头急得要死,小声的对萧瑟说:“不晓得他搞什么飞机,鸡蛋嘛摸一个就是了,动作这么慢,做出来就是一样好也输给人家了!”

  萧瑟怒道:“管他呢!输了就输了!谁让他刚才玩高尚的?……哎,不过话说回来,老大第一次同人较量,好歹要个开门红才好啊!妈妈的,真不知道他搞什么!”
  舒展好容易挑了两个鸡蛋,还是不急,在台前闭目沉思起来。“打蛋的时候,关键在于腕力和平衡的运用,看,要筷筷相连,快不得慢不得,要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体!筷子要张开成一个角度,这样蛋液才能拉成束!”崔师傅的话慢慢在耳边响了起来,舒展睁开眼睛,微笑着一个一个把蛋打入碗中,动作没有林老板花巧好看,倒也朴实。他拿起筷子慢慢的开始打蛋,心里默默回忆崔师傅的节奏,自己手上感觉着蛋液反馈到筷子上的轻微差别,渐渐得也找到了那种和谐的节奏。好半天他才打好了蛋,依旧没有生火,却先是把那碗饭拿过来,抓了几颗丢在嘴巴里嚼了一下。

  舒展觉得好象硬了些,就再锅里加了少许水,把这碗饭又蒸了下,又好像过头了些,反复弄了几次,直到觉得着米粒儿软硬适中了,这才作罢。林老板见他折腾了半天,还没准备好,放心的坐下喝茶,脸上已经带着笑了。

  舒展自己也觉得慢了,回头笑着说:“不好意思,一个手真的不太适应,不熟练阿,太慢了太慢了,不好意思!”
  饭算是弄好了,舒展这才慢腾腾的开始起油锅。半勺子油下去,手腕一抖,把锅吃了一遍,才四五分热的时候,就下蛋液了,比林老板还早些。蛋液下去,随着舒展手腕转动,在锅上流动,微微的开始发泡。就在刚刚有细细密密的气泡出现的时候,舒展看准时机把饭粒倒了进去,立刻开始翻锅。羊一的魔鬼特训现在就显出功夫来了,舒展的臂力腕力都有了很大的进步,虽然没有林老板的数捻手法,但是锅里的饭粒儿依旧非常听话,按着舒展的意图进行着运动。不断翻动铁锅,他手法越来越纯熟,渐渐摸到了其中的规律,非常有节奏的抖动。

  骨头看得很起劲,身子跟着舒展的节奏摇摆,嘴巴里也嘟哝着哈林的rap:
  “嘿蛋炒饭最简单也最困难
  饭要粒粒分开还要沾着蛋
  嘿蛋炒饭最简单也最困难
  铁锅翻不够快保证砸了招牌”
  “嘿,好了!”不多时,舒展也把盘子摆在了桌子上,用汗巾抹了把脸,“林老板请指教!”他凝视着林老板,双目中充满了自信。
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推书 20234-07-26 :神的安魂曲———》: .....