食遍天下（第二卷）————翔翔

　　舒展用胳膊上的汗巾抹了抹汗水，深深吸了口气，双眼瞪着那方干，良久才用左手覆了上去。心里一想定，端的是下刀如飞，嚓嚓嚓直片了十八刀，比林先生所说还多了一刀。舒展瞧着眼前的薄片，也有些呆了。林先生更是张口结舌，指着舒展说不出话来：“你……你……这么快你就……”

　　林先生的话，舒展一点也没听见，自己喃喃道：“我明白了，原来就是这么简单的。真的是这样，意在刀先……意在刀先！”说着说着，脸上竟露出了笑，转过身来对林老板鞠了一躬说，“谢谢您，林先生，这刀法的道理虽然是我师傅教的，可今天我才在您这里真正学会，这刀法，我是比不上您啊！”

　　林先生虽然惊异舒展对于刀法的体会，可是听舒展认输，还是很爽，笑着说：“呵呵，我随口说说，你能领会那是因为你根子打得好，悟性也不错。对了，看来你师傅也是个不错的厨师阿，我认不认识阿？要知道，我林风在淮扬菜系里也算得上交游广阔的了。”说完他放松的坐了下来，翘起了二郎腿喝茶。

　　舒展有些汗颜，不好意思得说：“我水平不好，不是因为师傅缘故，我比较苯……”
　　林老板摆着手说：“哪里哪里，你这不叫苯，我觉得你不错。你师傅不会教吧？一会儿有空我也可以教你点。”
　　舒展高兴得说：“好啊！那我先谢谢您了！不过我师傅也不是不会教，他事情多，比较忙……哦，对了，我师傅是羊一大师。”
　　“噗~~~~~~~~~”林老板一听到羊一的名字，一口茶全喷在了地上，嘴巴大张着，得能塞个苹果。他一下子弹了起来，战战兢兢得问：“羊一羊大师？是那个自创淮扬羊系、公认天下四大高手之首的羊大师？？”

　　舒展抹着脑袋说：“是啊，就是我师傅。”
　　“妈呀，我的命怎么这么苦阿！？”林老板一听，一下子瘫软在了椅子里，哭诉着，“怎么会是羊大师这样的大人物阿？你们这样的超级高手，来踢我这种小馆子干啥阿？……我还就指望这么一个小店过活呢！”

　　舒展也乱了手脚，忙劝他说：“不是不是，我自己来的，不是师傅让我来的……我也不是，这个，那个……”他本就口拙，做菜之外的事情，一时也说不清楚。
　　忽然林老板弹了起来，上前一只手紧紧捏住舒展肩膀，满怀希望的说：“对了！刚才你说你认输来着！我记得的！是不是啊？”
　　舒展还没开口，有人却抢先发话了：“没错，刚才舒展是只切了十五刀，片了十六片。不过，还没有分出高低，只要你能片出十七片，我们马上就走！可是要是片不出……嘿嘿！”那声音阴阴沉沉的，穿进林老板耳朵，他一下子身子就僵硬了。

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　　小点心
　　感谢wilfred提供的名菜松江四鳃鲈鱼！！
　　美食推荐：松江四鳃鲈鱼，头扁平，体呈灰白色，中有黑点，鳞片细密，大嘴，身长约30至35厘米。因在鳃前各有一个呈月牙形的鳃状凹陷，很像真鳃，故历来被误传为四鳃。自古以来松江四鳃鲈与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖白鱼一起，被称为中国四大名鱼。四鳃鱼肉质细密雪白，鲜嫩无腥，烩四鳃鲈鱼时再加人香菇、冬笋、火腿、鸡汤等佐料，被称为“天下第一名菜”。

　　隋炀帝下江南，品尝松江鲈鱼后赞美说：“金齑玉脍，东南佳味也。”明清时，西风-起，京城派官到松江收购鲈鱼。四鳃鲈鱼名誉天下，千古有不少传说。《三国演义》中有一章写“左慈戏曹操”的有趣文字，说的是曹操设宴，叹息宴席上缺少“鲈鱼羹”。左慈说：“这不难，我可以从厅前水池里钓出鲈鱼来。”曹操听了说：“我池内原有鲈鱼，不足为奇。”左慈说：“我钓的是松江四鳃鲈鱼，不同他处鲈鱼。”于是抛下鱼钓，随手钓出10余条，请大家观看，果见鲈鱼有四鳃，相互称奇。烹后上席，鲜美无比。

　　据说在西晋时，有个叫张翰的人，原籍江苏松江人，在洛阳为宫，那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托辞弃官还乡，这就是历代传为美谈的“莼鲈之思”的典故。四鳃鲈鱼喜欢在水清、流急、底硬的河港水道落户。

　　据《松江府志》记载，它原先生长在县城西的长桥一带。由于河道年久失修，逐渐淤塞，鲈鱼便迁往西首秀野桥下。后秀野桥拆除，鲈鱼逐渐减少，如今已迁移到西北泖河一带了。松江鲈鱼有特殊习性，若盛清水里，一至二天便死去，若放在砻糠里，可以活6-7天，故过去曾在上海捕获，邮寄北京，北京市民也能吃到松江鲈鱼。烹调鲈鱼方法有红烧、煮汤和作羹。据说烹调鲈鱼不能用刀剖腹，只能用竹筷从鱼口插人鱼腹，将内脏取出洗净后仍放还腹中。把它投人药菜的咸汤中，可以久煮不老。

　　wilfred
第二卷 第二十二章 碎金
　“切磋比试，不是嘴上功夫，既然我们老大已经出手过了，还请林老板也给我们开开眼界，什么是淮扬刀工吧。”
　　林老板身子僵在那里，手微微有些发抖。舒展愕然回过头去，发现说话的那人是萧瑟！萧瑟站了起来，走到林老板身前，上下打量了一番，冷笑着说：“从一进门，我就留意你了。我们刚一说明来意，你就把老大往嘴上绕，不知道是您老对于嘴皮子功夫特别自信呢，还是……”

　　萧瑟说得很不客气，舒展心里有些不舒服，愠道：“老二！人家好心指点我，你又何必……”
　　萧瑟摆摆手示意舒展不要插话，继续说道：“我们老大是个老实人，不过我不是。比赛就是要个输赢，用什么手段我可不在乎！一开始我就留心你的左手了，虽然你极力掩饰，不过，嘿嘿……你左右手明显不对称，右手筋肉丰匀，强健有力；而左手骨节突出，苍白干瘦。从进门到现在，我也没见你动过左手。呵呵，你脸色干嘛这么白阿？不过切个豆腐干嘛，来来，露一手嘛！”

　　萧瑟一说，舒展这才低下头去看，林老板的左手果然有些不对劲，半笼在袖子里，很纤弱的感觉。舒展关切的问：“林先生，你这手是……不要紧吧？”
　　林老板身子也开始微微有些发抖，苦笑着说：“用不着你可怜我。小子，你眼睛很毒啊！我的手是有问题，不过……哎，不说了，我……切便切好了！”说完将袖口卷了起来，一直卷到了手肘之上。舒展赫然发现，一道极长的狰狞刀疤贯穿林先生的左手肘，从上臂穿下来绕了一圈，嫩红的颜色，旁边全是密密麻麻的针孔疤痕，就好像一条巨大的毛毛虫爬在手肘上面，看着就心里发毛。手肘之下的肌肉大概都萎缩了，只剩下皮包骨头，无力的贴着身体。

　　林老板净了净手，也挑了一块方干，置于案上。他右手握刀，左手轻轻按住方干，迟迟不肯下刀。骨头看得不耐烦，骂骂咧咧的嘟囔着。良久，林先生才提起刀，却不是切向方干，反倒用力把刀剁在了砧板上。他用力极猛，整个刀口几乎都嵌进了板子，嗡嗡的震颤着。

　　林老板眼圈儿都有些红了，长叹了一口气说：“不用试了，我的手废了，再试也是枉然。不过要是一年前……哎，哎，哎……你，算你厉害！你要干什么，说吧！”说完，他抬起头来，努力不让眼眶里的泪水滑落下来。

　　萧瑟高兴的同骨头击掌庆贺，兴奋得说：“老大，要不是我，你被蒙了都还不知道呢！哈哈，这下我们赢了！！哈哈！”他俩笑得极夸张，林老板也不禁怒目而视。
　　“等一等，听我说一句。”瞧着那恐怖的伤疤，舒展一直就攒着眉毛，听林老板不甘心的认了输，想了半天才冒出一句，“这一局不算，我们从新来过。”
　　“什么？？！！”萧瑟和骨头简直不相信自己耳朵，呆住了。
　　“什么？？！！”林老板也惊得呆住了，等明白过来舒展的意思，又惊又喜，马上追问道，“你是说真的么？真的不算？”
　　“嗯！”舒展很肯定的点了点头。
　　萧瑟满脸不高兴，抱怨道：“老大，你发什么神经？赢了就是赢了，还不算？”
　　林老板见舒展点头肯定，乐得合不拢嘴，不过没高兴几分钟，又拉下了脸，失望的说：“你既然已经知道了我左手废了，再怎么比也是你赢，哎……说也白说。”
　　舒展微微一笑，举起右手拳头，猛地用力张开说：“你一只手，我也用一只手！这样，公平了吧？”
　　萧瑟一听，呻吟了一声，靠在骨头身上说：“完了，完了！咱们老大肯定是疯了！没救了！”
　　骨头也赞同的点点头，撅着嘴说：“我看也是，大概是武侠片看多了，学周伯通呢！我靠！萧瑟，你说他会不会左右互搏啊？”
　　林老板很是意外，有些感触的说：“不愧为大师的弟子，还真是有大师的风范！在下实在是佩服的，没话说！”
　　舒展不理骨头的调侃，笑着说：“哪里哪里，我只是觉得，既然切磋，就是应该在个公平的情况下嘛。对了，刚才我选了刀章，现在该您出题目了。你见识多些，也选个一个手可以比比的东西？”

　　林先生沉思了好长时间，才说：“我现在的手，基本上不能持锅，淮扬菜对于刀工火候的要求，也不是一直手可以做到的。不过……”他说到这里，顿了一顿，脸上露出犯难的神色。

　　舒展连忙追问道：“不过什么？有什么麻烦的么？”
　　林先生脸上阴晴不定，半晌才继续说：“不过如果是碎金饭，我想一个手，勉强也可以做到。只是，这家常东西，上不得台面，我怕说出来，直接就给你笑话了。”
　　舒展摆摆手说：“怎么会呢？只要是烹调，都是有可以琢磨的地方。只是……这个碎金饭……我好像没听说过，麻烦你先讲讲，可以不？”
　　林先生听他居然没有听说过这饭，长出了一口气，解释道：“这碎金饭其实是个好听的名儿，说白了就是蛋炒饭。这玩意儿隋朝就有了，要炒得金包银，才算好。好了，我先来好了。”

　　舒展一听是蛋炒饭，脸色反倒郑重起来了，他知道，越是简单的东西，越是难以做得出色。当年崔师傅的一盘炒鸡蛋还有missk嘲讽的话语，至今舒展仍念念不忘。林老板说起这金包银，舒展略略一想，已经明白了，这碎金饭同一般蛋炒饭还有些区别，要炒得鸡蛋都裹在米粒儿外面才能算金包银。这一想又有些犯愁了，要一只手把锅抖开，自己心里还真没底。

　　淮扬菜馆，都少不了要做扬州炒饭，这炒饭的熟米饭都是现成备着的，林老板招呼伙计，不多时把东西都备齐了。扬州炒饭，一天炒十盘，一年就是三千六百盘，自从学徒以来十五年，林老板已经记不清究竟炒过多少盘炒饭了。见舒展毫不犹豫的就答应了，林老板心里暗暗窃喜，寻思着自己定然可以取胜。“一个小毛孩，就算十岁就学烧菜，也不过十年工夫，我不信这还就能输了去了？”林老板在心里给自己暗暗打气，信心大增。

　　林老板在筐里抓了两个鸡蛋，用手指拈住，轻巧的在碗边一磕。虽然是一只手，动作却干净利落，一看就是常年作这营生，舒展也暗暗叫了声好。林老板打蛋动作极快，筷子下去十数秒便成了，不过舒展看他蛋液的成色依然到了火候，不禁咋舌，心下十分佩服。这时他先在锅里下了油热锅，油温还不高时，就将蛋液倒入锅中，撒了少许葱花食盐，手腕一颠，蛋液便在锅子里转动了起来。只两三下，就把蛋液都转开了，急忙将准备好的米饭倒了进去。这时方显出林老板的深厚功底来了，只见他右手紧握住锅柄，有节奏的翻动着，先是用小臂带动锅子前后快速运动，然后震动手腕翻锅。米粒儿在锅里仿佛跳着舞，随着他手势上下翻飞，只一眨眼功夫，他就已经关火成盘了。舒展对他的熟捻手法十分佩服，萧瑟闷哼一声，算是服气，也不再说什么了。

　　就这么三五分钟，一盘热气腾腾的碎金饭就已经好了，浓郁的蛋炒饭香气在房间里盘旋，让人先闻其味，已然陶醉。这一盘炒饭炒得颗粒分明,皆包蛋黄,色似炸金,油光闪亮,真的犹如碎金闪烁。林老板火候控制得很老道，蛋黄素油色泽如金,饭粒依旧洁白如玉,炒出来的饭粒颗颗都是外黄内白,这金包银还真是没得话说。

　　林老板擦了擦汗，看着自己的炒饭，也非常满意，说道：“呵呵，好久不动了，想不到这一只手也能做事情。我自己觉得还算不错，小兄弟，该你了，看看到底我们谁高谁低。”

　　舒展微微一笑，回头对萧瑟他们做了个ok的手势，镇定的走到台前。他倒没有急着动手，很悠闲的在鸡蛋篮子翻捡起来。骨头急得要死，小声的对萧瑟说：“不晓得他搞什么飞机，鸡蛋嘛摸一个就是了，动作这么慢，做出来就是一样好也输给人家了！”

　　萧瑟怒道：“管他呢！输了就输了！谁让他刚才玩高尚的？……哎，不过话说回来，老大第一次同人较量，好歹要个开门红才好啊！妈妈的，真不知道他搞什么！”
　　舒展好容易挑了两个鸡蛋，还是不急，在台前闭目沉思起来。“打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，看，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束！”崔师傅的话慢慢在耳边响了起来，舒展睁开眼睛，微笑着一个一个把蛋打入碗中，动作没有林老板花巧好看，倒也朴实。他拿起筷子慢慢的开始打蛋，心里默默回忆崔师傅的节奏，自己手上感觉着蛋液反馈到筷子上的轻微差别，渐渐得也找到了那种和谐的节奏。好半天他才打好了蛋，依旧没有生火，却先是把那碗饭拿过来，抓了几颗丢在嘴巴里嚼了一下。

　　舒展觉得好象硬了些，就再锅里加了少许水，把这碗饭又蒸了下，又好像过头了些，反复弄了几次，直到觉得着米粒儿软硬适中了，这才作罢。林老板见他折腾了半天，还没准备好，放心的坐下喝茶，脸上已经带着笑了。

　　舒展自己也觉得慢了，回头笑着说：“不好意思，一个手真的不太适应，不熟练阿，太慢了太慢了，不好意思！”
　　饭算是弄好了，舒展这才慢腾腾的开始起油锅。半勺子油下去，手腕一抖，把锅吃了一遍，才四五分热的时候，就下蛋液了，比林老板还早些。蛋液下去，随着舒展手腕转动，在锅上流动，微微的开始发泡。就在刚刚有细细密密的气泡出现的时候，舒展看准时机把饭粒倒了进去，立刻开始翻锅。羊一的魔鬼特训现在就显出功夫来了，舒展的臂力腕力都有了很大的进步，虽然没有林老板的数捻手法，但是锅里的饭粒儿依旧非常听话，按着舒展的意图进行着运动。不断翻动铁锅，他手法越来越纯熟，渐渐摸到了其中的规律，非常有节奏的抖动。

　　骨头看得很起劲，身子跟着舒展的节奏摇摆，嘴巴里也嘟哝着哈林的rap：
　　“嘿蛋炒饭最简单也最困难
　　饭要粒粒分开还要沾着蛋
　　嘿蛋炒饭最简单也最困难
　　铁锅翻不够快保证砸了招牌”
　　“嘿，好了！”不多时，舒展也把盘子摆在了桌子上，用汗巾抹了把脸，“林老板请指教！”他凝视着林老板，双目中充满了自信。
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