食遍天下(第二卷)————翔翔

作者:翔翔  录入:07-27

  舒展见他一幅馋样,追着师傅,不对,应该是追着那鳖就上楼去了,乐得肚子都痛了。好不容易缓过气来,自己连忙也跟了过去。
  羊一挣够了面子,也没有太过于难为茅轩之,等进了房门就把王八给了他。茅轩之一阵欢呼,拎着王八就奔进了羊一的厨房。羊一笑着摇头说:“妈的,十几年了,还是一副饿死鬼样!舒展,快去把我柜子里那个、黄罐子的极品龙井拿出来!”

  舒展应了声,问道:“师傅,你跟这个馋鬼很熟啊?拿那么好的茶叶招待他?”
  羊一怒道:“没大没小的!乱叫什么?刚才师傅是护着你,人家茅老爷子是鼎鼎有名的美食大家,也是我十几年前的老朋友,以后要客气点!罗嗦什么,泡茶去!”说完在舒展屁股上就是一脚。

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  小点心
  寝食窝着友情赞助杭州小吃
  珍珠圆子原料:糯米粉0.25千克、糯米0.25千克、汤元馅0.35千克、蜜樱桃0.05千克。制法:糯米泡24小时,中途换水多次,滤水待用。糯米粉加清水用手揉搓软和,用手按扁。加汤元馅搓成圆,放入泡透的糯米中裹转,使之沾上糯米。笼中铺白纱布一方,把珍珠圆子放入,上笼用旺火蒸熟即成。特点:形色美观,味甜香糯。

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  油酥蛋卷原料:鲜zhu腿肉0.5千克、春卷皮0.5千克、芽菜0.25千克、熟菜油1千克、味精0.005千克、葱花0.15千克、鸡蛋0.15千克。制法:zhu肉洗净切成小颗粒,油锅内炸酥。加入剁细的芽菜,葱花,味精,拌成馅。用春卷皮包馅,卷裹成筒状,放入七成热的油锅内,将其炸至八成熟后捞出。鸡蛋打散,充分搅拌起泡,蛋卷粘上蛋液,再入油锅内炸制成熟。特点:皮酥内嫩,香味浓郁。

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  缤纷凉粉原料:生米凉粉0.5千克、醋0.003千克、白酱油0.05千克、花椒粉0.05千克、红酱油0.05千克、芽菜粒0.08千克、味精、豆豉、五香粉少许,蒜泥、郫县豆瓣、葱花、芹菜末、小豆粉各0.025千克制法:炒锅置火上,将油烧至五成热时,将剁细的豆豉炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒,再用水豆粉勾芡。将凉粉切成2厘米见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆豉、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉等,特点:麻辣香浓,口感味重,多层次。

  ————寝室窝着
  (我觉得最后这个不能算杭州小吃)
第二卷 第二十七章 吃王八
  舒展按着羊一教的法子,用竹匙在罐子里取了一匙放进平口的透明玻璃杯中,冲了大半杯开水下去。那茶叶显见极好,连舒展这不懂茶的人也看得出来,几十片碧油油的嫩叶在水中缓缓展开身形,随着水波上下沉浮。不一会儿,叶片全部舒展开来,根根直立向上,茶汤也呈现出嫩黄的清澈色泽,随之散发出沁人心脾的清幽香气。舒展深深吸了口气,只觉得浑身舒坦,好像毛孔都随之打开,一起沉浸在这醉人的香气里。

  舒展把茶杯端到客厅,在羊一面前放了下来。羊一拿起其中一杯,在鼻端晃了晃,闭目吸气享受了一下,然后笑着说:“小子,给你个机会,把那杯给茅妖端进厨房去。长个心眼儿哦,不是叫你端茶,进去找个机会给茅妖打个下手。你能有机会看他做菜,可真是福气阿!老子当年费尽心思,也没那么好机会,哎,不说了不说了,快点进去吧!”

  舒展把茶端进厨房,老头儿茅妖正在忙着洗甲鱼,脸上带着招牌的垂涎神色,活脱脱一个饕餮。舒展努力在脸上挤出笑容,干巴巴的说:“茅先生,请喝茶。”
  茅轩之回过头来,手上还捏着甲鱼脖子,笑着说:“嘿嘿,这样才对嘛,年轻人要懂礼貌才乖!老规矩,你打下手,一会儿一起吃怎么样?”
  舒展心里有些不情愿,不过想想能学些本事,只的点了点头。茅轩之从他手上接过茶来,尝了一口,不想烫了嘴,急忙一口吐掉。他拿着茶杯,左看看右看看,忽然打开冰箱拿了几块冰丢进杯子,一仰脖就把茶水干了,连同茶叶在嘴里嚼了嚼,一口吐在垃圾桶里说:“不好喝,淡的,还不如喝红茶。”

  舒展瞧得直皱眉头,虽然自己不会品茶,好歹也不会如此不雅,茅轩之这幅喝茶图,让舒展想起句成语来,叫什么牛吃……吃什么花来着,反正就是浪费了。舒展摇着头,心里替师傅的茶叶哀叹了一下,撸起袖子问:“要干些什么?下手活让我来吧。”

  茅妖笑着说:“哈哈,你不怕再被咬了阿?”
  舒展干笑了两声说:“刚才是一不注意,这下我非屠了它报仇不可!诶,茅老,你干吗弄这个土鳖阿?多麻烦,超市里买个本塘甲鱼不是挺方便的,又干净。”
  茅妖很不屑的瘪瘪嘴说:“那叫什么王八?都说野王八具有鸡、鹿、牛、羊和猪五种肉之美味,俗称‘五味鸡’,肉质细腻肥腴鲜美,乖乖,吃起来多少过瘾。”他一说起野味,口水就哗啦啦的,目光也迷离了,“养的那些个都没过冬,没过冬的吃起来干巴巴的,逊!王八只有按照自然的生长速度,肌肉才会变得结实,吃起来有嚼头。还有啊,土鳖经常在土坡上晒太阳,充足的阳光可以使那个胶质变厚变粘,脂肪渗入肌肉……哦哟,不能说了,我口水成河了!”

  茅轩之说起来一套一套的,舒展连忙摸出小本子记上去,他看上去比羊一和善,舒展同他也嘻嘻哈哈,没老没少,叫他讲得慢些好记录。茅轩之瞧他的小本子好玩,一把抢过来看,把舒展急得要死。

  茅轩之从冰箱里摸了一支啤酒,边喝边指点舒展料理那只王八:“这个王八一年四季在泥巴里面爬,表面有一层黑膜及污垢,肉质也有较重的土腥味,若是弄不好,肯定气味不正。小子你手脚注意点哦,要是弄坏了我可跟你没完!我已经洗好泥巴了,你杀了它报仇吧,哈哈!”

  舒展就等他这句话,马上手起刀落,把那王八剖了。茅轩之看他手法还挺熟练,也暗自点头,说第二步要烫。舒展连忙就准备烧水,茅轩之急急的把火关掉,抱怨说:“哎哎,不要那么急,我还没说完呢,这个烫是很有讲究的,一定要冷水下锅,然后再逐渐加热。裙边那么嫩,如果是沸水下锅,不等表面的黑膜烫好,裙边就已经烫熟,还吃个屁阿!去去!我自己来!”

  说完不由分说把舒展赶开,自己上阵了。茅轩之还是一贯的神速,把王八冷水下锅烧热,浸烫了摸约3、5分钟就捞出来。苦力的事情就让别人出马,叫舒展仔仔细细刮净全身黑膜,自己接过来再丢进沸水锅中煮了3分钟,割去壳盖,剥下裙边,掏去内脏,将底板、裙边、壳盖均剁成5厘米见方的块,又丢进锅中焯了一水。

  看舒展干得认真,茅轩之觉得不好意思,就又讲解了一点:“甲鱼的初加工十分精细,从宰杀、烫、刮膜、煮、揭壳、下内脏、剁块、焯水、洗涤,一共有9道工序。而烫和刮膜又是其中最重要的两个环节,应该特别注意……拜托,麻烦你记得快一点,我讲这么慢很累的!好了好了,去弄点肥膘肉来,红枣枸杞也弄一点。找不到?找不到你不会去问老山羊阿?苯!”

  舒展好不容易给他备足了料,专心致志的看茅轩之烹调。茅轩之还挺喜欢这小子,手上放慢了节奏,也没有藏私。他摸了摸铁锅赞叹道:“老山羊好东西真不少,这口锅还不是一般家伙,乖乖,一会儿我拿走了,算赔我上次那个折叠锅。活活,赚了。”说完,他深吸了口气,炒锅上火,手腕一抖放入猪油烧热,这边就在菜板上切姜。他下刀之快,舒展实在是佩服,一转瞬,就将细密的姜米下锅炒香,倒入肥膘肉煸炒至断生时,调入精盐、酱油、料酒炒匀。茅轩之动作不比羊一的大方飘逸,处处透出一种野路子,不过却也自有一种大师风范。

  正调着料汁,茅轩之忽然把案板旁一个柠檬朝门口砸去,嘴里骂道:“偷看的是龟儿子!”羊一刚探了个头,不想一个柠檬就飞了过来,还好他手脚灵便,一把接了去,也骂回道:“辣块个妈妈!哪个要看你的臭手艺?我来看看烧好了没有,我等着吃呢!”说完,又缩了回去。

  舒展见他俩拌嘴,实在是好笑,茅轩之也不忤,笑着说:“呵呵,我们两个就是这脾气,喜欢对骂,其实关系还是不错的,哈哈,没吓着你吧?”
  “哈哈,怕什么,好笑还来不及呢!你们两个,你们两个简直是活宝一对。”舒展乐得合不拢嘴,最好羊一跟人斗气,不来扁他,不过他也动了个小脑筋,活宝两个字含混过去,想来茅轩之也听不清。

  茅轩之笑笑,也不跟他较真,手上不停,把切好的王八块下锅,又加了些姜块、冰糖,调入陈醋、精盐,呼噜呼噜烧到四成熟的样子。“看好了阿,现在才是入味的时候,前面一大堆准备工作。”茅轩之有些郑重的样子,开始往锅里放奇怪的东西了。他上次动手动作奇快,舒展一点没看清。这次虽然为了照顾舒展,放慢了些手脚,依然还是不太能看清,舒展努力睁大了眼,大致看到好像茅轩之有下入红枣、枸杞、陈皮,料酒,略烧后再调入鲜汤、胡椒粉、蒜泥等等,反正花头很多,动作繁复,让人头大。老头儿翻炒的手法也异于常人,舒展虽然觉得不是正规手段,但也不能否认暗含某种玄机,说白了,就是挺丑的,但是挺实用。

  “这是什么啊?”舒展刚才看茅妖再锅里下了好几个奇怪的东西,把包装扔到了垃圾桶里。
  “这个……这个……杏仁巧克力嘛。”茅妖也没想到,舒展居然会到垃圾桶里去把这几张金灿灿的包装纸给捡了出来,只能把最后留的底子给露了,“好了好了,格老子的,秘方告诉你了,古人云:槌真杏仁数枚,活水煮之,至骨糜烂。用杏仁入烹,王八肯定酥烂脱骨,其他的东西也能这么烹……哎,绝招啊,便宜你了!”

  舒展一脸不信的神色,问道:“听起来那么奇怪,不会是为了坑师傅故意放巧克力的吧?哪有这种做法啊?”
  茅轩之怒道:“这么好的材料,才不可能浪费了作弄老山羊呢!你小子懂个屁,一山相隔,有声音之殊,一水相望,有习俗之异。这做菜放什么东西各地各人都有不同,哪有那么拘泥?要变通些!手边有什么就用什么呗!”

  舒展被说得面红耳赤,这才恍然大悟。茅轩之随口荡荡的这一番话,无异于醍醐灌顶,让他一下子明白了至关重要的道理,对于舒展来说,绝不亚于当年风哥的指点。舒展为人老实,常常不懂的变通,让人误解为十分愚鲁,其实舒展脑子颇为活络,只是过于老实了些。反映到他的烹调手法上,也常常是按部就班,不懂得变通,一旦遇到手边材料不齐备或者新鲜东西,就没法子了。想明白了这节,他直喜得抓耳挠腮,后面茅轩之把入味的王八起锅摆入蒸碗内,上笼用旺火蒸至甲鱼酥烂取出,滗出蒸汁,翻扣入盘中的一系列过程,他都恍如未见,依旧沉醉在喜悦之中。

  “老山羊,要吃的话拿酒来换!”茅轩之把这一盘巧克力甲鱼端上桌子,香气扑鼻,连羊一也不禁用力嗦了嗦鼻子,茅轩之乘机要求他拿出珍藏的酒来佐餐。
  羊一瞧那盘甲鱼,端地是手法独特,看上去色泽艳丽、香糯酥软,一定滋味不凡,不过他只是冷冷的说:“谁稀罕你那破王八?你要馋酒,我送你喝又有何妨?舒展,进去拿那瓶白瓷瓶子的泸州老窖,不要拿错了阿,开过的那瓶!”

  茅轩之把盘子拽到面前,怒道:“哼哼,不稀罕拉倒!我还舍不得给你吃呢!馋酒就馋酒,老子酒反正是要喝的!”
  羊一也急了,把盘子往自己这边挪了挪说:“稀罕是不稀罕,但是不尝一下我怎么指点你呢?人说活到老学到老,不要以为老了就不能进步了嘛,我还是很热情的,愿意帮助茅妖同志提高的,哈哈!”他嘴巴上占了便宜,不敢怠慢,马上操起筷子夹了一块裙边送进嘴里。

  茅妖气急败坏,不过心想这时候可不能同他斗嘴,要比谁吃得快,也不甘示弱,持筷猛嚼。“酒来拉!”舒展拿了酒瓶子出来,一看给吓了一跳,两个人伏案大嚼,短短功夫,已经吃了半盘子了,“喂喂,你们喝杯酒吧,休息一下,休息一下!也要给我留一块尝尝阿!我被这王八咬过,要咬回来……”

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  半镜之异族美女说
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  美食MM:翔翔笔下的女孩子一个个出来了啊,想到偶旅途中碰见的美眉们了,偶以前学过绘画,虽然没学出什么大名堂,却落下了看美人不分性别的后遗症。看到美女和BF的反应竟然是一样的——流口水……(偶BF的同事狂羡慕他可以和GF一起看美女还不挨骂)。记得第一次进藏的时候,看见一个西藏MM,一头漆黑漂亮的自来卷就那么松松编两个麻花,一双马靴一顶牛仔帽就衬得英姿飒爽,皮肤是那种小麦色,那种气质是内地的女生怎么也学不出来的。

  西藏人确实很少洗澡,可是在那里不会觉得他们脏,因为那里的空气特别干净,而且气温低,但是如果他们到汉地来就受不了了,此外不洗澡的习惯也和当地自然环境有关,因为在高原上如果得感冒,不小心并发肺炎基本就是死路一条。到过西藏的人都知道。再说美女是拿来欣赏的,看完流完口水不就结了吗?

  在那遥远的地方:记得一次碰到西藏人赶着一大群牛羊搬家(逐水草而居),有个西藏MM特别漂亮,我们一起的那个搞艺术的GG冲上去就给人家拍照,姑娘害羞了,一边笑一边举起长长的袖子就向镜头打过来,那种野性美啊舒淇之流真是没法比了(偶本来很喜欢她滴)。那个GG现在每次说起来就“眼波迷离”地说:“终于明白为什么王洛宾要写‘愿做一只小羊,让她的皮鞭轻轻打在我身上了,我本来还以为老爷子有S/M倾向呢’。”(搞艺术滴。大家都理解吧)

  好那就说个云南的,是个白族姑娘,我刚到大理的时候看着那些穿白族服装的导游都郁闷疯了,那就是传说中的阿诗玛????后来才知道那些是别的族穿了白族服装冒充的,白族严格说来是皇族或者贵族的后裔,无论长相还是生活习惯都有着高贵的烙印(也许他们本身都意识不到,但是我做田野调查的同学就深有感触的说过)

  ————半镜
  那个白族小姑娘我是在鹤庆碰到的,仿佛是唐卡(西藏绘画的一种)上的妙音天女(主管音乐的天女)走下凡间,一样的瓜子脸,杏眼,甚至完美的唇形。但是最美丽的是她的眼睛,清澈之极,但又有着复杂的颜色变化。仿佛张爱玲的小说,一句问候之中有无数后话,象我在山脚住了半个月的莲花雪山的山顶,尽管山总是不变,但变换的日光在积雪上映出不同的光彩,仿佛神迹。

  重庆的瑜伽MM:四川的女孩子确实无论身材样貌都好,偶觉得长相的人均值该是全国之首,在重庆解放碑一眼看去真是赏心悦目。不过坦白说,可能是那边的文化氛围的关系,气质好到能让偶回头再看的真的没见多少。成都的女孩就更耐看些。但是在重庆一个高级健身会所里见到一个瑜伽老师,就真是让我难忘,用硬通货比较:她给俺的刺激度和木瓜鸡丁差不多了。

  她个子不高(恐怕也就1。5多一点),但是比例特别匀称。四川妹子的皮肤好已经是全国闻名的了,她的皮肤竟然比大多数四川妹子的还要好,端的是肤如凝脂,白皙得有透明之感。她不瘦(因为看西洋油画看多了,偶不喜欢看太瘦的MM觉得女人味不够,瘦MM不要打偶),但是骨架奇小,满符合李渔所说的骨小肉匀之标准的。而且因为练瑜伽的关系,脸容上有一种特别沉静的神情,极其吸引人。她每次带操都会换上白色的瑜伽裤,特别喜欢穿肚兜(瑜伽没男人学的),把整个后背露出来。汗~~~~~~

推书 20234-07-26 :神的安魂曲———》: .....