田家有西厨（穿越）上——燃墨

章三一：个个都爱鱼制品

第二天一大早，严君就候在一旁想看那豆子怎样了。田易把蒸好的豆子捞了几颗，先咬开来看，一看已经黑了，就是熟透了，才全取出放到太阳下晒。

可惜这天还是无法完工，白天晒完晚上盖好了，直到豆子的皮能舂掉时，才放到甑里蒸第二回。蒸完还要晒，再用筲箕筛干净了，再舂。这次舂完，就把豆子浸在大盆里好一段时日，淘洗着搓掉黑皮。之后就该把豆子放到摊开的干净席子上，让它冷透。

另外备好的盐、草、还有用米和麦制的黄蒸，加上麦曲同样要晒到干燥透了，才能拿来用。豆瓣最多，加上三分之一豆瓣分量的曲末，又放些黄蒸同盐，抓一把草子，在盆里使劲的搅。等到每样都湿得彻底而均匀，才放到瓮中，按紧装满，拿泥封口。

就这样又是几日，待成伯把这瓮放到高处时，严君都望眼欲穿了，“还没好？”

“没呢。”田易让他别急，“这是腊月做的，要五个七日才能开封。到时要把豆瓣掏出来捏碎，还要把两瓮分成三瓮。这时再取了太阳没出前的井花水，放盐搅匀澄清，再拿清汁泡了黄蒸，揉搓一番只取那黄色的浓汁，滤掉渣，再倒在瓮里调和，接下来还得敞着瓮口任太阳晒。”

“……这么复杂？”

“还没完。”田易倒是很有耐心，“初时先晒十天，每天要翻搅好几遍。十天后，每日翻一遍即可，满三十天才能停手。平时敞着，落雨时得盖上，以免进水，而只要逢着下雨，就得搅一回。这样到一百天，酱才真正制好能用了。”

“这也太复杂了吧……”严君想了好一会，觉得相比之下番茄酱可真要简单多了。

“哎？其实也还好，毕竟一年只做一次。”

“嗯。”想想也是，严君与其说是觉得麻烦，不如说他跟小猫都对鱼酱颇为感兴趣，可鱼酱还要等上好些时才能用。

田易似乎察觉到了他的心不在焉，微微一笑，“严兄，不用着急，我敢担保明日我们做的东西你和小花也会喜欢。”

严君看看小猫，小猫舔了舔爪子，没吱声。

“原来是说鱼糕和鱼圆子……”待到隔日，严君就知道田易指的是什么。他印象中有鱼糕，但并未见过实物也没有吃过。倒是不难想象是什么样的东西，从名字上就能看出是用鱼做的，可还是有些好奇。

“嗯，等做出来你便知道了。”

做鱼糕首先要准备几条大青鱼和猪肉，猪肉要一些瘦肉，还要一些极肥的肥膘肉，另外还要备好黄酒和鸡蛋。

田七先把青鱼洗净，三下五除二的剖了，去鳞去鳃了递给田易。田易从尾部巧妙的动了两下刀子，就剔去了鱼骨和胸刺，将白生生的鱼肉给刮取下来。这些鱼肉被放到清水中浸泡上小半个时辰，保证血水除净了再沥干。成伯唰的扬起两手的刀，好一阵排剁，一会的工夫鱼肉便被剁成了鱼茸。

接着，田易再把鸡蛋敲破，将每个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开装入碗中。他又将那肥膘肉切成丁，再让成伯把肥肉同瘦肉一块剁碎成茸。在肉茸里加上极细的姜末和葱花，又倒了些蛋清和芋头粉进来，拌上好一会拌得均匀了才放下。

这时就该将方才剁好的鱼茸放进来，倒入一大瓢子清水，调湿的芋头粉，更多蛋清，再放些姜末和盐。田易拿筷子往一个方向使劲地匀速抽打，这又是个颇要气力的活，而且要大半个时辰不能停。待到这鱼肉同猪肉略微的蓬松起来，成了糊状，才告一段落。

田七早在一旁将那圆笼中铺上一层湿的纱布，田易便把那鱼肉糊倒在其上，抹平成约莫一寸半的均匀厚度，再盖上笼盖。

“一开始火要旺些。”田易告诉严君。

果然，田七拨了拨灶，又添了几把草把，让火燃得越发旺盛，确保笼里的水沸腾。如此持续了四分之一个时辰，田易把笼盖揭了，拿纱布将面上的汽水搌干，再将一旁调匀的蛋黄抹在糕面上，同样要涂抹得极是均匀。再盖上笼盖继续蒸，这一回不用多久，只蒸了一会田七就把圆笼抬到了一旁，表示能出笼了。

“好了？”严君看得出来，大部分过程并不困难，但也有一些细节值得注意。首先是剁鱼茸时，成伯在案板上垫了肉皮。其次是上笼蒸时，里面要垫一层纱布。而鱼茸中添多少蛋清和芋头粉应也有讲究，多一些或是少一些，只怕会影响吃时的口感。搅拌时对力度的要求也很高，绝不会比做蛋糕时搅蛋清来得轻松。

田易点一点头，“嗯，待会要吃只需切成块就行。”他又把另几条鲩鱼递给田七剖，“其实现在也差不多该要做肉果了，哦，也就是肉圆子，那可得吃到正月过完。不过既然今日做了鱼糕，就顺便把鱼圆子做了也方便一些。鱼圆子现做现吃口味更好，但也要留些到过年时吃，毕竟初五前不能动火做菜。”

田七已将鱼开膛破肚，田易又剔了鱼骨，也是削出白色的鱼肉来，同样交由成伯剁成鱼茸。加上葱和姜末，撒了些盐，也要倒鸡蛋清进来，也要搅拌。只是在差不多搅匀时才放些芋头粉了再搅，拌匀后还要倒进一些实现泡好的葱姜水，让那鱼泥将葱姜水一点点的吸了进去为止。

田易在锅里装上水，冷水时便把鱼泥拿手挤成圆子下锅。田七一直在旁边看着火，让火不要太大，以免锅中的水沸腾。待水快要沸腾时，将浮沫撇了，再加清水进去。严君注意到水一直要保持成“菊花水”的模样。

“这叫养圆子，过一会养熟了，就要捞出来放在凉水里漂凉。”田易看鱼圆子差不多熟了边捞边道，“其实这鱼圆子还有另外的做法，就是更烦琐些。是在圆子里包裹猪板油，吃时圆子就成了空心，很是有趣。”

此刻鱼糕和鱼圆子都做好了，鱼糕切成薄薄的片状在盘子上排了一圈，一面是雪一般的洁白细腻，另一边则是润泽的淡黄，两相映衬，光是看着都觉赏心悦目。田易又在上边撒了些翠绿的葱花，还有煮好的黑木耳，才端上桌来。另外他又捞了一汤碗的鱼圆子，就见那圆子在汤水中浮浮沉沉，玲珑可爱。

严君迫不及待地拿筷子拈了块鱼糕进嘴，一吃他就发现，别看鱼糕看起来跟豆腐有些相似，吃着却更带劲，夹动时也不会轻易断裂。柔软香嫩的味道在嘴里弥漫，洁白的部分尤其软嫩鲜香，黄的那部分则有些许蛋味。仔细尝还能分辨出其中既有鱼鲜也有肉香，嫩滑到了极致，不用咀嚼，一入口就融在舌尖。若不是他亲眼见到这东西是怎样做出来，他简直要怀疑这里面是不是真有猪肉了。

接着他再夹过来一个鱼圆子，这圆子与上回的酒酿圆子自是截然不同，清爽滑嫩的味道且不说，连丝毫油腻都没有。严君心满意足的品尝完，刚要夹第二个，就听到小猫喵喵的叫声越来越近。低头一看，果真是小花跑了过来，尾巴在屁股后面甩动，直立而起，拿前爪使劲挠着他的腿。严君心说你不是总跟着田易么，为什么一旦要吃食就找我呢……

想归想，他还是夹了片鱼糕和鱼圆子到碗里，等凉了再丢下桌。小猫敏捷地接住，津津有味的吃了起来。吃完又挠着严君的腿要，他还没来得及给，田易却道：“行了，小花再吃也不该吃了，它也会积食。”

于是小猫叫了好一会，大约也发现自己没可能讨到食物了，竟然把脑袋一扭，从严君身边踱开，回田易那趴着去了。

“……”小花你这个吃里爬外的家伙！严君默默看着它，心里十分的想要泪流满面。

吃过这餐，剩下的鱼糕同鱼圆子都放好吊在梁上。这一是为了防老鼠，二则是为了防贼心不死的小猫。

几日后便是腊月二十三，严君早上起来跟着成伯打了两趟拳，就见田易没到往日的时辰也起来了。

“田兄？你今天起这么早？”

“是啊，今日是扫尘节，家中各处都要打扫，既是扫去陈年积垢，也是扫去这一年的所有不快。可我们家才四口人，不早些起来怎么打扫得完？”

田易笑眯眯的模样看在严君眼里，总觉得有些不怀好意。

下一刻，他确定自己没想错。因为田易一拐弯进了另一间房，把睡得还香的田七给揪了起来。田七压根没睡醒，边打着呵欠边揉眼睛，很委屈地跟着田易去准备笤帚掸子和其他器具。

待他们备好了，严君的拳也练完了，成伯难得的说了句好话，“君哥儿如今拳可总算练得是那么回事，从明儿起跟少爷一道起吧。”

整整一天，清扫家中的每个角落，拆洗被褥，翻检柜子，直到夜幕降临才算做完。站在院子里，头顶上一丝云也没有，星光柔和而清晰地洒落，让人心绪不自觉便沉淀下来。严君蓦地记起自己到古代已有半年多，竟然快过年了。

这时他听到田易唤他的声音，转身就见那人已到了近前，正倚在门框上，看着他微微的笑，“严兄，来试新衣。”

章三二：只因我家好

田易所说的新衣是五婶晌午时送来的，每个人都有一套，包括上衣下裤还有冬靴。严君接过来拿在手里还略有些沉甸甸的感觉，摸得出衣裤都胎着一层薄棉，抖开来看，上衣是田易惯常穿的式样，长度刚到膝盖，穿起来格外暖和。那双冬靴上则缝了上回猎来的兔皮，被鞣制一番后的兔子皮分成了六块，缝在靴子上。严君穿上后踏着走了两步，软绵绵的极是舒服。

田易在一旁看他换了新衣，像有些不习惯似的站在那里左右看了看，脸上露出些许为难的神色，不禁有些好笑，“严兄，很合身。”

他一说完，严君就抬起眼，眼中倏地掠过一丝窘意，嗫嚅着问：“真的？”

“自然是真的，不然我还骗你不成？”田易说着顿了一下，朝他走来。

见他离自己越发的近，严君下意识想退后些，转念一想这样未免太露痕迹，但要他纹丝不动站着，却又觉得浑身都不自在。

他正左右为难时，田易已走到了跟前，伸手将他的衣服扯了一下，又笑笑：“嗯，这里怎的皱到一起了……”

他一说完就又往后退了两步看，严君方才意识到自己似乎……再次想多了？他很想捶一把自己的脑袋，问个究竟，为什么如今他变得越来越莫名其妙？只是这念头刚一生出，他就又听田易在叫自己。

“严兄？来帮我看看如何？”

严君才将视线调转过去，就瞧见田易也换了五婶做的新衣，左掸掸右扯扯，微微笑着问他。那身衣服在腰部略微收了一下，应是五婶特意在那处拿针线掐了一把，越发显得田易身材挺秀。

“……很好。”

“嘿嘿，五婶的手艺到底是好。”田易乐呵呵地拉了拉自个身上的衣裳，又想起什么似的道，“哎，对了，严兄，上回那皮袄，不如给我拿去再让五婶做一做，我缝的那针也实在太不象话了。”

谁知严君却摇一摇头，竟是断然拒绝，“不用，那样太麻烦了。”

田易倒也没有多想，“也是，五婶要置办一大家子的东西，想来只怕比我们还忙，未必有时间做这个。”

严君不置可否的扯了扯嘴角，心想你缝跟五婶缝能一样么……

待试了新衣，二人就听见田七在外头喊：“少爷少爷，那黄米跟麦芽熬得差不多了，是要起出来么！”

田易赶紧三步并作两步地出了门，“就来，就来！”

这是因第二日是腊月二十四，过小年要祭送灶王爷才要做的物事。传说中，灶王爷主管着一家子的饮食事务，还要监视这家人的品行，到了每年的腊月二十四，灶王爷要往天庭去拜会玉皇大帝汇报，若是说了坏话，便要给大家带来灾难。祭灶便是针对于此，糖瓜做来就是去粘灶王爷的嘴，叫他坏话说不得，只能讲些甜言蜜语。

总而言之，小年这日马虎不得。

田家的糖瓜有两种，一种是货真价实的糖和瓜，是早就制好了的。严君打听了一下具体的制法，却是在冬瓜成熟时就备下了的。冬瓜去了皮和瓤，横切成约莫一寸半的瓜圈，洗净了再纵切成一寸半长、一指宽的瓜条。

还要备些石灰，一开始听到严君吃了一惊，后来才知如今早已有了石灰，只不过惯常用在肥料里头。那瓜条得放到石灰水里，五个时辰后等瓜条硬得没一点软心了方才捞起，又拿清水冲洗，泡一个时辰换一次水，如此要换四次。再把瓜条煮沸了，加上白矾，煮一刻捞出来泡冷再沥干，才能倒在糖浆里头浸。浸上五个时辰再加热煮沸，出锅时糖就全粘在瓜条上裹成一层糖衣，方才制好。

另一种则要拿黄米和麦芽来做，也就是他们眼下正要过去的厨房里熬着的糖。严君进到厨房里时，见田易已将那糖给捞出来冷着了。

看到他来，田易一样拣了一块递给他，“严兄，尝一尝，看看甜不甜，粘不粘。这糖瓜啊，最紧要的就是甜和粘，别的都不妨事。”

“嗯。”严君接过来，两种糖瓜都吃了一块。冬瓜糖瓜是早就制好的，甜丝丝，脆津津，咬起来微微有点沙沙的感觉。另一种新做的还有些热，形状呈扁圆，吃在嘴里仿佛糖中充满了极是细小的气泡，脆甜香酥。

他比较了一下，指着后面那种道：“甜倒是都很甜，但这种要粘一些。”

田易立时一拍巴掌，“那好，明儿我们就拿这个去粘灶王爷的嘴！”

弄完这些琐事，已差不多到了凌晨，严君才一出厨房门，就被午夜的冷风刮得打了个喷嚏，然后听田易道：“严兄，快去睡吧，莫要着凉了，明儿还要早起。”接着，肩膀上蓦地稍稍一沉，却是一件衣服披了过来。

大约那衣服披得及时，早上醒来时严君并未感到丝毫不适。他知道今日正是小年，他还发现，在这个时代，无论是田家或是五叔家，都没有谁将春节叫做春节，反而是叫元旦，或是像上次田易那样称做三元。

一整天全家都忙着做傍晚时祭灶的准备，成伯拿竹篾编了纸马，又扎了元宝，田易则做了粉蒸肉，蒸了鱼糕，煮了鱼圆子，又炸了肉圆子。

待到黄昏时，就要祭送灶王爷升天了。

家中厨房的灶上贴了一年的灶王爷的神像，此时已沾满了油烟和黑灰，上边的字却还能依稀辨认得出来写着灶君司命云云。

田七在灶台前摆上桌子，四个人向墙上的灶王爷敬了香，接着再把糖瓜和其他的食物全摆上去供给灶王爷。各色圆子两碗，粉蒸肉放在正中，还围了一碗鱼糕。

成伯边拿了糖瓜给神像上灶王爷的嘴边涂，边在嘴里念叨着，“好话多说些，不好的话一个字也别讲……”

待涂完了，他就把神像给揭下来，再把新的灶王爷神像给贴上去。还在旁边贴了一副对联，右边写着“上天言好事”，左边写着“下界保平安”，那字迹正是田易的字迹。贴好后就成伯拿着旧的神像到院子里，那儿已由田七堆了胡麻杆和松树枝，连同早备好的纸马，加上草料，一起点火烧了。

院子被那生起的火照得通明，也映得每个人脸上都红彤彤的，连小猫都跑来凑热闹，成伯笑眯眯的道：“该磕头了，今年年成不错，得亏灶王爷去年说了好话，还望灶王爷今年继续保佑。”

严君看着他们磕头，也稍稍拜了一下，边还听到成伯在一旁大声念着，“今年又到二十四，敬送灶王爷上西天。有好马，有草料，一路顺风平安到。供的糖瓜甜又甜，请对玉皇进好言……”

在火里的物事烧个一干二净前，成伯眼疾手快地捞出一个纸元宝，藏到橱里，而田易一拉严君，“走吧，现在神仙全都上天了，我们也该开饭了。”