“最近正逢苦夏，我家夫人胃口不大熨帖, 吃不下饭食，不知小郎君这里可有什么清淡爽口的饭菜？”
于是便有了这道鸡丝凉面。
不光秦夫人因为天热身体不适, 这几日来店的食客也经常抱怨。
“今年的天儿也太热了……百年罕见，百年罕见啊！”
“谁说不是呢？我家大姐天天夜里热得睡不好觉, 每晚都吵着要她娘摇扇子。”
“还有这街上的食店，本来就挨着庖厨的木炭明火, 有的竟连冰鉴都舍不得放, 真是……幸亏林氏这里凉气够足。”
“是啊，还好店主郎君在堂内放了不少冰鉴。”
林稚听了之后, 又默默往冰鉴里放了几大块冰。
借着天气炎热的光，鸡丝凉面甫一添进食单, 立刻得到了食客们的广泛关注。
烈日炎炎的夏日，一碗嫩滑爽口、咸鲜酸爽的鸡丝凉面下了肚，只觉开胃消热，浑身的暑热都平息下来。
再加上酒楼里的荔枝杨梅冰饮、冰雪冷元子、乳糖真雪、雪泡缩皮饮，还有那冷气十足的冰鉴……客人们都觉得这里就是舌尖上的避暑山庄。
其实符合“开胃消热”要求的还有前些天偶遇的蕨根索粉, 很适合夏日吃。
林稚原想着把它也引进菜谱, 特意又去那处摊位看了看。谁知旧貌换新颜，卖蕨菜的小伙子摇身一变, 成了卖皮蛋的小姑娘。
问了小姑娘, 才知道那卖蕨菜的小贩回了洛阳老家, 不知什么时候再回来。
“不知什么时候再回来”，竟给那平易近人的酸辣蕨根粉带了点“飘飘何所似”的诗意。
有时人生的因缘际会就是这么不讲道理，前一日还随处可见的小食，也许今日就成了绝版。
感叹着世事无常的林稚又从小姑娘那里买了些皮蛋。
没了蕨根粉不要紧，还有味道相似、做法也更简单一筹的吃食在等着他——凉皮和凉面。
晶莹剔透的凉皮一条一条叠在碗里，嫩绿的黄瓜丝和面筋块儿夹杂其中，搅匀香喷喷的油辣子，吸溜一口，醋香、蒜香、辣香一股脑儿地跳跃在唇齿之间，身心都愉悦起来。
前世林稚家门口附近就有这样一处凉皮摊子，他眼睁睁地看人家从摆摊到开店，从开店到买房，靠的就是这一碗碗小小的凉皮和凉面。
这时候蕨根淀粉不易得，做凉皮的生粉却是随处可见。
街市上卖生粉的商贩食铺不要太多，但为了保证原材料的品质，但凡能亲历亲为的，林稚从不假手他人。
等待陈平来取鸡丝凉面的这段时间，他开始动手做凉皮凉面。
洗面、沉淀、热水烫皮，担心翻车，林稚先从平底盘中取下一片烫好的凉皮，切成条尝了尝——尽管什么调料都没放，但筋道爽滑无比，是记忆中的感觉。
凉面区别凉皮最后一道制作工序，需将淀粉从漏粉勺中漏出成形，对火候掌握要求较高。
因前几日做过蕨根粉，做起凉面也算顺手，不到半刻，满满的一锅粉就成了型。
凉皮凉面放水中冷着的时候，陈平来取鸡丝凉面了。
“家中有事，让小郎君久等了。”陈平笑眯眯道。
“无妨。”林稚将放了鸡丝凉面的食盒递过去，“秦夫人若是觉得暑热难消，陈管家可以再带些杏酪饮和冷元子回去。
提到冷元子，他继续道：“上次孟少卿来时也吃了冰雪冷元子，说味道‘清甜凉爽’。母子连心，说不定秦夫人也会喜欢……就是不知夫人吃不吃得凉。”
“吃得是吃得。只是……”陈平话锋一转，“小郎君刚才说，我家阿郎吃了冷元子？”
“是。”林稚点点头，“怎么了？”
“没什么。”陈平若有所思地摇摇头，“只是阿郎从前从来不吃这些冷食，连看都不会看一眼。”
林稚“啊”了一声，想起店内食客那句“今年夏天热得百年罕见”，找到理由：“许是今年的夏日格外炎热。”
陈平笑了笑，“或许吧。”
送走陈平，凉皮凉面也晾得差不多了，林稚把这些弹润的面皮捞出控水，拌上面筋和黄瓜丝，芝麻酱汁、香醋、蒜水和芥末油儿倒进去，招呼沈小七他们过来。
或许是天气炎热，又或许是年轻人本就爱出汗，沈小七和阿青两个人活似刚出水里捞出来一般，阿蓝稍好一些，但也没好太多。
林稚把距离最近的冰鉴拉过来，试图让他们凉快点，“怎么出了这么多汗？”
“比起这个。”沈小七撸起袖子擦了擦汗，“我更想知道阿郎你为什么一点汗都不出，明明也干了这么多活儿。”
林稚没好意思告诉他，这大概是体寒的唯一好处了。
一年四季，他最喜欢的季节就是夏天，春天和秋天稍次，最讨厌冬天，因为走到哪里都要揣着个汤婆子。
他讨厌汤婆子！
阿蓝拿布巾拭去了汗，又招呼其他三人净过手，这才开始吃面前的凉皮。
林稚给他们盛的这一碗不只是纯凉皮，还有凉面，再加上每碗都有的面筋，一碗能同时吃到三种面食，就是现代常说的“两掺”。
拿筷子搅和搅和，底下的料汁和黄瓜丝翻上来，淡酱色的料汁均匀包裹每一条凉皮、每一根凉面、每一块面筋，混合着清爽的黄瓜丝和多汁的面筋一同在嘴里咀嚼，酸辣又香滑。
一口凉皮下肚，沈小七马上觉得身上没那么热了，每一处毛孔都散发着舒爽：“好吃！”
阿青边吃边点头：“很开胃。”
“是啊。”阿蓝道，“我从来没吃过这么好吃的索粉……呃，这个叫什么？”
“宽的叫凉皮，长的叫凉面。”
“凉皮凉面……”把这四个字细细品味一遍，阿青评价，“吃了确实令人凉爽，名字很合适。”
用完午食，林稚提着装了凉皮、凉面和鸡丝凉面的食盒，带着食单去找郭画匠。
郭画匠就是经常给他画食单的画匠。因对方画技逼真，索价也不贵，这几月以来林稚隔三岔五就要去找他补一次食单，一来二去，两人竟也相熟不少。
郭画匠是扬州人士，和阿青阿蓝两人一样，都是背井离乡来到临安城做生意。
林稚好奇，这丹青又不拘着什么地方，为何不远千里来到临安城？
郭画匠叹了口气。
原来当时扬州的丹青圈层有个不成文的规矩，便是以进入圈子时间最长的人为尊，新人地位最低。
林稚听后皱了皱眉：“就算要弄出个等级制度，也该以画技为标准吧？”按照时间排序，怎么听怎么不靠谱。
郭画匠拍手道：“英雄所见略同，我也如此认为！”
“并非郭某人自夸，我的画技绝不在那几个‘长老’之下，却因为新人的身份处处受对方打压。”
“那时我年轻气盛，一生气便离开了扬州城。”
林稚很是唏嘘，安慰他道：“还好郭郎君坚持了下来。”
郭画匠点点头，又叹了口气，“虽然现在我也没有出人头地，但好歹能养家糊口，每个月都能给家中爹娘寄去一笔月钱，保他们吃喝不愁。”
“如果当初受到挫折就一蹶不振，现在的我，恐怕连西北风都没得喝。”说完，他爽朗地笑了两声。
林稚也笑了笑。
然后话题就落到了他的身上，“说起来，林小郎君，我也很佩服你啊。”
“你这么小的年岁，能把一家大酒楼做得如此出色，很不易啊！”
林稚不好意思道：“是小酒楼。”
“这些不重要。” 郭画匠摆摆手，“重要的是你能把酒楼经营得如此出色！”
“虽然我没去过你的酒楼，但从每月来找我画新菜品的速度就能看出，你的酒楼，一定客人很多！”
林稚没说是也没说不是，只道：“郭郎君若有时间前来，我一定好生招待。”
“好说好说！”
他在这边喝完了心灵鸡汤，孟琼舟也开始吃鸡丝凉面了。
陈平把食盒打开，端出里面的几碗鸡丝凉面，还有杏酪饮等冰雪冷饮，“林小郎君没收银钱。”
“是个懂事的孩子。”秦夫人边说边执起筷子，有些迫不及待地夹了一筷子鸡丝凉面。
入口是浑厚的芝麻酱香，因浸过冷水，凉爽弹滑的面条更加筋道，鸡丝的鲜香味融合在面里，还能吃到芫荽、黄瓜丝和豆芽的脆爽口感，很是鲜爽。
紧绷的胃口舒展开来，秦夫人夸赞：“是林小郎君一贯的水准。”
说完，她把另一碗推到孟琼舟面前：“明日你就要去建康了，还不多吃一些？”
孟琼舟接过筷子，“是，母亲。”
私盐一案的线索断在建康，他必须再去一趟。
陈平把杏酪饮推到他面前，问：“饭食的银钱，要不要找个机会再给林小郎君？”
“他若不愿意，就不要勉强他。”
陈平行了个叉手礼，答应着：“知道了，阿郎。”
作者有话要说：
后来的某天夜里，林稚：……说好的不会勉强呢！
第45章 紫苏桃姜
凉皮和凉面一经推出, 成为酒楼里第一道打破时间限制、早中晚三个时间段都热卖的饭食。
从清晨开始，“来一份凉皮子”、“两碗凉面，不加辣油”之类的话便响彻店内, 一直持续到正午, 偶尔有些点稻米饭配腐乳肉或小鸡炖蘑菇的食客，但大部分还是凉皮和凉面。
到了晚上, 就更是凉皮凉面的主场了。
究其受欢迎的原因，大约还是老生常谈的天气炎热。但林稚觉得, 这凉皮凉面的销量还能更上一层楼——毕竟刚过头伏而已，真正的三伏天还没到来。
像鸡蛋灌饼一样, 凉皮凉面也得到了升级，配菜从单一的黄瓜丝变成更多选择的胡萝卜丝、青瓜丝、绿豆芽、黑白熟芝麻, 还有酥香酥香的黄豆碎……若是有油香酥脆的炸花生米就更好了。
除了配菜以及油泼茱萸酱、肉末茱萸酱、芥末辣油等酱料, 还有后世凉皮里的常客，牛筋面。
这东西在前世不起眼, 几乎每一个凉皮店里都会出售，做法却很复杂。
单说揉面、饧面这两个步骤就要花费一上午时间, 然后把面团用清水略洗几遍，擀面，切条，上锅蒸熟，又要用一个下午。一天下来, 这牛筋面才算做好。
虽然工序麻烦, 和机器做出来的也有些差别，但好在效果不错。吸饱汤汁的牛筋面, 那种似面筋非面筋、似凉皮非凉皮的口感, 结结实实地迷倒了一大批宋朝人民。
“这凉皮子要是一年四季都卖得这样好就好了。”
刚向他们汇报完这几日的业绩, 沈小七还没高兴多久，突然没头没尾冒出这么一句。
好端端的，怎么还未雨绸缪起来了？
林稚给他讲从高高的谷堆上面听来的过去故事：“从前有一个老妇人，她有两个女儿。”
沈小七没明白话题怎么一下子从凉皮变成了老妇人，但林稚讲故事的声音娓娓动听，让人很容易沉迷其中，便是阿青和阿蓝也都竖起耳朵。
“老妇人的大女儿在街上卖罗伞，二女儿则开了一家浣衣铺子。”
把皮蛋壳儿磕破，露出里面深褐色的蛋清，林稚继续道，“晴天的时候，老妇人担心大女儿的罗伞卖不出去，雨天就担心小女儿洗的衣服晒不干，成日忧心忡忡。”
沈小七咂摸出点滋味，若有所思地张了张嘴，阿青和阿蓝却是已经理解了其中含义，不约而同地笑起来。
在几道灼灼的目光之下，林稚把后面的故事补充完整：“后来有个邻居告诉她，‘晴天浣衣铺生意兴隆，雨天买罗伞的人络绎不绝，无论晴朗与否，令媛都能得利’。”
这下沈小七算是完全听明白了，咧着嘴道：“阿郎这是把我比作老太太呢！”
“人家老太太有两个聪明伶俐的女儿。”阿青毫不留情道，“你呢？”
“……我自己就聪明伶俐！”沈小七呛回去。
“哦，你是女儿吗？”
两人又吵起来。
阿蓝忙接过林稚的话，“小郎君都是从哪里听来的这些故事。”
“都是从前听母亲说的。”林稚答道。
“所以啊，完全无需担心季节时令的问题，就算到了冬天没人买凉皮，我们还有火锅。”
沈小七的好奇心被勾起来，暂时和阿青休战，“火锅是何物？”
“这个嘛……”林稚又开始卖关子了，“到了冬天再告诉你们。”
沈小七鬼哭狼嚎。
“别嚎了。”林稚又磕了一枚皮蛋，“快剥皮蛋。”
今日朝食吃皮蛋馄饨。
薄韧透亮的四方面皮，带着葱花姜末的肉馅儿包进去，再点缀进一小块连清带黄的皮蛋，往手心里一挤，封好口子，这馄饨便好了。
成品馄饨可以明显看出馅料的颜色，一半是黑黑的皮蛋，一半是淡色的肉糜，让人联想到阴阳八卦图。
煮馄饨就没什么花活了，舀一小块猪油，高汤煮开下馄饨，再撒些紫菜和芫荽。咬一口，皮蛋的香和肉的鲜同时在嘴中爆开，鲜香十足。
沈小七连丝虾皮都没剩下：“好吃，好吃极了！”
阿蓝边擦嘴边道：“小郎君，我们把这道馄饨也加进食单吧，肯定能卖个好销路。”
林稚笑着答了声好。
晌午的时候，隔壁邻居陈三娘送来了一筐水灵灵的桃子。
“桃子是自家树上结的，甜得很，小郎君尽可尝尝。”
陈三娘道，“不知为何，今年结的果子比头两年加起来都多，我们自己吃也吃不了，所以才请小郎君来帮忙分忧。”
这话说得俏皮，林稚答应着，“陈三娘放心，这个忙我们还是帮得了的。”
陈三娘捂嘴一笑。
两人聊了一会儿，从昱哥儿谈到了菜谱，陈三娘忽然话锋一转，“小郎君可曾定过娃娃亲？”
林稚心中升起一股不好的预感，“没有。”
“那可有心仪的小娘子？”
“……也没有。”
“哦。”陈三娘似乎很满意这个回答，低头喝了口杨梅饮子，“我兄长做的是船坞生意，家中有一女儿，也就是我的贤侄女，正是碧玉年华，我想让你们见个面，认识一下。”
林稚：“……”
果然，相亲永远是亘古不变的话题，哪怕是在一千多年以前，适龄青年男女也逃不过被催婚的命运。
“多谢陈三娘好意，可是我并无婚娶的打算。”林稚婉拒。
没想到陈三娘毫不在意：“现在没有打算，就能代表以后也没有了？先见一面再说。”
瞧这话术，简直和后世一模一样！
罪臣之子的事到底不能说，林稚咬了咬牙，“……我有隐疾。”
够不够狠！这下总不会再强迫他了吧？
“哎呀。”到底姜还是老的辣，陈三娘一眼识破他的推脱，“你就诓我吧，小郎君，你一天到晚在庖厨跑来跑去，聪明又能干，哪里像有隐疾的样子！”
林稚沉默了。
见他不说话，陈三娘趁热打铁，“小郎君，你就别推辞了，我已经告诉我那贤侄女了。女郎年轻面薄，你若不答应，叫人家的面子也过不去是不是？”
林稚苦笑：“三娘，您这是先斩后奏。”
“什么斩啊奏啊的，三娘听不明白。”见事情已成，陈三娘笑得越发开心，“你也别有什么心理负担，能成自然是一桩美事，若不成也不必往心里去，就当是见个朋友。”
盛情难却，林稚只好点头。
自前朝开始施行重农抑商政策，商人便一直排在最末等的位置，本朝政策虽有所松动，商人地位得到提升，但人们心中一直保留着“士农工商”的传统排位。
陈三娘的贤侄女陈氏女郎，家中做的是船坞生意，属于“工”，按照地位要在他这个开酒楼的小老板之上。
陈三娘高看他一眼，他不能不领情。
到时和那陈氏女郎把话说开就好。
“我和那头商量商量，回来再把时间告诉你。”陈三娘说完，美滋滋地离开了。
看着她的背影，又看了看那筐鲜灵的桃子……吃人嘴软拿人手短，陈三娘这是有备而来，很懂得谈判诀窍啊。
事已至此……林稚看着那水灵灵的桃子，先做个紫苏桃子姜吧。
上大学时他有个南方室友，每年夏天都要自己做一罐子紫苏桃子姜。
一开始林稚听见桃子和生姜组合在一起，还以为是什么黑暗料理，后来在室友的威逼利诱之下尝了一块，味道居然意外地不错。
酸、甜、辣、还有一点点咸，清凉解暑，夏天吃起来很让人上瘾。
把桃叶摘去，桃子洗净，留下足够他们四人当水果吃的量，林稚拿起一个桃子啃了一口。
清甜多汁，挺好吃，是脆桃。他感觉被逼着相亲的心灵得到了一些安慰。
熬一锅浓郁的糖醋汁，撒入紫苏细丝，晾凉，等到汁水变成深红色，再放杀过水的桃块和仔姜，用陶罐封起来，腌一天就十分美味。
腌好的紫苏桃子姜，无论是汤汁还是仔姜和桃块，都呈现淡淡的粉红色，很是漂亮。
食客们见到食单上“小食”那一栏出现了新面孔，不约而同点了这道紫苏桃子姜，却没想到经历了心情的大起大落。
看着颜色不错，一定很好吃——怎么这么辣，和想象中的酸甜一点都不……等等，好像确实是酸酸甜甜的？
再仔细咀嚼片刻，味道竟出人意料地好，香气独特，酸甜可口，桃子的脆甜，紫苏的清新，再加上那一丝似有若无的辣……好吃！
食客们纷纷大喊真香。
林稚给他们介绍紫苏桃姜的好处：“仔姜散寒，桃子性温，紫苏也是著名的辛温食材。三者结合能驱除暑湿，也能缓解因食过多冰饮导致的躯体不适。”
有个熟客笑道：“其实我并不在意什么健康不健康，人生得意须尽欢，好吃就行！”
林稚也笑了笑，心想：“您的偶像莫非是李白？”
“林氏酒楼叫人爱去的原因，除了店内菜品味道好，创意足也功不可没——店主人总是有这么多新鲜点子！”
林稚笑得更开心了，又把中国好室友感谢了一遍。
这种化油解腻的腌果在夏天爆红，完全是情理之中的事。
紫苏桃子姜刚卖三天就已经在“小食”里面出道，几乎成为每桌的必点佐餐菜品。
林稚抱着算盘算这些天的进账，别提有多快乐了。
这种快乐一直持续到三天之后。
当天，沈小七和阿青阿蓝才知道林稚要去“相亲”。
“这么大的事，阿郎你怎么不早些告诉我们！”沈小七不满。
阿蓝笑道：“小郎君才刚刚及冠，年岁尚浅，对这些事倒是不用操之过急。”
林稚解释：“不是去……只是以文会友。”
沈小七却不理会这套，把他拉进厢房，扬言要给小郎君好好“梳妆打扮”。
拗不过他，林稚便随他去了。
那日买的夏衣除了茶白霜白等颜色，还有一件藏蓝色衫子，店主娘子说很衬他的肤色，林稚却嫌颜色太过庄重，没有适合穿着的场合，自从买来便闲置一旁。
今日倒是有机会穿了。
换上那件“很衬肤色”的藏蓝色隐竹纹凉衫，沈小七又给他换了发冠、挂上香囊，甚至还把罪恶的小手伸向了那朵芍药簪花……
林稚忍不住制止：“……可以了！”
“这样就行了吗？”沈小七嘟嘟囔囔，“我还没给阿郎抹香泽呢！”
本朝男子同样喜爱涂脂抹粉，什么熏香、敷□□、抹香泽都不在话下。
林稚对此倒是没什么偏见，只不过香泽是润发的香油，抹香泽就是梳个时尚的油头。油头这种东西，实在不符合他的审美。
他认识的人里也没有喜欢梳油头的……除了茶坊的李四郎。
他按下沈小七蠢蠢欲伸向发油的手，语重心长道：“这样就很好了。”
“好吧。”见他态度坚决，沈小七只好放弃，不过马上语气欢快道，“阿郎这一身真好看！”
似乎是觉得“真好看”三个字不足以形容，他想了想，又拉了个参照物来比对，“比前几日登科的状元郎还好看。”
前几日他二人上街采买，往金明池的方向多走了几步，正好瞧见那走马探花的新科进士。
新科进士一身红衣，披红挂彩，座下一匹绿边白鞯的鞍马，眼角眉梢尽是风流，一下子让人联想到那句脍炙人口的诗句，“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”。
“听说这状元郎的‘墨义’和‘诗赋’成绩都是近年第一呢！就是比那位孟少卿还差了点。”
听到人们谈及孟琼舟，林稚忍不住竖着耳朵听起来。
距离孟琼舟及第都过去多少年了，居然还没有人超过他？
“比孟少卿差一点？”有人道，“那是很好的成绩了。毕竟孟少卿实在是一个……一个难以逾越的存在。”
“也不知道孟少卿登科走马时，是怎样一番场景。”
林稚站在原地，想起夜市巡逻那日孟琼舟端坐马上的模样，忍不住心道：“那该是很好看的。”
比状元郎还要好看！
想到无辜的状元郎被当作两次参照物，林稚不厚道地笑了笑，旋即略正色道，“状元郎英俊潇洒，前途无量，我哪里比得上？”
沈小七认真掰着手指和他讲起道理，“说到英俊潇洒，我觉得阿郎你更胜一筹。至于前途无量……那是他们的事，咱们可是钱途无量！”
怕他听不懂这个谐音梗，沈小七还特意用方才描眉的石黛在油纸袋上写了个“钱”字。
“你说得对。”林稚冲他比了个大拇指。
因他和沈小七要务在身，今日的朝食便落在阿青身上，等他们打扮完毕，朝食也就做好了。
林稚甫一现身，阿蓝的彩虹屁就如约而至，“好俊俏的小郎君！”
被连着夸了一早上，林稚都有些不好意思了，摸了摸鼻子道，“彼此彼此。”
这回不好意思的人变成阿蓝了。
鼓捣半天打扮人的物件儿，沈小七早就饥肠辘辘，惊觉这活儿竟然比扫地刷盘还累人！
每日描眉画鬓、神采奕奕的小娘子们可真不是一般人！
“今天吃什么？我快饿死了。” 他拉了把椅子坐上去，随口问阿青。
阿青把盛得满满的碗搁在他面前，没什么好气地说：“自己看。”
沈小七饿得没心思跟他斗嘴，依言低头一看，惊喜道：“蝌蚪粉！”
“我都好久没吃过蝌蚪粉了，上次吃还是我娘做给我的……说起来，我都好久没回家了。”
“想去就去。”林稚舀了口粉，“给你放带薪假。”
“带薪假……是什么？”
“就是不扣你工钱。”
沈小七欢呼：“小郎君最好了！”
林稚毫无心理负担地点了点头，表示赞同，低头继续吃粉。
蝌蚪粉是这时候的一种象形面食，面粉加水调成糊状，从甑底的窟窿眼掉进开水锅，先沉底，再浮上来，滚两个滚儿就熟了。
