芝麻绿豆蒜完本[耽美]—— by:安尼玛

作者:安尼玛  录入:09-15

然后服务员拿来木头盒子,从里面拿出一小块石头似的物体,在蛋羹上刨了几片。
阿尔巴白松露!松露的气味被蛋羹的温度激了起来,瞬间整间餐厅弥漫着某种泥土、稻草和蜂蜜坚果融合起来的芬芳。或许……这也不过是大家的幻觉。因为白松露本身作为贵食材的符号,足以替代人的感官,让脑子生出各种想象了。
白松露气味强烈,跟鸡蛋是最佳搭配。这鸡蛋羹不像常吃的那样嫩滑,反而有点韧劲儿,配上白松露后,鲜味突出了好几倍,滋味复杂难言。
这道菜简朴极了,却镇得住场,给前菜收了个余味悠长的尾巴。
邱新志放下小勺,问陈一航:“这里的食物怎样?”
陈一航环视了半圈,见大部分人脸色红润、表情愉快,“你吃过我们新加坡三星主厨做的饭吧,他的想法很复杂,做出来的菜很复杂,吃过很难忘记,就像……看一篇论文。这里的主厨呢,概念比较简单,完成得很好,可以勾住人的情绪。他也很厉害了。”
邱新志心道,陈一航倒是真懂啊,霍子安的料理确实是情感因素很强,用这些日常事物做题,就是希望食物能落到人的记忆和心理习惯去,不要把法餐当成另一种文化的猎奇,不要只为了食材的贵和精致而吃。几个前菜用到的米、葱、鸡蛋等,其实都是食盘里的主要角色,而不像其他西餐厅那样当成配料。
他正想赞同两句,却听陈一航接着道:“通俗又有感染力的东西,比较容易赚钱啊,而且葱啊鸡蛋啊,这些材料很便宜吧,算起来成本蛮低的。主厨很精明哦,我看好这家餐厅。”
邱新志笑了。陈一航就一人形计算器,什么都能算出个所以然来。他把陈一航推介给霍子安,不是因为两人关系微妙,而是觉得陈一航是真会过日子,用好了绝对是个兴家振业小能手。
陈一航又评价了餐厅的装修和餐具,惊叹北京物价比新加坡便宜太多。邱新志是个享乐主义者,对花钱有兴趣,对怎么省钱却没什么兴致。他敷衍了几句,眼睛四处去寻找由良辰。
作者有话要说:
又开吃啦。这段写得有点像日漫,稍微夸张了,其实北京土豪多,吃个白松露不至于加个感叹号。但是哈,真正好的白松露还是不多见的,大多数餐厅用的是黑松露,甚至再退而其次,用的是云南黑松露,据说香气差得极多。
接着两章都写这晚餐,哎,最近长智齿,吃不了多少东西,天天挨着饿码文的,能感觉到透出文字的饥饿感和羡慕嫉妒恨吗?以后都不想写美食文了……
第106章 又找茬儿了
由良辰在吧台忙碌着,手一刻停不下来。有些客人不知道该开什么酒,由良辰还得过去提供意见。
邱新志正想去帮帮由良辰,下一道菜上来了。这是一道清口的汤,金橘、蜜桃、山楂等泡在甜汤里,颜色很漂亮。这道汤没什么特殊心思或技巧,只是汤的甜度和浓稠度把握得正好,入口清润顺滑,蜜饯酸的酸、甜的甜,吃完了能平缓前菜的刺激,给下一道做过度桥梁。
邱新志对柑橘类过敏,因此一口汤没喝。
过了一会儿,一西装笔挺的中年男人来到他们桌,问道:“先生,这汤不合您口味?要不要给您重做一份?”
邱新志认得他是新来的餐厅经理。邱新志对他有先入为主的恶感,又在陈一航跟前,所以就想趁机为难为难他。
邱新志皱眉:“我对柑橘类的食物过敏,预定的时候明明有跟你们交代,怎么还给我上这个?”他哪有什么预定,不过是欺负林枫刚上任搞不清楚状况罢了。他在餐厅混久了,所有人都知道他过敏,平时对他的吃吃喝喝都分外小心,尤其是霍子安和陈朗心,从调味料到调味酒都会确认好再用。这次因为用餐人太多了,就没特地照顾他。
邱新志对此倒是无所谓,只是好久没能在餐厅里作威作福了,有点心痒痒的,由良辰他欺负不了,对这新经理还有什么好客气的?
林枫赶紧安抚道:“啊,那是前台和服务员沟通出了问题。真对不起,我给您换另一种汤吧。”
邱新志不依不饶:“我尝了口才知道有金橘,你们服务员也不先提醒一声,万一过敏症犯了怎么办?”
林枫暗骂一声“无赖”,柑橘类过敏并不常见,服务员怎么会一个个客人去提醒?他又暗暗责怪由良辰,之前的预定管理乱七八糟,才会出现这样的纰漏。
“对不起!”林枫再次道歉。
邱新志“嗯”了一声,不再说话。他扮演这种恶客修为颇深,知道不能太过耍泼。
接着下一道汤上来了。金灿灿的南瓜汤上,有一层酥脆的颗粒,香气浓郁。邱新志又叫住林枫,问道:“这汤里有什么?”
林枫一愣,他这两天光忙着张罗人际关系了,对餐厅的食物完全不了解。于是他笑道:“您稍等,我让服务员给您解答。”
邱新志抓住了他的软肋,不满道:“你之前不知道我过敏就算了,现在知道了,上菜时也不跟我说明一下?”
林枫哑口无言,这确实是工作失误了。他对餐厅运作还没熟悉,又觉得邱新志讨厌极了,只想快点推脱出去,竟然没想到安排后续的服务。他正想说几句场面话蒙混过关时,突然发现邱新志的脸很熟悉。他想起来了,这人好像是一本权威杂志的主编,以前饭局碰过面。
对方既然有来头,得罪了会很麻烦。林枫一琢磨,这事主要是由良辰失误,干嘛要自己扛?于是他挤了一个笑:“呃,真对不起,不能让您满意,是我们餐厅设想不够周到。今天特殊节日,我送您一瓶红酒吧。您稍等,我让侍酒师过来。”
不等邱新志同意,他就跑到吧台。林枫见由良辰忙着,先抱怨一轮预定工作混乱,再吩咐由良辰去解决这麻烦的客人。由良辰好不容易才听明白怎么回事,拿着酒,一瘸一拐地走到邱新志那桌。
邱新志暗中伸了伸舌头,心想,这回玩大发了,竟把由良辰招了过来。
见由良辰走得艰难,他心疼了一下,狗腿道:“脚疼吗?快坐快坐。”给他拉了椅子,扶他坐在位子上,自己站着。
陈一航登时坐不住了,“邱大哥你坐我位子。”他本来以看戏的心情观摩邱新志怎么为难餐厅经理,顺便考察这餐厅的服务水平,谁知道画风突然变成这样。
邱新志和由良辰一起道:“你坐,坐!”两个客人站着,服务员坐着,这也是餐厅里难得的风景了。好几桌人都看了过来。
陈一航站着挺尴尬的,到底坐了下来。邱新志却依然站着,由良辰也不在意,左右端详他的脸,说道:“没过敏啊,你没喝那汤吧。”
“我瞎了吗,那么大一块橘子能看不见?”他以为由良辰要怼他两句,正愉快地等着呢,岂知由良辰温声道:“对不住了,是我的失误,本来要安排服务员照应你这桌,今儿忙得顾不上。这后面的菜你都能吃,就有一个甜点加了柠檬皮,我跟厨房说了,给你做别的。”
听了这话,邱新志的老脸差点红了。他知道由良辰哪是顾不上,看林枫的言行做派,就明白餐厅外场关系复杂了起来,由良辰想要调动服务员,估计是千难万难。
对于霍子安用了林枫而不用他推荐的人,邱新志确实是不爽的,为难林枫多少有点泄愤的意思;但还有一个藏得比较深的原因,他见由良辰路都走不好了,还不辞劳苦地为霍子安的餐厅忙活儿,心里总是酸溜溜的。这种幽微的情绪无法对人讲,一股脑儿都迁怒到林枫头上去。
想到这里,邱新志觉得自己真够幼稚的,苦笑道:“多谢了。”
由良辰站了起来,把位子让回给邱新志,笑道:“你客气什么啊,你一客气我都不习惯了。”
邱新志心道:“你这么好说话,我还不习惯呢。”却见由良辰一边开香槟,一边道:“98年的Dom Perignon,餐厅就剩最后一瓶了。”
陈一航惊讶道:“P2级别的Dom Perignon吗,出手好大方啊,比这餐饭钱还贵,这次赚到啦。”
由良辰又笑:“老邱什么时候给过饭钱?”转脸对邱新志道:“这瓶本来就是留给你的,要林枫那孙子不说,我准备待会儿上主菜时再给你上。最近下这大雪,酒供不上来,不知道什么时候能补到新货了。”
邱新志感动坏了,双手合十道:“多谢了大神,下次我蹭吃蹭喝一定老老实实,绝不搞事!”
由良辰一笑,心想邱新志要不搞事就不是他了。由良辰没工夫跟他贫,拍拍他肩膀道:“两位慢用。”独自走回吧台。
看着由良辰一瘸一拐的背影,邱新志心里百般滋味儿,末了只能随着冰凉的酒液一起咽进身体里。
南瓜汤的主题是“姜”,除了烹煮时加入了姜汁,洒在汤上的是藜麦和甜姜酥,配了柿子干和核桃做的小面包。喝下这么一碗汤,暖意直透进体内,连五脏六腑都暖洋洋的。
上主菜之前,服务员先上了一样小吃:烤红薯。掀开烤得焦黑的皮,里面的红薯似乎要烤化了,汪着色泽澄亮的甜汁。经过前面亲切又陌生的前菜后,没有人觉得在法餐厅吃烤红薯有什么不妥,有的用勺子挖着吃,有的干脆连着油纸一起握在手里,一边喊着热,一边吃得嘴唇乌黑,满足无比。
这顿饭进行到这里,客人有四五分饱了。几道菜有惊喜,也很美味,但这顿饭价格那么高,除了白松露以外,还没吃到什么贵食材,不免就觉得吃不够本。大家开始期待主菜。
第一道主菜上来了。主题是“面”,上来的是一块酥皮和一小撮“面条”。酥香的皮切开后,露出里面雪白的鱼肉。陈一航道:“这是正宗法餐了,千层酥皮狼鲈鱼?”
“霍子安可没那么老实,”邱新志评道。传统菜式里,这道菜异常复杂,鱼肉绞成泥调味,再酿进用面团和黄油折叠二十多次的酥皮里,最后再把酥皮雕成鱼的模样。但现代法餐已经摒弃这种费时费工的菜式,大大减低了奶油用量,去掉多余的雕饰,更注重食材的本味。在他们的眼前,金黄色的酥皮端正简洁地放在盘子上,里面裹着的石斑鱼鲜嫩多汁,鲜味完全封存在酥皮里。酱汁也不是传统的蛋黄白葡萄酒酱,而是用了芒果、咖喱、九层塔做成的浓烈酱汁;旁边的“面?8 文库(danmeiwenku.com)是完全免费的,要充钱请别相信,关闭即可,微信dmwk520大家务必都加上、有腐利。没有关注微信dmwk520的请尽快关注~避免网址河蟹换网址找不到我们~ 酢保谷皇谴嗳偷模前茁懿冯缰坪笙鞒闪顺ぬ酰侔枞肟舅值氖哂闫ぁ?br /> 鱼肉鲜美,酥皮香气扑鼻,带有东南亚风味的酱汁味道复杂浓郁,却又有水果的清新,和白萝卜面条一起中和了酥皮的腻。
这道鱼料理非常讨喜,几乎所有人都光盘了,对压轴的主菜“煤”也有了更高的期待。这是唯一不以食物命名的菜式,也是大家最摸不着头脑的一道菜。订位时咨询过菜单的,都知道这顿饭有牛排,那么压轴的肯定是牛排了。可是牛排会怎么跟煤联系在一起,难道是现场的炭火烧烤?
服务员果然推出了黑乎乎的块状物。但这块状物不是烧火用的,只见服务员拿起锯齿刀,直接切开了“煤块”,露出了里面玫红色的牛肉。牛肉裹上了黑蒜粉和食用炭粉,放进烤箱里低温慢烤四个小时。这顶级牛排经过两星期的熟成,肉质变得更加柔嫩,慢烤又保留了牛肉里的汁水和风味,搭配黑蒜、海盐、紫苏粉的简单调味,每一口都是直击味蕾的好吃。
这是男厨师才会有的手笔,在法餐的复杂心思和精致摆盘里,突然就出了这么一种黑色的、粗犷的食物,无论是呈现方式还是味道,都带着直白的侵略性。
大厅上的食客,都被肉香饱满的牛排击倒了,默默吃着盘中的肉食,一边想道,这就够了,再吃什么,都不会有这种淋漓畅快的、欲望被满足的感觉了。
作者有话要说:
看了这么顿饭,有没有人在想,法餐到底是什么,怎么什么东西换个摆盘都能放进法餐厅里?
我……也不知道。看过很多法餐厅的菜单,其实也是蛮混杂的。每个地方的主厨都会根据当地食材和自己理念做调整。所以就说说现代法餐的一些基本法吧。
上文写的平安夜晚餐,就概括了一些现代法餐的特点。
法餐的基础是酱汁,传统高端法餐的酱汁用很多奶油和奶制品,现在很多大厨会自己做改革,加入很多果蔬和当地调味,甚至有不用糖和盐的,总体是往健康饮食发展。
高级餐厅需要创新,也需要在地和当季,所以食材和烹调方式会跟当地相互交融。亚洲、南美这些地区的料理,都在影响着法餐。尤其是日本哦。
摒弃太刻意、繁复的摆盘,像在酥皮上雕花这种大概很少人做了。干冰好像很流行,但最近也显得low了。
以前当配料的食材,像蔬菜、葱这一类的,也有翻身当主材的一天,反而那种贵食材成了配角。例如之前说的直接上一棵烤花菜,还有提过多次的Noma餐厅“吃叶子”。贵食材通常稀少、难保存,都要打飞机来的,其实非常不环保啦。
还有就是“吃全食”,就是尽量不要浪费边角料。 上述的石斑鱼,为了口感片下了鱼皮,然后鱼皮也不能浪费,做成烤鱼片一起吃了。
说了这么些,好像在上健康环保课……其实嘛,高级餐厅主要是为中产阶级服务,就有很多中产阶级的审美和价值观。这都不是一成不变的,社会的变化会首先呈现在餐桌上的哦。
没时间写了,明天继续。
第107章 立住了
吃完牛排后,食客像是经历了一次高.潮,有点慵懒地靠在椅背上。
音乐换成了爵士版的圣诞歌曲,大厅的亮光调暗了几分,圣诞树的白色小灯泡发出柔和的光,像是流泻而下的银河。
服务员端来了一杯白色的温热饮料。尝了一口,有清甜的豆香和酒味。菜单上的名字是“豆浆”,服务员介绍,这是用豆浆代替鲜奶做的圣诞经典饮料“蛋奶酒”,以可生食的鸡蛋和豆浆、低度白酒混合而成。
窗外大雪纷飞,大家喝着酒,聊天调情,油然而生一种平静的幸福感。这跟每次吃大餐的体验不一样,这里的主厨不以丰盛华贵的食材堆垒在一起,或用复杂的技术考验食客的知识品味,这里的食物既有主厨的心思,也有踏踏实实的好吃;这顿饭能感觉到一种西餐厅罕见的“家常”,家常不是因为材料或烹调方式,而是像家里的餐桌一样,会考虑到吃的人的情绪需求和感受。
陈一航哀叹:“邱大哥,我喜欢这家餐厅,为什么他们就不要我呢?”
邱新志跟陈一航还没熟到无话不说的份上,自然不能告诉他霍子安跟父亲的微妙关系,只好安抚道:“不是你的问题。霍子安脑子进水了,找了这么个’老干部’进来,以后有得他受。”
“老干部?什么意思?”陈一航还是第一次听到这名词。
邱新志一笑:“你知道机关官僚吗,他们最大的能力就是搞人情关系,做什么决策都看人情,但中国的人情嘛,其实就是利益,哪里有什么人情味?这样的人,对有用处的外人和上面的人,永远都是哈巴狗,回到自己窝里了,就变成了霸王龙,谁都要踩在脚下才放心。你一新加坡人,能理解这个吗?”
“能啊!”陈一航笑道:“哪里都一样,哈巴狗和霸王龙我也见过很多。嗯,不过这个经理也不是没有能力的,这么大的场做得很有条理,很难了。”
这点邱新志也承认,但这里面至少一大半是由良辰的功劳,在林枫来之前,已经打好了基础。邱新志不屑道:“他最好看清楚自己的位子,踏踏实实工作,那就啥事都没有。但他那样子,像是能安分?”
刚才林枫训斥由良辰,邱新志都看在眼里了,他实在不明白林枫为什么那么不长眼,欺负谁不好,跑去欺负由良辰?两人要对着干的话,餐厅绝对落不了好。
他不禁怀念起小餐厅时期,那时候人员简单,霍子安的理念还没这么成熟,由良辰还是又拽又随意……现在大家都成长了,这是好事,却变得不那么好玩儿了。
但这不都是自己一手推动的吗?霍子安要扩展餐厅,也是他旁边鼓励的。现在成事了,自己倒在这儿伤风悲秋,也未免太作了吧?
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