这期间，成掌柜已经将栈牌重新挂好，酒作大类，底下跟着各式菜肴。新酒价格容易接受，味道活泼有力，而熟成的酒较贵，味道也更深邃，成掌柜按照年份排了顺序，在酒牌子旁边挂上标明年份的栈牌，再挂上价牌。
餐牌也全部做好，方管事亲自写的菜单，字迹秀雅，刻意走了空灵隽秀的风格，看惯了他平时一手狂草的成掌柜很有些适应不良。
等一切就绪时，众人才发现，日子已经是初七，明天喜久醉就要重新开门迎客了。
19、年初八
初八这一天，酒藏倒甑。
倒甑即倒蒸桶，意味着从这一年酿酒季开始，每天都要进行的蒸米工作，到今天就全部结束了。
酒藏里喜气洋洋，因为倒甑是酿酒告一段落的大喜日子。这天之后，藏人们不需要再紧张地早起洗米蒸米，酒的酿造已经全凝聚在一个个大桶中，接下来就要靠杜师的经验和技术，给酛加温，搅拌，小心地呵护，等待它慢慢孕育出酒。
藏人们开心地清洗甑和其他木桶、木铲，脸上挂满笑容，连平时不苟言笑的杜师也露出了笑纹，眉间舒展了开，向来锐利的双眼也眯了起来。整个酒藏都是轻松愉快的氛围。
夏越跟着大家一起打扫蒸米室，彼此有说有笑。
“对了，少当家，”釜屋擦着地，突然回头道，“今儿个初八，喜久醉要开门了吧？”
擦着木梯的夏越笑着点头：“对，今天开张。”
“那少当家您怎么还在这儿？”别的藏人问，“不需要到喜久醉去吗？”
“开张在正午，还有一个时辰呢，我在那之前过去就可以了。”夏越说着直起身，“我去了也帮不上忙，喜久醉的管事掌柜都能干着呢。”
“少当家您就逗我们吧，大家都知道了这回喜久醉要有大动作，不都是您给筹划的么？”
听到釜屋这么说，其他藏人也跟着七嘴八舌起来。
“好像是听说了会跟以前不一样，少当家您出了什么主意，喜久醉会变成什么样？”
“少当家，会有咱们新酿的酒吗？”
夏越笑了笑，刚要回答，突然听到杜师的声音从身后传过来。
“新酒还没火入呢，怎么能卖出去给客人？”
火入指的是低温消毒，由于新酒酿好后，酒中还有活着的酵母存在，处于活跃状态的酵母和其他酶会继续发酵，让酒质和口味发生改变；另外，也担心会混入杂菌，让酒变质。为了避免此类情况，让酒能够在常温下长期保存，在酒的味道稳定下来后，需要杀死这些酵母和酶。但是过度加热会让酒中的酒精和香气蒸发掉，因此采用的是低温加热法。
将新酒装瓶后，放入热水中，隔水加热到大概六十多度即可。夏越知道，在六十五度的温度下，只需要二十三秒，便能将会让酒变质的杂菌杀死。
适才说话的藏人听到杜师的话，不好意思的摸着后脑勺笑了。今年已经上槽的新酒实在是很不错，他们有些迫不及待想知道客人品尝后的评价。
夏越笑着对那个藏人说：“今年的新酒我尝过了，真的非常优秀。火入之后会马上登上喜久醉的酒单的，相信会很得客人喜欢。”
蒸米室的藏人顿时欢呼了起来。
杜师等他们稍微冷静下来，才笑眯眯地开口：“赶紧把活干了，今天酛的情况稳定的话，晚上我就带上你们到喜久醉去。”
马上有藏人喊：“老爹请客吗？”
“行啊，我请客！”
杜师豪气的话音一落，所有人都停止闲聊，手脚麻利地各自干起活来，只是每一个人的嘴角都快咧到耳朵了。
杜师很开心地看着手下的小伙子们，今年酿酒真的很顺利，去年留下的阴影不小，幸好酒神保佑，坏运气没有延续下来，一路顺利到了倒甑，杜师心里松了很大一口气。
他转身对一旁正打算弯身继续干活的夏越说：“少当家，这里也差不多了，不出半炷香就能清扫完，您就先赶去喜久醉吧。”
夏越起身环视了一圈，的确清扫工作已经快收尾了，便点点头，将手中的抹布交给旁边的藏人。
“那我就先走了，晚上在喜久醉等着大家过来。”
出了酒藏大门，夏越抬头看了看天色，按捺住心里的兴奋，快步赶回云宅。
在酒藏出了一身的汗，他匆匆把自己清理了一番，挑了件低调不张扬的苍青色卷云杯纹外袍换上，让式燕重新给梳了个圆髻。夏越给式燕挑的反而是藕色的茱萸纹锦袍，衬得那脸蛋嫩嫩的，让没有表情的五官柔和了许多。
看着时间还有大半个时辰，夏越拉上式燕，到北院跟父亲爹爹打了声招呼，便带着小厮坐上马车，往喜久醉去了。
喜久醉并不忙乱，一切井然有序。倒是人都很紧张，从管事掌柜到跑堂小二。只有厨房里热火朝天，王厨专注地看着炖了两天的汤底，旁边的小学徒认真地洗菜择菜，没有闲暇紧张。
夏越好笑地把方管事和成掌柜的肩膀都拍了一遍，式燕自觉地到酒窖里张罗烫酒工具，烫酒暂时还不打算让客人看到，夏越心里有另一番打算。
方管事和成掌柜不是没见过世面的人，这么紧张其实有一部分是因为兴奋。夏越已经把预想的情况跟他们说过了，头几天是不会有太好的结果出现的，要让骆越人接受烫酒并不是件容易的事，要耐得住一开始的冷清。他们都有信心一定会在胤城掀起烫酒的热潮，云家的酒都是好酒，烫过之后又有如此美妙的风味变化，没理由不受欢迎。
临近正午，小二抱了青竹放入店门旁的大石盆里点燃，然后挂上望子和门帘，喜久醉这就开张了。
夏越和方管事到里间坐着，成掌柜坐在柜台里。少顷，就看到门帘一掀，有客人走了进来。
成掌柜一看心里就乐了，来的是常客，是隔了两条街的大茶馆里的说书先生，人称叶老板。胤城里喜欢听他说书的人可多，他三天说上一回，回回座无虚席。叶老板喜欢在开说前跟听书的客人闲聊，磕去一碟花生米，这才开讲。成掌柜心里盘算，叶老板爱酒得很，要是能得他在说书前讲上几句，对喜久醉可是多大的宣传啊。
叶老板进门，跟成掌柜寒暄道了新年好，才抬头看墙上的栈牌。
“哟，变样子了啊。”叶老板眯起眼睛仔细看，“这是酒菜搭配起来了？”
“是，”成掌柜笑着答道，“您看您最喜欢的盐烧牛肉，最适合搭配的是去年酿的如水，这酒不仅味道芳醇，入口后的酸味也很开胃的。”
叶老板微微扬了下下巴，勾起个笑：“嘿，有点意思。”
“变的不只这个，我们少当家接手，弄了不少新东西呢。”
叶老板看向成掌柜：“云家少爷醒来没多久吧，这就回来接手了？身子全好了？”
“还吃着药膳呢，”成掌柜笑着叹了口气，“少当家对喜久醉实在上心，还没好全就过来筹备打理了，我们也不敢怠慢，就想着多努力些，尽量给他分担点儿。”
叶老板点头：“云家少爷是个孝顺能干的啊。”
“叶老板今天要说书么？”成掌柜伸手招小二，一边试探着问。
“今天不说，明天说。”叶老板继续眯着眼睛看栈牌。
成掌柜看他这样子就笑了，赶紧招呼：“叶老板，叶老板，别站着看这么辛苦，您去找着座位，坐下慢慢看。”
“坐下怎么看？”叶老板奇道。
这时小二凑了上来，笑眯眯地说：“叶老板，您跟我来，还坐窗边可好？咱喜久醉现在有餐牌，您可以坐着喝口茶，慢慢看。”
“餐牌？”
小二赶紧把手里的餐牌双手捧着奉上，叶老板接过来翻开，眼睛顿时亮了起来。
“这就是餐牌？”叶老板趣味津津地看着，“有意思，这东西不错啊。行，我就去坐着慢慢看。”
小二赶紧把乐呵呵的叶老板引到惯常坐的位置，倒上热茶。叶老板也没顾上喝，就专注地看餐牌上的菜单。
还没等他决定好要尝试哪个，这边小二倒是给他端来了一个小碗，摆在桌上。
叶老板一看，是一小碗汤，还有一小杯酒。
“这是怎么，我这才刚要点呢。”叶老板看小二。
小二笑着道：“这是咱喜久醉送的，算前菜。这是萝卜鱼丸汤，这杯是去年酿的庭莺，您先喝着暖暖身子，等着咱给您上菜。”
叶老板笑了：“嘿，这贴心的。这也是你们少当家的主意？”
小二笑着称是。
“行，我就还是点个盐烧牛肉，配上刚刚成掌柜推荐的如水吧。”
“哎，您稍候，马上来，”小二听了，回头对着厨房喊，“盐烧牛肉一份，熟成一年的如水一合。”
这边叶老板端起酒杯，浅尝了一口，愣住了，一脸惊讶地看着手中的酒杯。
怔忪了片刻，他又把酒杯送到嘴边，嘬了第二口。
“小二，小二！过来过来！”他保持着低头盯着酒杯的姿势，高声叫道。
小二其实正等着他呢，赶紧几步过来，弯下身殷勤地问：“叶老板有什么事？”
“你们这酒，是烫酒？”叶老板垂着头问。
“是的，是烫过的酒，您觉得怎么样？”
叶老板猛地抬头，狠狠盯住小二：“烫酒怎么会是这个味道？别唬我，烫酒我喝过，刺鼻呛人得很。你们是做了什么，能让烫酒变成这样？”
虽然半句没提好喝，但小二和柜台里的成掌柜哪里会听不出来叶老板的意思？成掌柜低头记账，不动声色地弯起一抹笑。
小二可高兴了，这可是他一展口才的地方，为了这个时刻他都已经在腹中来回默背了多少遍了。
“叶老板，烫酒也讲究方法，平时用来擦身的酒都直接烧滚，把酒都烫坏了，酒的味道全都跑了，留下的自然是刺鼻呛口的味道。这是咱们少当家想出来的烫酒方法，说是烫，其实是温，把酒温到适合的温度，那可是非常美味的，这里头学问可不小呢。”
叶老板听得一愣一愣的，一脸不可置信，可是那芳醇的味道是自己实实在在尝到了的，骗不得人。他不可思议地将杯中剩下的酒一饮而尽，又瞪大了双眼。
“温度降了，这跟刚才的味道又不一样了。”叶老板满脸惊奇地看向小二。
“叶老板您果然懂酒！是这回事啊，温度不一样，酒的风味也会改变的。您放心，咱少当家把喜久醉里每种酒都仔细品过了，端出来的绝对是最适合的温度，最佳的美味。”
叶老板深深呼出了一口气，显然还未能完全从震撼中回过神来。
小二在一旁候着，等了一会儿，才出声唤他：“叶老板，叶老板？”
“哎？”叶老板才回过神来。
“您点的盐烧牛肉一会儿就好，您先喝口汤？不然该凉了。”
叶老板这才点点头，端起汤碗喝了一口，又夹了一颗鱼丸放入口中。恰到好处的温热程度，海带吊出的细致的咸味，以及鱼丸弹性十足的嚼劲，让他缓缓露出了个微笑。
身体暖和起来的叶老板心情很好，他默默回味着适才喝到的烫酒，突然想起了什么，又把小二招来，有些急切地问：“我刚刚点的如水，也会给我烫好吗？”
看出来叶老板对烫酒兴趣颇浓，小二很是开心，脸上的笑收都收不住。
“您要不喜欢，我这就给厨房说一声让别烫？”虽然高兴，但小二还是以退为进地试探了一下。
“这如水烫了也能这么好喝？”叶老板显然有些上瘾。
“那当然，庭莺味道比较沉稳，如水活泼得多，烫过之后酸味更鲜明，回味更深呢。”
叶老板乐了：“嘿，我说你这小二，说得天花乱坠的，看着也不像胡说，这可是喝了不少好酒吧？”
“嘿嘿，那是啊，”小二挠了挠头，“不尝过怎么能给您推荐呢？咱觉得好的才敢给客官们尝不是？叶老板您等着，我这就去给您上菜来，酒可要烫的？”
本来胃口就被吊起的叶老板一听最后这句话，忙迫不及待地挥手赶人。
“我可不就等着呢吗？行，就试试你这烫的，赶紧去。”
给叶老板上好菜，小二跑回柜台，冲着成掌柜一顿傻笑，笑得成掌柜忍不住给了他脑瓜子一下。
“该干嘛干嘛去，这才第一个客人呢，看把你傻乐成这样。”
嘴上这么说，成掌柜自己都抑制不住笑意。第一个客人是叶老板，看样子还成功勾引了人家对烫酒产生了兴趣，神明是多么眷顾喜久醉啊。叶老板这里成了，明儿要在茶馆里对着满座的客人一提，喜久醉完全不需要宣扬，就能有不少好奇的客人上门。
果然不吱一声，直接让客人在不知情地情况下喝下烫酒，比花唇舌去推荐要管用得多。这边说得多动听，都比不上客人自己尝到的味道。本来成掌柜和小二都有些担心，这算不算是骗客人，要是客人生气了，掌柜和小二可都得挨骂，对喜久醉的名声也不好。
结果，顺利送走几个客人之后，成掌柜不得不承认，少当家这招着实有用。不花钱的酒客人不会有太大抱怨，不明说是烫酒，客人也能没有抵触地喝下，而体会到烫酒的美味之后，这几个客人都选择了尝试烫酒。
成掌柜乐滋滋地记着账，叶老板临走前还特意问了桃樽，想必是真的打算在茶馆里说上一说，想象着明天下午听过书的客人会有多少上门光顾，成掌柜就差点没忍住要笑出声来。
20、逛街
过了正午的饭时，进来用餐的客人就少了，几乎都是来买酒的。本来喜久醉作为酒屋，生意真正红火的时候是从黄昏才开始。成掌柜估计着大概没什么客人上门了，就留了个小二在柜台，自己抱着账本跑进了里间。
式燕已经坐在里间里了，正给夏越与方管事烫着酒，看到成掌柜推门进来，很有礼貌地欠身问了声好。
“成子你这就跑进来了？”方管事看他。
“这都什么时辰了，外头又下雪了，估计是没人来了。”成掌柜挤到方管事旁边坐下，接过式燕递过来的酒，笑着道了声谢。
夏越待成掌柜一口温酒下肚，才问：“客人对烫酒的接受程度如何？”
“少当家你神了，”成掌柜眼睛亮亮的，满面笑容，“我原来还是担心的，虽然咱的烫酒是好东西，但毕竟骆越长久以来都认为烫酒难喝，我是真怕客人喝了也不接受的。”
说着成掌柜抬首将杯中剩余的酒干掉，继续道：“不过今天来的几个客人，喝了送的那一杯之后，全都要了烫酒。我真想不到会这么顺利。”
“顺利就好，”夏越也笑了，心里暗暗松了口气，“只是不能松懈，不可能所有的客人都能马上接受的，如果有客人实在排斥，也不必坚持，客人要喝普通的常温酒，就给他常温酒好了。”
成掌柜连忙点头。
“对了，”成掌柜看向方管事，嘴角勾着一抹得意的笑，“你猜今天第一个上门客人的是哪个？”
“常客？”方管事在心里把会踩着刚开张时上门的熟客数了数，突然有些激动地瞪圆了眼，“莫不是……”
成掌柜有些无趣地撇了撇嘴：“你怎么这么快就猜到了？是啦，就是叶老板。”
闻言方管事也难掩喜色，追着成掌柜问：“叶老板怎么说？他可喜欢？今天是说书的日子么？”
