食遍天下（第一卷）————翔翔

　　羊一打了个哈切，这才说道：“要当好一个厨师，基本功是很要紧的。但是这个基本功呢不是要你去钻什么刀法阿什么的，重要的就是我说的先知而后行。你在作粗加工的过程中，要用心手眼鼻全方面去感受材料的性质。比如说猪肉，什么部位适合什么烹调方法，什么纹理适用什么刀法，都很有讲究。你在切的过程中，无论切得多么漂亮，只要是没有按照正确的方法下刀，都很难最大限度的发挥材料性能。又比如说洗菜，怎么样去感受，怎么说呢，想象一下抚摸女人的肌肤，呸呸，估计你小子没摸过。反正这个东西也不能先给你说得太明白，否则反而妨碍你自己体会了解。小子，要记清楚了，不管人家给你讲了多少东西，那都还是人家的，只有你自己摸索出来的，才是你自己的！”

　　舒展歪着脑袋反复琢磨着师傅的话，慢慢嚼出些味道来了，暗暗咐道：“不错，只有我自己努力去弄明白了那些道理，才是真正属于我自己的东西。以前风哥给我讲的那些东西，我看不见摸不着，哪怕是囫囵吞枣的记下来，也不过是照猫画虎，不伦不类。只有我自己达到了那个境界，才能同风哥的那些经验相比对。”

　　想明白了这里面的道理，舒展很是欣喜，正想在请教师傅一些东西，却发现羊一已经躺在椅子上打起了鼾。舒展不敢打扰他，蹑着脚走出厨房去忙了。
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　　羊一喝醉了酒随便糊弄了舒展几句，马老板可占了大便宜，客人都说小店的菜好吃了不少，盒饭一天能多卖2成。马老板乐得合不拢嘴，立马把外面招牌上的价钱给涨了两块，另外加了一行大字“高手名厨坐镇本店，不吃本店盒饭必然后悔”。舒展自然是累得左脚踩右脚，尾巴打脑壳，不过还好前几天身体练得结识了一些，还熬得住。

　　这一天晚上快下班了，舒展难得跑到店外面的人行道上喘气。他还老实，也不敢坐下，只靠着路灯杆子翻看一张很旧的都市快报。突然冷不丁被人在肩膀上重重的拍了一下，舒展吓得一下子跳了起来，先是捂住头才叫着：“师傅，我不是偷懒在休息，我，我，我在学习文化！”

　　背后那人看他吓成那样，咯咯咯笑得直不起腰来。一只手插着腰，一只手指着舒展，乐得说不出话。舒展一听不是师傅的声音，转过头去一看，却是个姑娘。借着昏暗的路灯光，舒展努力辨认了一下，惊喜的叫道：“阿！晓晓，哦，不不，姐姐！你怎么找到这里的阿？”

第一卷 第二十四章 大概是动心了
　　晓晓好不容易才直起腰来，喘着粗气说：“哎哟，笑死我了，那么怕你师傅啊？是不是那个长胡子的？不过舒展你还不错，记得叫姐姐，真乖。”
　　舒展奇怪的问：“对了，你怎么会找得到我啊？我有没告诉过你，好像没人知道阿？”
　　“噢，我在杭州的工作结束了，今天去西湖边逛了逛，你猜我碰到谁了？”晓晓故作神秘的卖了个关子，看舒展疑惑的摇摇头，才满意的继续说，“我碰到你的长胡子师傅了！我看那老头挺眼熟的，旁边还跟一可美的女的。想了半天才想起来是机场碰上那个，就上去跟他打了个招呼，谁知道他紧张得不行，好像怕他老婆误会了，拉了老婆就跑。我那个乐阿，这种人也有？我还偏跟他顶真，追上说话，哈哈。他给我缠得没法，把你供出来想哄我走，我想跟他开玩笑也开过了，也就算了。你这人还挺好玩的，老实巴交的嘴巴倒甜，刚好晚上没什么事，顺路来看看你。”

　　舒展也乐了，心里暗暗意淫了一下羊一的窘样，感觉特别高兴，搓着手说：“太好了，真是太好了！真有你的……哦哦，我是说你来看我，我真是高兴啊！”
　　晓晓打量了一下舒展，赞叹道：“好小子阿，两个礼拜，怎么长得人模狗样了阿？看来还比较有前途，呵呵，留那么点小胡子，还有点竹野内丰的沧桑感哦！”
　　舒展摸摸自己的脸，心里挺美的。这段时间累得厉害，加上整天背着50斤东西跑来跑去，一下子瘦了15，6斤。原先舒展有些黑胖，现在瘦下来显得精神多了，加上没时间打理自己，胡子拉茬的，显得成熟一些。在女人面前，舒展总是束手束脚的，说不到几句就要脸红。倒是晓晓大方些，自顾说些有趣的事情，逗得舒展嘿嘿傻笑。两人聊了半个多小时，晓晓看了看手表，说要回去了，问舒展还有什么事儿。

　　舒展想了一想，快步跑回店里，不多一会儿拎出一个黑垃圾袋，递到晓晓手里说：“我在成都有两个哥们儿，我给他们一人买了一盒西湖藕粉，要是方便的话帮我带带去。谢谢姐姐了。”说完，他脸又猪肝色了。

　　晓晓撑开袋子一看：“没问题阿，这藕粉还是不错的，我挺喜欢吃……诶，怎么有三盒阿？怎么分呢？”
　　舒展唯唯诺诺的说：“还有一个，我想如果你不嫌弃的话，是送给你的……”
　　晓晓哈哈的笑了起来，拿手指在舒展鼻子上刮了一下说：“弟弟真乖阿，还知道孝敬姐姐，这藕粉我要了，你把地址给我，我帮你把东西带回去。”
　　舒展倚在电线杆子上，看晓晓的身影在路灯下忽而变长忽而变短，渐渐消失在路口那边。他抬抬手想说声再见，张开了口却没敢喊出声来。回想起晓晓的手指在他鼻子上留下的环润感受，舒展有些痴痴然，感觉心底到胸口，一路甜丝丝的。

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　　第三个礼拜羊一出乎意料的没有来，舒展虽然有些惋惜没能学到些新东西，不过心底里暗自还是松了一口气。小店里菜品不多，舒展摸来摸去已经熟捻无比，慢慢的也琢磨出一些门道，虽然烹调手段半点没有提高，做出来的菜却越来越勾人，小店的菜牌价钱也就一路飙升到了15块一份，依然供不应求。

　　长久背着那死重的东西，就是铁人也吃不消，羊一这段时间不来，舒展有时候也偷偷懒，抽个空在灶台上靠一会儿。生意好了，马老板也睁一只眼闭一只眼，让他去了，久而久之警惕性不高，这天终于靠在那儿就睡过去了。正梦见晓晓巧笑嫣然，先是使手指头刮他鼻子，一会儿有扭住他耳朵。刚开始舒展美得慌，不想晓晓手上越来越重，捏得舒展哇哇大叫：“姐姐，你轻点儿啊！”

忽然一瓢冷水哗的惯在头上，舒展睁眼一看，确是羊一怒气冲冲的脸。羊一手上一个夹猪毛的钳子，破口大骂：“姐姐姐姐！我看你是春梦正酣！叫老子姐姐！我让你睡！”手上的猪毛夹子又夹住舒展耳朵，痛得舒展眼泪直流，大声讨饶。

　　羊一直把舒展招呼得满地乱爬了这才消了些气，恨恨的说：“我几天不来，你就学会偷懒了？刚开始还觉得你小子人实在又能吃苦，搞不好是一奥斯卡影帝，骗我？我吃的盐比你吃得米还多！想偷懒，门都没有！”

　　舒展捂着耳朵，呜咽着说：“师傅，我不敢了，我知道错了。我实在是太累了才……我下次不敢了，你大人有大量，就给个机会把！”
　　“算了，爬起来，给我拿个凳子去！”羊一每次发落过舒展，心情总是要舒畅些，看他一付可怜相，挥挥手算了，“今天玩了杨公堤回来，本来心情不错想给你示范一下火候手法的，现在算了，嘴巴讲讲，你自己体会去！懒得动手了。”

　　想到难得能见师傅出手，却打了回票，
舒展心里悔得要死，偷偷给了自己一嘴巴子，脸上假装欣喜的样子，说：“师傅，你嘴巴讲讲好了，不要动手了免得太辛苦，我记下来以后慢慢琢磨。”说完跑出去搬来凳子请羊一坐下，自己摸出个记菜谱的小本子，恭敬的站在旁边。

　　羊一望着灶台，沉思了一会儿，待情绪完全平复，才一字一句的慢慢说来：“所谓烹调，一是烹，也就是加热食物，二是调，就是调和味道。今天先给你讲讲烹的方面。烹驻食物，最重是火候，所以前人学厨，有先烧火三年的说法，现在有炉具和调温设备，算你小子走运。所谓‘火候’，是指烹调时火力的大小及加温时间的长短；油温则是随火候的变化而变化。烹调时根据食料性质与口味的不同，有猛火、中火、慢火和微火四种。炒青菜、炒肉必须用猛火，而熬骨汤却用微火，有的菜肴时用猛火、时用中火或微火，火力把握得恰到好处，这正是烹调技艺高的具体体现。这些东西说起来很简单，学起来也快，可是要真正体会个中三味，却不是一寒一暑之功，只有你在今后反复琢磨，才能慢慢掌握。在这种快餐店，正是练火候得好地方，同样的东西，你可以烧个千儿把遍。这东西没有半点花巧，完全是要苦练加悟性！”

　　羊一说得兴起，还是走到台前，起了油锅给舒展示范起来。
“烹调手法统合下来有煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、屈、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡、川等二十余种。即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具体不同的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。烹法的多样和完善，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，才能做出千变万化的中国菜来！”

　　羊一在不同油温，用不同方法弄了七八种炒青菜，手法潇洒无比，舒展看的目瞪口呆，似忽有感于心，但是又很模糊，难以明了。羊一把台子上排满了炒好的青菜让舒展一一品尝过来，然后指点其中的奥妙；又让舒展模仿他的手法，重新试验一次，间或当然少不了打骂，不过舒展依旧是获益良多。

　　混不觉时间已过了五点，马老板探头进来想催促舒展干活，一见羊一也在，忙不迭缩了回去。羊一抬头看了看时间，拍了拍舒展肩膀，温言鼓励了几句：“好好努力，我觉得你还是有点天分的，下个礼拜，如果你有进展，我就教给你一个菜。”说罢转身就走了。舒展追在屁股后面送出老远，想起师傅的话，觉着浑身的骨头都轻了二两。

第一卷 第二十五章 回锅肉的风情
　　回锅肉，川菜的镇宗之宝。饮食名家2b和评论家旺才都是回锅肉的忠实拥护者，曾经多次在不同场合提起过这道令得他们魂牵梦绕的家常美食。当然，全国各地，有成千上万的馆子会作各色千奇百怪的回锅肉，令人难以分辨，不经意间已堕了这支好菜的名头。

　　传说中大师茅山妖道曾作《思肉赋》一篇，叙说其中精妙滋味，赢取众人口水无数。
　　“子夜梦惊，月影拂墙。蛙鼓虫笛，和吾饥肠。且披衣入厨，欲觅膏梁。恨无物于灶台，怜此欲之难飨。复枯坐于灯前，神游物外，思及美食，遂作斯赋。
　　予生平之所好也，唯猪之肥膘。常急急乎市之于屠户，施施然煮之于清涛。细切姜末，精焙花椒。舀坛中之辣酱，掐垄上之蒜苗。少倾，锅中水声汩汩，室内肉香袅袅。慢添柴于灶内，静执箸于台梢。伺机揭盖，呜呼！其肉也，似神蛟沉浮于江面，忽上忽下，如灵雀出没于林间，亦行亦跃。目其色，皎若皓月当碧空，嗅其味，浓似薰风出林皋。

　　遂投箸以援，轻置于案。待之微冷，挥利刃，切薄片，倾入锅中，其声灿然。轻舞铁勺，翻流云于天际，慢撒椒盐，播细雨向人间。俄而油出，状若灯盏，入豆豉，放葱段，浇辣酱，投笋干。悦而扶犁，耕于其田。

　　待其成，嫁之以蒜苗，迎之以玉盘。投箸欲获，灯倒茶翻。
　　回锅肉啊！哀哉斯言！”
　　一个月之后，当舒展脱下负重走出店门的时候，感觉世界也有所不同了，浑身轻松充满了力量。阳光微微有些刺眼，但是洒在身上分外暖和。同每一个以前相处的老板一样，马胖子也免不了对他的离去非常失望。胖子垫着脚拍了拍舒展肩膀，难得真挚的说：“舒展阿，你这小伙子确实不错。人实在肯吃苦，现在这样的人越来越少了。跟着羊师傅是你的运气，这个小地方不属于你，以后的天地大着呢，好好努力啊！要是出了名记着回来看看我们哦！”说完，递上了200块钱。想了一会儿，又摸出五十块加了上去。

　　舒展捏着温湿的钞票，微笑着对马老板挥挥手，就转身追着羊一去了。马老板见舒展上了车，有些唏嘘的叹了口气，把门口的招牌又改回了“每盒十元”，这才进了店子。
　　在车子上舒展有些兴奋，老是玩着羊一沃尔沃S80车的电动车窗，摇上摇下的，不亦乐乎。羊一看见了微笑着摇了摇头，骂道：“猴子精阿，那么大了手还不老实！”
　　舒展吐了吐舌头，规矩的坐在位置上，老实了几分钟，又问起羊一来：“师傅啊，你说我水平有点提高，会教我一个菜，到底是什么菜阿？”
　　羊一沉思了一会说：“你是四川人，我教你一个最基本的川菜——回锅肉。听说这个菜现在会烧的已经不多，有个叫2B的好像特别擅长这个菜。你先学学这个菜，将来有机会遇到2B再向他请教一下。”

　　舒展高兴得说：“B哥我见过的！他好威风啊！我觉得简直……”说着说着，突然发现羊一脸色不豫，连忙把话风儿转开，“不过他当然没有师傅您厉害，你老怎么川菜也会烧阿？您不是说您是淮扬菜系的么？”

　　羊一被他一恭维，这才脸色好看起来，说道：“所谓一通百通，只要你明了了饮食其中的奥妙，也就通了。运用之妙，存乎一心，手法流派很多，归于深处皆是一般无二。你小子好好用心，学一个菜，不要死记怎么做，而是要明白为什么这样做，那么你就厉害了。由一通十，这才是我教你的东西。”

　　经常是羊一随口几句话，都会让舒展咀嚼半天，这一番话也同样晦涩难懂，舒展只是默默地记在心里，有时候怕忘了就抄在小本子上。等到大概弄清楚一点了，才试探地问羊一：“师傅，是不是今天就可以教我了阿？”

　　羊一冷笑一声，讽刺道：“你倒是心急阿，心急偏偏吃不到我的热豆腐！那么容易就能学了？杭州大大小小上百个馆子，最少七八十家都能做回锅肉，你没弄明白这里面的差异，能学吗？”说着伸出手来比划了一下，“三天，我给你三天，你要吃遍杭州的主要馆子，就只吃一个回锅肉。什么？钱？你不是才拿了工资嘛，不够的自己想办法去！反正要是少于20家，也不要回来学了！诺，这个www.hxfoods.com出版的杭州饮食地图拿去看看，看那种有辣椒标记的就去试试，一般都有回锅肉这个菜。”说罢地给舒展一本装帧精美的小册子。

　　书展接过来翻了翻，上面罗列了杭州各处大大小小的餐饮店，从新三毛这样的巨无霸到顺民小吃店这样的苍蝇管子一应俱全。还分门别类的标出了各个店的星级、服务以及特色菜。舒展经不住咂舌，暗想澡哥他们这个什么网还真是厉害，连杭州也给网了。

　　羊一又多解释了几句：“学厨先要会吃，要训练你的舌尖跳芭蕾。要能够分辨最细微的差别，同时感受别人做出来的东西的优劣之处。想当年我刚出师之后，连续三个月在不同地方吃饭，又连续三个月在同一个地方吃饭。你啊，这三个月学完了，也不要再摸锅碗瓢勺了，只需要把那种做菜的感觉保持住，然后去巡游天下，吃个一年半载的，才能小有所成！不过我也是说说的，你个穷小子拿来那么多钱去吃，呵呵，还是找个店子打工算了。”车子到了中河高架前面，羊一就把舒展撵了下去，说三天后再来道院找他。

　　舒展看着车子绝尘而去，悻悻的啐了一口说：“师傅你倒是说得轻松，吃二十家？我就这250块钱，怎么弄阿？”没办法蹲在马路牙子上，看起了那本美食地图，看着觉得还便宜的店，舒展就拿笔在上面画个圈，好不容易弄出了20家看上去不算太大的店，才咬咬牙说：“好吧，就从最近这家刘家香辣馆开始好了！”

　　三天后羊一再次看见舒展的时候，确实吓了一跳：舒展敞着肚子，躺在抱扑道院门口的台阶上晒太阳，形迹极其恶俗。咋一看还以为是一个醉汉躺在地上耍酒疯，羊一怒极，冲上去就是一脚。舒展却没有想象中剧烈反映，只是扭动了几下，痛苦的指着肚子打了几个饱嗝。羊一这才明白是吃多了，没法动弹，疑惑的问：“舒喂喂，你吃了几顿阿？吃成这样？”舒展也打不出话来，先是伸了四个手指，之后又是两根。羊一也不明白了：“四顿还是两顿？不是？不会吧……42顿？？！！你简直是头猪阿！叫你每盘尝两口，都吃下去干啥？太蠢了你！”舒展支支吾吾还是说不出话来，不过他自小家里便穷，吃东西向来不会剩下，这四十二盘回锅肉吃下来，只有躺在地上喘气的份了。看着地上的这个小子，羊一真是苦笑不得，摇摇头进了院去。